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食品安全典型案例解析(食品類化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)

  • 作者:編者:吳澎|責編:尤彩霞
  • 出版社:化學工業
  • ISBN:9787122427199
  • 出版日期:2023/04/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:129
人民幣:RMB 40 元      售價:
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內容大鋼
    《食品安全典型案例解析》從生物性污染、農用化學品污染、食品天然有毒物質、重金屬污染、非法添加、假冒偽劣、食品接觸材料及新型食品安全8個方面梳理總結了國內外經典食品安全案例。通過案例概述,在對食品安全標準與檢測技術、食品產業鏈安全與管理、食品安全可追溯體系、風險預警與監控、法律法規與標準等方面的專業知識進行介紹的基礎上,總結案例啟示,解析專業知識,讓學生了解食品安全的新知識、新動態,並以思考題的模式開拓學生思路,培養學生科學理性分析的思維方式和解決專業問題的能力。
    《食品安全典型案例解析》適合作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康專業師生的教材,也可作為食品監管及食品企業相關人員的參考書。

作者介紹
編者:吳澎|責編:尤彩霞

目錄
第1章  生物性污染引發的食品安全案例
  1.1  細菌污染
    1.1.1  沙門菌引發的食品安全案例
    1.1.2  致瀉性大腸埃希菌引發的食品安全案例
    1.1.3  弧菌引發的食品安全案例
    1.1.4  單核細胞增生李斯特菌引發的食品安全案例
  1.2  真菌污染
    1.2.1  黃曲黴毒素引發的食品安全案例
    1.2.2  禾穀鐮刀菌引發的食品安全案例
  1.3  病毒污染
    1.3.1  朊病毒引發的食品安全案例
    1.3.2  禽流感病毒引發的食品安全案例
    1.3.3  甲型肝炎病毒引發的食品安全案例
  1.4  寄生蟲污染
    1.4.1  廣州管圓線蟲引發的食品安全案例
    1.4.2  旋毛蟲引發的食品安全案例
    1.4.3  肺吸蟲引發的食品安全案例
  參考文獻
第2章  農用化學品污染引發的食品安全案例
  2.1  農藥污染
    2.1.1  有機磷農藥引發的食品安全案例
    2.1.2  有機磷除草劑殘留引發的食品安全案例
    2.1.3  撲草凈除草劑引發的食品安全案例
    2.1.4  乙草胺除草劑引發的食品安全案例
  2.2  獸葯殘留
    2.2.1  獸葯鎮靜劑殘留引發的食品安全案例
    2.2.2  硝基?喃類藥物殘留引發的食品安全案例
    2.2.3  抗生素類藥物殘留引發的其他食品安全案例
  參考文獻
第3章  食品天然有毒物質引發的食品安全案例
  3.1  植物源天然有毒物質引發的食品安全案例
    3.1.1  木薯引發的食品安全案例
    3.1.2  巴豆引發的食品安全案例
    3.1.3  龍葵素引發的食品安全案例
  3.2  動物源天然有毒物質引發的食品安全案例
    3.2.1  貝類毒素引發的食品安全案例
    3.2.2  雪卡毒素引發的食品安全案例
    3.2.3  魚膽中毒引發的食品安全案例
    3.2.4  河魨毒素引發的食品安全案例
  3.3  蕈類中毒引發的食品安全案例
    3.3.1  案例概述
    3.3.2  毒蕈類的致病性及其危害
    3.3.3  蕈類中毒的預防控制措施
    3.3.4  案例啟示
  參考文獻
第4章  重金屬污染引發的食品安全案例
  4.1  汞污染引發的食品安全案例
    4.1.1  案例概述
    4.1.2  汞污染的致病性及其危害
    4.1.3  引發汞污染的主要食品類別

