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食品營養與配餐(旅遊大類第3版新編21世紀高等職業教育精品教材)

  • 作者：編者:林玉桓|責編:張美麗
  • 出版社：中國人民大學
  • ISBN：9787300313986
  • 出版日期：2023/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：285
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    為貫徹落實「立德樹人」根本任務，深化「三教」改革，打造課堂「金課」，適應「課崗賽證」需求，體現餐飲產業發展的新知識、新標準、新規範，全面提高人才培養質量，我們緊貼餐飲職業崗位的任職要求，對本書的內容進行了更新，以滿足院校相關課程建設與改革的需要。
    本書以項目為載體，共設七個單元：基礎營養認知、食物的營養價值及合理利用、膳食指南與合理烹飪、膳食調查與評價、普通人群食譜設計、慢性疾病人群食譜設計及特殊營養食譜設計。此外，本書還設置了綜合實訓，以提高學習者的實操能力。
作者介紹
編者:林玉桓|責編:張美麗
目錄
緒論
單元一  基礎營養認知
  項目一  營養生理
  項目二  蛋白質與氨基酸
  項目三  脂類
  項目四  碳水化合物
  項目五  能量
  項目六  礦物質
  項目七  維生素
  項目八  膳食纖維、植物化學物質與水
單元二  食物的營養價值及合理利用
  項目一  食物營養價值的評價
  項目二  動物性食物的合理利用
  項目三  植物性食物的合理利用
  項目四  其他食品認知
  項目五  食品營養標籤
單元三  膳食指南與合理烹飪
  項目一  膳食結構
  項目二  膳食指南
  項目三  膳食寶塔
  項目四  合理烹飪
單元四  膳食調查與評價
  項目一  膳食調查
  項目二  膳食評價
單元五  普通人群食譜設計
  項目一  一般成人食譜設計
  項目二  孕婦人群食譜設計
  項目三  乳母人群食譜設計
  項目四  學齡兒童與青少年食譜設計
  項目五  老年人群食譜設計
單元六  慢性疾病人群食譜設計
  項目一  肥胖人群食譜設計
  項目二  糖尿病人群食譜設計
  項目三  高血脂人群食譜設計
  項目四  高血壓人群食譜設計
  項目五  痛風人群食譜設計
單元七  特殊營養食譜設計
  項目一  特殊營養食譜食材的選擇
  項目二  礦物質營養食譜設計
  項目三  富含維生素營養食譜設計
  項目四  低脂營養食譜設計
綜合實訓
  實訓一  針對個人的24h回顧法膳食營養調查
  實訓二  普通人群個體計演算法營養配餐
  實訓三  食物交換份法食譜編製
  實訓四  營養膳食配備
  實訓五  富含鈣營養食譜設計及膳食製作
參考文獻
附錄
  附錄1  中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）分類總表

  附錄2  各類食物營養成分簡表

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