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高速鐵路動車組餐飲服務(高速鐵路客運服務專業系列教材新時代新理念職業教育教材)/高速鐵路系列

  • 作者：編者:隋東旭|責編:趙彩雲
  • 出版社：北京交通大學
  • ISBN：9787512149243
  • 出版日期：2023/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：206
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以高速鐵路動車組餐飲服務崗位所要求的知識與技能為依據，系統地介紹了高速鐵路動車組餐飲服務與管理的相關知識。本書包括7個項目，分別為：餐飲基礎知識，食品營養與動車組餐飲安全，動車組餐飲經營與管理概述，動車組餐飲基礎服務，動車組餐飲作業，動車組餐飲服務人員職業素養，動車組餐飲服務新模式、新技術。
    本書圖文並茂，實用性強，適合作為應用型本科院校、高職高專院校高速鐵路類相關專業的教材，也可作為鐵路企業相關職工培訓教材。
作者介紹
編者:隋東旭|責編:趙彩雲
目錄
項目一  餐飲基礎知識
  任務一  認識菜餚
  任務二  酒水文化
  任務三  部分少數民族的飲食文化
  任務四  世界主要國家的飲食文化
項目二  食品營養與動車組餐飲安全
  任務一  食品營養常識
  任務二  動車組餐飲安全管理
項目三  動車組餐飲經營與管理概述
  任務一  動車組餐飲經營相關法律法規
  任務二  動車組餐飲營銷管理
  任務三  動車組餐飲成本管理
  任務四  動車組餐飲服務質量管理與服務質量規範
  任務五  動車組餐飲經營模式及供餐模式
項目四  動車組餐飲基礎服務
  任務一  動車組餐車的設施設備
  任務二  動車組餐車車容整理
  任務三  動車組商品、食品、備品放置標準
項目五  動車組餐飲作業
  任務一  動車組餐飲工作規定
  任務二  動車組餐車作業標準
項目六  動車組餐飲服務人員職業素養
  任務一  動車組餐飲服務人員基本素質
  任務二  動車組餐飲服務人員形象塑造要求
  任務三  動車組餐飲服務技巧
項目七  動車組餐飲服務新模式、新技術
  任務一  動車組餐飲服務新模式
  任務二  動車組餐飲服務新技術
附錄A  網路餐飲服務食品安全監督管理辦法
參考文獻

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