    4.1.4  汞污染的預防控制措施
    4.1.5  案例啟示
  4.2  鎘污染引發的食品安全案例
    4.2.1  案例概述
    4.2.2  鎘污染的致病性及其危害
    4.2.3  鎘污染的預防控制措施
    4.2.4  案例啟示
  4.3  鉛污染引發的食品安全案例
    4.3.1  案例概述
    4.3.2  鉛污染的致病性及其危害
    4.3.3  引發鉛污染的主要食品類別
    4.3.4  鉛污染的預防控制措施
    4.3.5  案例啟示
  4.4  砷污染引發的食品安全案例
    4.4.1  案例概述
    4.4.2  砷污染的致病性及其危害
    4.4.3  引發砷污染的主要食品類別
    4.4.4  砷污染的預防控制措施
    4.4.5  案例啟示
  參考文獻
第5章  非法添加引發的食品安全案例
  5.1  非法添加蘇丹紅引發的食品安全案例
    5.1.1  案例概述
    5.1.2  蘇丹紅的致病性及其危害
    5.1.3  非法添加蘇丹紅的主要食品類別
    5.1.4  非法添加蘇丹紅的預防控制措施
    5.1.5  案例啟示
  5.2  非法添加三聚氰胺引發的食品安全案例
    5.2.1  案例概述
    5.2.2  三聚氰胺的致病性及其危害
    5.2.3  非法添加三聚氰胺的主要食品類別
    5.2.4  非法添加三聚氰胺的預防控制措施
    5.2.5  案例啟示
  5.3  非法添加吊白塊引發的食品安全案例
    5.3.1  案例概述
    5.3.2  吊白塊的致病性及其危害
    5.3.3  非法添加吊白塊的主要食品類別
    5.3.4  非法添加吊白塊的預防控制措施
    5.3.5  案例啟示
  5.4  非法添加二氧化硫引發的食品安全案例
    5.4.1  案例概述
    5.4.2  二氧化硫的致病性及其危害
    5.4.3  非法添加二氧化硫的主要食品類別
    5.4.4  非法添加二氧化硫的預防控制措施
    5.4.5  案例啟示
  5.5  其他非法添加物引發的食品安全案例
    5.5.1  非法添加瘦肉精引發的食品安全案例
    5.5.2  非法添加孔雀石綠引發的食品安全案例
    5.5.3  非法添加硼砂引發的食品安全案例
    5.5.4  非法添加敵敵畏引發的食品安全案例

  參考文獻
第6章  假冒偽劣相關食品安全案例
  6.1  酒類假冒偽劣案例及分析
    6.1.1  白酒假冒偽劣案例及分析
    6.1.2  白酒中添加敵敵畏案例及分析
    6.1.3  葡萄酒造假案例及分析
  6.2  五常大米造假案例及分析
    6.2.1  案例概述
    6.2.2  大米中添加香精的致病性及其危害
    6.2.3  大米中添加香精的預防措施
    6.2.4  案例啟示
  6.3  火鍋底料假冒偽劣案例及分析
    6.3.1  火鍋底料中非法加入石蠟案例及分析
    6.3.2  火鍋底料中加入回收油案例及分析
    6.3.3  火鍋底料中非法添加罌粟殼案例及分析
    6.3.4  案例啟示
  參考文獻
第7章  食品接觸材料引發的食品安全案例
  7.1  紙類
    7.1.1  案例概述
    7.1.2  紙類食品接觸材料中有害物質來源及危害
    7.1.3  紙類食品接觸材料中有害物質預防控制措施
    7.1.4  案例啟示
  7.2  塑料類
    7.2.1  案例概述
    7.2.2  塑料類食品接觸材料中有害物質來源及危害
    7.2.3  塑料類食品接觸材料中有害物質預防控制措施
    7.2.4  案例啟示
  7.3  橡膠類
    7.3.1  案例概述
    7.3.2  橡膠類食品接觸材料中有害物質來源及危害
    7.3.3  橡膠類食品接觸材料中有害物質預防控制措施
    7.3.4  案例啟示
  7.4  玻璃類
    7.4.1  案例概述
    7.4.2  玻璃類食品接觸材料中有害物質來源及危害
    7.4.3  玻璃類食品接觸材料中有害物質預防控制措施
    7.4.4  案例啟示
  7.5  其他食品接觸材料
    7.5.1  餐具中重金屬溶出引發的食品安全案例
    7.5.2  包裝印刷油墨引發的食品安全案例
  參考文獻
第8章  新型食品安全案例
  8.1  食品成癮
    8.1.1  案例概述
    8.1.2  導致食物成癮的原因
    8.1.3  食物成癮的危害
    8.1.4  食物成癮的預防控制措施
    8.1.5  案例啟示
  8.2  網路食品

    8.2.1  一般網路食品引發的食品安全案例
    8.2.2  網路生鮮食品引發的食品安全案例
    8.2.3  網路餐飲服務引發的食品安全案例
  參考文獻

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