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為健康生活加油(食用油營養與安全知識手冊)

  • 作者：編者:何東平//王興國//劉玉蘭//周麗鳳|責編:張靚
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518430826
  • 出版日期：2023/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：86
人民幣：RMB 32 元      售價：元
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內容大鋼
    油脂是人類膳食最重要的成分之一，食用油與我們的生活息息相關。隨著對油脂營養和理化性質的認識不斷深入，以及人們生活水平的提高和健康意識的增強，公眾對食用油的安全營養有著更高的要求。本書精選122個百姓關心的食用油營養與安全方面的熱點問題並進行解答，包含食用油的概念、生產加工、消費、營養、安全、儲存等內容。
    本書有助於食用油科學知識的普及，為提高公眾的食品安全與營養意識、促進百姓身體健康做出貢獻。
作者介紹
編者:何東平//王興國//劉玉蘭//周麗鳳|責編:張靚
目錄
一  油脂基礎篇
  1  什麼是食用油脂？
  2  食用油如何分類？
  3  常見的食用油脂主要有哪些？
  4  什麼是動物油脂？
  5  食用油的主要組分是什麼？
  6  什麼是起酥油？
  7  什麼是人造奶油？
  8  什麼是中鏈甘油三酯（MCT）？
  9  什麼是1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）？
  10  什麼是調和油？
  11  人為什麼要吃油？
  12  什麼是油脂的代謝？
  13  油脂的碘價表示什麼？
  14  什麼是油脂的煙點？
  15  什麼是食用油精準適度加工？
  16  什麼是轉基因技術？
  17  只有轉基因產品才進行了基因轉移嗎？
  18  哪些油料有轉基因品種？
  19  怎樣看待轉基因大豆？
  20  轉基因油料生產的油脂能稱為轉基因油脂嗎？
  21  什麼是「雙低」菜籽油？
  22  什麼是壓榨法制油？
  23  什麼是浸出法制油？
  24  什麼是毛油？
  25  為什麼對毛油要進行精煉？
  26  什麼是低溫壓榨油和熱榨油？
  27  風味油脂的香味是怎麼產生的？
二  油脂營養篇
  1  如何保證膳食中油脂的平衡？
  2  油吃多了對健康不利，那是不是吃的越少越好？
  3  食用單品種油好還是調和油好？
  4  色素對油脂品質有什麼影響？
  5  人們在食用植物油方面的認識誤區有哪些？
  6  沒有精煉的植物油更營養嗎？
  7  什麼是高油酸花生油？
  8  濃香花生油是如何加工出來的？
  9  什麼是特種油脂？
  10  玉米油具有哪些營養價值？
  11  亞麻籽油具有哪些營養價值？
  12  核桃油具有哪些營養價值？
  13  紅花籽油具有哪些營養價值？
  14  如何認識油茶籽油？
  15  如何認識橄欖油？
  16  天然維生素E是從哪裡提取的？
  17  天然維生素E有何用途？
  18  植物油在中醫臨床上有哪些作用？
  19  油料植物蛋白質有哪些用途？
  20  怎樣區別小磨香油、機制香油和普通芝麻油？
  21  植物油比動物油更健康嗎？

  22  魚油對人體有哪些作用？
  23  魚油和魚肝油有什麼不同？
  24  食用油與疾病有什麼關聯？
  25  大豆磷脂有什麼功能？
  26  發展木本油料油脂的意義是什麼？
三  科學用油篇
  1  烹調時如何適量用油？
  2  炒菜時對油溫有什麼要求？
  3  不同的烹調方式如何選用食用油？
  4  炒菜用油的火候如何掌握？
  5  家庭煎炸如何用油？
  6  如何判斷鍋里的油溫？
  7  熱鍋冷油有什麼好處？
  8  食用油在家庭烹調中反覆使用幾次為宜？
  9  吃油還要葷素搭配嗎？
  10  吃動物油易發胖，吃植物油才苗條？
  11  吃油條不健康嗎？
  12  食用油的風味是如何融入菜中的？
  13  為什麼有風味的食用油用久了會變淡？
  14  如何減緩風味油脂的香味變淡呢？
  15  為什麼菜籽油更適合熬制川菜紅油？
  16  湯羹類菜餚淋油，為何能保溫？
  17  食品企業為什麼選用棕櫚油來製作煎炸食品？
四  油脂選購篇
  1  食用油如何選購？
  2  食用油是不是越貴越營養？
  3  不同級別的食用油有什麼區別？應該如何選購？
  4  如何選用家庭烹調植物油？
  5  如何根據烹飪方式選擇不同種類的食用油？
  6  食用油是否需要定期更換品種？
  7  從性價比考慮，應該經常吃哪種食用油？
  8  如何根據體質選購食用油？
  9  哪種食用油適合你？
  10  中老年人如何選擇食用油？
  11  高脂血症患者如何選擇食用油？
  12  越澄清的油品質越好嗎？
  13  如何合理使用食用油？
  14  散裝的還是獨立包裝的食用油好？
  15  購買大桶食用油好還是小瓶食用油好？
  16  哪裡購買食用油好？
  17  購買調和油好還是單一品種的食用油好？
  18  食用油標籤巧識別？
  19  家庭用食用油需注意哪些事項？
  20  食用油品質優劣的辨別方法？
五  油脂儲存篇
  1  植物油如何儲存？
  2  食用油包裝材料有哪些要求？
  3  食用油包裝容器材料如何選擇？
  4  食用油的保質期一般有多長？
六  油脂安全篇

  1  什麼是地溝油？
  2  地溝油對人體健康有什麼危害？
  3  地溝油的判斷方法有哪些？
  4  地溝油如何檢測？
  5  什麼是反式脂肪酸？
  6  哪些食物中會含有反式脂肪酸？
  7  食用油中反式脂肪酸是如何產生的？
  8  反式脂肪酸對人體有什麼危害？
  9  如何避免攝入更多的反式脂肪酸？
  10  減少食用油中的反式脂肪酸辦法有哪些？
  11  對反式脂肪酸的管理措施有哪些？
  12  代可可脂、巧克力一定含有反式脂肪酸嗎？
  13  膽固醇有什麼作用？
  14  油「哈喇」（酸敗）以後還能不能吃？
  15  食用過期的食用油會怎樣？
  16  浸出法制取的食用油安全嗎？
  17  毛棉油為什麼不能直接食用？
  18  如何防止食用油變質？
  19  有些食用油在低溫下出現凍結現象還能食用嗎？
  20  「凝固判斷法」辨別花生油靠譜嗎？
  21  食用油反覆高溫有好處嗎？
  22  天冷就凝固的食用油一定不是「好油」嗎？
  23  食用油里為什麼會出現絮狀物？
  24  玉米油儲存過程中為什麼會變紅？
  25  玉米油變紅了還可以吃嗎？
  26  如何避免食用油返色？
  27  食品工業煎炸食物比家庭煎炸食物更安全嗎？
  28  桐油對人體有什麼危害？
參考文獻

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