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膜技術在乳品成分分離中的應用(精)/現代食品科學技術著作叢書

作者：編者:(美)胡康//(加)傑姆斯·M.迪克森|責編:張靚|譯者:黃銳//張鳳//胡剛
出版社：輕工
ISBN：9787518441082

出版日期：2023/03/01
裝幀：精裝
頁數：199

人民幣：RMB 108 元售價：元

內容大鋼

本書系統介紹了膜技術在乳品中的應用，主要包括微濾、超濾、納濾、反滲透、膜色譜、電滲析等。目前，膜技術是乳製品新技術領域應用比較穩定的加工技術，可以實現與其他加工工藝組合使用，實現乳成分分離、除菌、延長貨架期，保留牛乳中更多的活性成分等諸多功能，對於乳中主要成分的分級分離，開髮乳蛋白產品和乳脂產品等，有重要參考價值。
本書為乳品從業者和乳品研究者提供了膜技術在乳品中應用的重要參考資料，對乳品技術人員進行技術創新很有參考價值。

作者介紹

編者:(美)胡康//(加)傑姆斯·M.迪克森|責編:張靚|譯者:黃銳//張鳳//胡剛

1  酪蛋白和乳清蛋白的微濾分離
  1.1  微濾引言
    1.1.1  微濾膜和工藝
    1.1.2  錯流微濾的機制
    1.1.3  錯流微濾膜淤堵
    1.1.4  錯流微濾的應用
  1.2  脫脂乳中的酪蛋白膠束和乳清蛋白
  1.3  滲透通量和剪切應力對膜分離性能的影響
  1.4  使用陶瓷膜微濾分離酪蛋白和乳清蛋白
    1.4.1  傳統微濾工藝
    1.4.2  均勻跨膜壓力工藝（UTP）
    1.4.3  梯度孔隙率工藝
    1.4.4  Isoflux膜工藝
  1.5  聚合物膜微濾分離酪蛋白和乳清蛋白
  1.6  陶瓷膜系統與聚合物膜系統的比較
  參考文獻
2  乳製品中乳糖的高分子超濾膜分離/濃縮技術
  2.1  引言
  2.2  超濾膜
    2.2.1  超濾組件及其結構
    2.2.2  超濾膜特性
  2.3  超濾在乳糖分離/濃縮方面的應用
    2.3.1  乳糖分離/無乳糖乳
    2.3.2  乳糖的去除方法
    2.3.3  無乳糖乳製品的專利工藝
    2.3.4  乳清中乳糖的分離
    2.3.5  影響乳糖分餾/分離的因素
    2.3.6  乳超濾過程中存在的問題
  2.4  集成膜生物反應器
    2.4.1  ?在聚合物膜上的固定方式
    2.4.2  集成膜生物反應器在功能性乳製品生產中的應用
  2.5  分離乳糖以生產低乳糖乳的前景和挑戰
  參考文獻
3  膜淤堵：乳品超濾過程中的一大挑戰
  3.1  乳製品超濾
  3.2  通量-壓力關係
  3.3  濃差極化
  3.4  膜淤堵
  3.5  影響膜淤堵的因素
    3.5.1  物料性質
    3.5.2  膜特性
    3.5.3  運行參數
  3.6  膜淤堵機理模型
  3.7  控制方法
    3.7.1  膜預處理
    3.7.2  進料預處理
    3.7.3  系統流體動力學的改進
  3.8  膜清洗和消毒
  參考文獻
4  荷電超濾膜在乳蛋白分離和濃縮中的應用

  4.1  引言
    4.1.1  超濾膜在乳蛋白組分分離中的應用
    4.1.2  超濾膜在蛋白質濃縮中的應用
    4.1.3  荷電超濾膜在乳蛋白分離和濃縮中的應用
  4.2  超濾理論
    4.2.1  工作原理
    4.2.2  濃差極化和滲透通量
    4.2.3  恆定滲透通量（Jv）還是恆定跨膜壓力（△P）
  4.3  荷電超濾膜在蛋白質分離中的應用
    4.3.1  材料與方法
    4.3.2  結果與討論
    4.3.3  結論
  4.4  荷負電超濾膜在蛋白質濃縮中的應用
    4.4.1  材料和方法
    4.4.2  結果和討論
    4.4.3  結論
  參考文獻
5  納濾在乳製品礦物鹽脫除及回收的應用
  5.1  引言
  5.2  納濾膜操作
  5.3  分離理論
    5.3.1  鹽截留與Donman排斥機制
    5.3.2  濃差極化
  5.4  礦物鹽及其鹽平衡
  5.5  膜淤堵
  5.6  結論
  參考文獻
6  反滲透分離技術的開發與應用
  6.1  反滲透分離技術
  6.2  反滲透及其工作機制
  6.3  反滲透膜
    6.3.1  無機反滲透膜
    6.3.2  聚合物反滲透膜
    6.3.3  薄膜複合-反滲透膜
  6.4  膜組件和配置
    6.4.1  螺旋纏繞結構
    6.4.2  中空纖維、平板和管狀結構
  6.5  反滲透膜中的傳輸機制和模型
    6.5.1  基於擴散的模型
    6.5.2  孔流模型
  6.6  反滲透工藝
    6.6.1  反滲透膜工藝及性能評價概述
    6.6.2  影響反滲透膜性能的參數
  6.7  技術和經濟挑戰
    6.7.1  濃差極化
    6.7.2  淤堵
    6.7.3  能耗
  6.8  乳製品行業的反滲透工藝
    6.8.1  反滲透膜在乳品行業的應用
    6.8.2  乳品加工中影響反滲透膜性能的因素

    6.8.3  牛乳濃縮過程中反滲透膜的濃差極化和淤堵
  6.9  反滲透膜的當前發展
    6.9.1  薄膜納米複合反滲透膜
    6.9.2  膜表面改性及工藝優化
  6.10  結論
  參考文獻
7  乳製品中香氣化合物的滲透蒸發提取
  7.1  前言
  7.2  滲透蒸發原理
  7.3  使用有機膜進行滲透蒸發以回收香氣化合物
    7.3.1  乳製品香氣合物
    7.3.2  滲透蒸發用於香氣回收的膜
    7.3.3  進料成分對乳製品香氣恢復滲透蒸發的影響
    7.3.4  操作條件對乳製品香氣回收滲透蒸發的影響
  7.4  結論
  參考文獻
8  膜色譜：當前應用與未來的機遇和挑戰
  8.1  引言
  8.2  膜色譜的應用
  8.3  膜色譜未來的機遇
  8.4  膜色譜面臨的挑戰
  8.5  結論
  參考文獻
9  電滲析在乳品成分分離中的應用
  9.1  介紹
  9.2  電滲析
    9.2.1  定義
    9.2.2  電滲析系統
    9.2.3  膜
    9.2.4  傳質
  9.3  乳製品成分的應用
    9.3.1  蛋白質
    9.3.2  乳糖
    9.3.3  有機酸
    9.3.4  生物活性?
    9.3.5  磷脂
  9.4  結論
  參考文獻

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