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生物化學(中等職業教育專業教材)

作者：編者:趙金海|責編:李亦兵//張靚//秦功
出版社：輕工
ISBN：9787501989928

出版日期：2022/08/01
裝幀：平裝
頁數：303

人民幣：RMB 40 元售價：元

內容大鋼

本教材根據中職食品生物工藝專業生物發酵方向學習的需要，主要學習內容有第一部分：基礎知識（氨基酸和蛋白質、?、核酸、維生素與輔?、糖類化合物）；物質代謝及其調控（糖類分解代謝、能量的釋放、脂類代謝、氨基酸代謝與氨基酸發酵、微生物的代謝調節與發酵）等內容。每章均設有學習目標、知識鏈接、思考與討論等，便於學生學習和組織課堂討論；第二部分生物化學實驗基本方法和生物化學基本實驗技術，共安排實驗項目21個。書後附有綜合練習題和各章思考練習題參考答案。
本教材根據現代中等職業教育的發展要求，體現專業特點和對生物化學實際知識、實驗技能的要求，語言力求通俗、生動，重視理論聯繫實際和必須夠用原則，實驗項目也盡量滿足生物化學基本技能訓練和專業應用能力的要求。

作者介紹

編者:趙金海|責編:李亦兵//張靚//秦功

緒論
  一、生物化學與工業發酵
  二、生物化學發展簡史
第一章  氨基酸和蛋白質
  第一節  氨基酸
    一、氨基酸的結構和分類
    二、氨基酸的理化性質
    三、氨基酸的分離製備和分析鑒定
  第二節  蛋白質
    一、蛋白質的概念
    二、蛋白質的化學組成
    三、蛋白質的分類
    四、蛋白質的分佈和生物學意義
    五、蛋白質的結構
    六、蛋白質的性質
    七、蛋白質的分離製備
第二章  ?
  第一節  概述
    一、?的概念
    二、?的歷史發展
  第二節  ?催化作用的特點
    一、?與非生物催化劑的共性
    二、?作為生物催化劑的特點
  第三節  ?的催化機制
    一、?與底物的結合
    二、?的作用機制
    三、?的結構與催化功能的關係
  第四節  ?分子的組成與結構
    一、單成分?和雙成分?
    二、?分子的空間結構及活性中心
    三、?原和?原激活
    四、單體?、寡聚?、同工?和變構?
    五、多?複合體
  第五節  ?促反應動力學
    一、底物濃度對?促反應速度的影響
    二、?濃度對反應速度的影響
    三、pH對?促反應速度的影響
    四、溫度對?促反應速度的影響
    五、抑製劑對?促反應速度的影響
    六、激活劑
  第六節  ?的分離純化與應用
    一、?的分離純化
    二、生物發酵工業等常見?製劑簡介
    三、?的應用
第三章  核酸
  第一節  概述
    一、核酸的重要性
    二、核酸的研究
    三、核酸的種類和化學組成
  第二節  核酸的性質與測定

    一、核酸的性質
    二、核酸的紫外吸收性質
    三、核酸的變性與復性、分子雜交
    四、核酸的測定
  第三節  核酸與核?酸的製備
    一、核酸的製備
    二、核?酸的製備
  第四節  遺傳
    一、中心法則
    二、DNA是遺傳信息的攜帶者
    三、RNA是遺傳信息的傳遞者
    四、遺傳密碼
  第五節  核酸的生物合成
    一、DNA的生物合成
    二、RNA的生物合成
第四章  維生素與輔?
  第一節  概述
    一、維生素的概念
    二、維生素的命名
    三、維生素的分類
  第二節  水溶性維生素及有關輔?
    一、維生素B1和焦磷酸硫胺素(TPP)
第五章  糖與糖類發酵原料
第六章  糖類分解代謝
第七章  能量的釋放
第八章  脂類代謝
第九章  氨基酸代謝與氨基酸發酵
第十章  微生物的代謝調節與發酵
第十一章  生物化學實驗基本方法
第十二章  生物化學基本實驗技術
第十三章  實驗相關知識
綜合測試題
各章思考與練習參考答案
參考文獻

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