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咖啡製作與品鑒(高等職業學校十四五規劃酒店管理與數字化運營專業新形態系列教材)

  • 作者：編者:羅伊玲//龔捷//劉亞彬|責編:洪美員
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787568094047
  • 出版日期：2023/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：182
人民幣：RMB 49.9 元      售價：元
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內容大鋼
    目前，中國咖啡行業市場規模高速增長，咖啡市場亟需一批懂得品鑒咖啡、熟悉咖啡生產及銷售，並且了解咖啡禮儀和文化的高素質咖啡師。本教材出版的目的正是應對市場的需求，針對酒店管理、旅遊管理及烹飪營養等本專科學生以及行業從業人員建立起一套清晰明了的咖啡理論體系，並按照國家行業標注與梳理了各類咖啡出品的製作流程和原理。
    縱觀全書，以下幾個特點值得強調。其一，本書按照咖啡從種子到杯子「一生」的變化編寫教材各項目內容，便於讀者分類掌握知識要點，有利於讀者理清學習思路和掌握實操技能。其二，本書編寫基於國家對高、中、初級咖啡師考核鑒定標準，以及咖啡評鑒師、烘焙師、咖啡收購及銷售人員的從業標準，便於讀者學習后順利通過國家技能考試，填補市場空缺。
作者介紹
編者:羅伊玲//龔捷//劉亞彬|責編:洪美員
目錄
項目一  了解咖啡文化——咖啡起源與咖啡文化傳播
  任務一  咖啡的起源
  任務二  咖啡的傳播
  任務三  中國咖啡產業
  任務四  精品咖啡
項目二  認識咖啡豆——咖啡豆的品種與主產地
  任務一  咖啡品種及種植歷史
  任務二  咖啡主產地
項目三  咖啡豆的種植與加工
  任務一  咖啡種植與農場管理
  任務二  咖啡的採收與加工
  任務三  咖啡主要生產國生豆分級與儲存
  任務四  生豆之旅：從加工廠到烘焙廠
項目四  咖啡的服務與飲用禮儀
  任務一  咖啡師的職業素養
  任務二  咖啡館服務的基本常識
  任務三  咖啡飲用的禮儀
項目五  了解咖啡的生產過程——咖啡豆的烘焙
  任務一  咖啡豆烘焙機設備介紹及工作原理
  任務二  咖啡豆烘焙過程學習
  任務三  不同烘焙度對風味呈現的影響
  任務四  不同烘焙技巧的介紹與應用
項目六  咖啡品鑒——感官訓練與杯測
  任務一  認識感官
  任務二  杯測製備與杯測禮儀
項目七  掌握意式咖啡製作——意式咖啡製作及咖啡拉花技能
  任務一  意式咖啡文化
  任務二  意式咖啡的五大要素
  任務三  意式濃縮咖啡萃取
  任務四  牛奶咖啡的製作
項目八  掌握咖啡沖煮技能——手沖咖啡的製作
  任務一  手沖咖啡的萃取原理與萃取方式
  任務二  手沖咖啡的製作流程
  任務三  手沖咖啡配套工具
項目九  其他咖啡器具的製作流程
  任務一  虹吸壺的使用
  任務二  摩卡壺的使用
  任務三  聰明杯的使用
  任務四  法壓壺的使用
  任務五  愛樂壓的使用
附錄  咖啡常用英語
附錄一  咖啡常用辭彙
附錄二  咖啡常用對話
附錄三  經典咖啡風味輪
附錄四  新版咖啡風味輪
附錄五  SCA杯測表
參考文獻

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