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裱花蛋糕教科書(烘焙食品行業培訓教程)

作者：編者:黎國雄|責編:馬妍
出版社：輕工
ISBN：9787518441747

出版日期：2023/04/01
裝幀：平裝
頁數：188

人民幣：RMB 78 元售價：元

內容大鋼

本書介紹裱花蛋糕理論和實踐操作，並配有二維碼視頻演示。內容包括基礎知識、奶油的認識、蛋糕配色、蛋糕抹坯方法、蛋糕花邊製作、蛋糕坯製作、蛋糕配件製作、零基礎進階裱花蛋糕製作，其中提供33款杯子蛋糕、手繪蛋糕、節日主題蛋糕、水果蛋糕、3D立體蛋糕、韓式裱花蛋糕等作品供讀者學習。幫助讀者擁有紮實的蛋糕裱花基本知識，零基礎新手也能快速掌握蛋糕裱花的製作技巧；讓更多喜歡裱花、想學裱花的讀者，輕鬆簡單學習蛋糕裱花技能。

作者介紹

編者:黎國雄|責編:馬妍

基礎知識
  工具的認識
    設備介紹
    工具介紹
  食材的認識
奶油的認知
  一、奶油的用途
  二、奶油的分類
  三、植物奶油
    植物奶油的儲存以及解凍方法
    植物奶油的打發方法
  四、動物奶油
    動物奶油的儲存方法
    動物奶油的打發方法
  五、乳脂奶油
蛋糕配色
  一、蛋糕調色基礎
  二、色環的認識
  三、蛋糕配色實用技巧
PART 01  蛋糕抹坯方法
  一、抹刀使用方式
  二、抹坯小技巧
  三、常用坯型的抹坯方法
    直坯蛋糕夾心方法及抹坯技巧
    心形蛋糕裁剪方法及抹坯技巧
    方形蛋糕裁剪方法及抹坯技巧
    弧形蛋糕裁剪方法及抹坯技巧
    加高蛋糕打樁方法及抹坯技巧
  四、常用蛋糕奶油上色方法
    雙色抹坯方法
    斷層抹坯方法
    奶油暈色方法
PART 02  蛋糕花邊製作
  一、常用花嘴的使用
  二、常用花邊製作手法和角度
  三、常用花邊搭配組合
  四、常用花邊製作方法
    貝殼邊
    曲奇玫瑰
    星星邊
……
PART 03  蛋糕坯製作
PART 04  蛋糕配件製作
PART 05  零基礎進階裱花蛋糕製作

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