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炫技的食品

  • 作者：(美)拉麗莎·津貝洛夫|責編:李品|譯者:森寧
  • 出版社：九州
  • ISBN：9787522515281
  • 出版日期：2023/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：299
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    食品技術初創公司正在創造全新的食品——無需牛的奶、無需雞的蛋、無需動物的肉。它們大多是植物性的，還聲稱有助於解決氣候變化和動物權利等難題，因而能受到消費者和投資者的歡迎。但它們更健康嗎？
    本書各章詳細調查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、細胞培養肉等新型食品的生產和運營，研究了用技術製造的類似物取代真實食物的過程及其背後的利益關係。作者還與業界人士談論了他們對20年後人類食物的設想。
作者介紹
(美)拉麗莎·津貝洛夫|責編:李品|譯者:森寧
目錄
序言  為何是我
  為何是現在
第1章  藻類
  史前的綠色
  蘋果綠
  藻類：規則變革者
  螺旋藻的前景
  從海藻中獲取蛋白質
  海藻飲食
第2章  真菌
  從電池到雞胸肉
  用菌絲體改良食品
  漢堡大賽
  我們能吃黴菌
第3章  豌豆蛋白
  天然食物的迪士尼樂園
  分離蛋白的歷史
  用粉末製造肉
  當世界轉向豆類
  當今的「It」原料
第4章  奶和蛋
  無牛之奶
  微生物發酵的歷史
  無雞之蛋
  不可替代的雞蛋
  從零製造乳清蛋白和酪蛋白
  讓消費者接受的最快途徑：冰激凌
第5章  升級再造
  遺失的食品
  吃掉啤酒
  升級再造的早期歲月
  榨取果汁
  展望未來
第6章  植物肉漢堡
  只咬一口
  漢堡為王
  改造出更好的漢堡
  別樣的布朗
  味道怎樣
第7章  垂直農場
  演算法創造的蔬菜
  回到過去的機器
  是氣培法，不是水培法
  主廚的誘惑
  植物魔笛手
  拋棄土壤
第8章  細胞培養肉
  太空中的牛排
  味道怎樣
  什麼動機

  如何生產
  對氣候有好處嗎
  足夠安全嗎
  結論是什麼
第9章  我們是否購買他們銷售的東西
  利潤還是健康
  發酵敘事
  蛋黃醬的故事
  真與假
  大佬的營銷劇本
第10章  20年後我們吃什麼
資料來源
致謝

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