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中國總膳食研究化學檢測技術

作者：編者:李敬光//張磊//呂冰//陳達煒//周爽|責編:羅靜//薛麗
出版社：科學
ISBN：9787030718068

出版日期：2023/03/01
裝幀：平裝
頁數：518

人民幣：RMB 298 元售價：元

內容大鋼

總膳食研究是反映一個國家和地區食品整體狀況的膳食暴露評估方法，世界衛生組織極力推薦成員國開展總膳食研究。在世界衛生組織鼓勵下，我國於1990年首次開展了中國總膳食研究，迄今共完成6次總膳食研究。總膳食研究的膳食類型多樣，對檢測技術要求高，為推動中國總膳食研究中化學檢測技術的傳承和發展，國家食品安全風險評估中心組織編寫了《中國總膳食研究化學檢測技術》。本書系統性總結了中國總膳食研究中相關化學物質檢驗方法的研究建立，提出了完整的檢驗方法操作程序，概述性介紹了有關總膳食研究中相關檢測技術的進展，提煉總結了檢驗方法應用的關鍵注意事項及總膳食樣品檢測中的質量控制和質量保證措施，旨在為從事膳食暴露研究的相關工作人員提供可靠的化學物質檢測技術指導。
本書具有很強的實用性和指導性，可作為食品安全相關學科的學生、研究人員，以及從事食品安全檢測的專業人員的參考用書，並有助於促進和推廣中國總膳食研究，對相關研究提供重要的技術借鑒。

作者介紹

編者:李敬光//張磊//呂冰//陳達煒//周爽|責編:羅靜//薛麗

第1章  中國總膳食研究的進展
  1.1  中國總膳食研究及其發展歷程
  1.2  中國總膳食研究的化學檢測技術發展
  1.3  總膳食研究分析檢測技術要求
  參考文獻
第2章  二英及其類似物的測定
  2.1  概述
  2.2  食品中二英及其類似物分析方法進展
  2.3  總膳食樣品中二英及其類似物的測定標準操作程序
  2.4  關鍵儀器參數優化確認
  參考文獻
第3章  全氟烷基化合物的測定
  3.1  概述
  3.2  食品中全氟烷基化合物分析方法進展
  3.3  總膳食樣品中全氟烷基化合物的測定標準操作程序
  3.4  方法性能驗證和評價
  參考文獻
第4章  溴系阻燃劑的測定
  4.1  概述
  4.2  食品中BFRs分析方法的進展
  4.3  總膳食樣品中BFRs的測定標準操作程序
  4.4  方法性能驗證和評價
  4.5  質量控制措施及結果
  4.6  操作關鍵點和注意事項
  參考文獻
第5章  短鏈氯化石蠟的測定
  5.1  概述
  5.2  食品中氯化石蠟分析方法進展
  5.3  總膳食樣品中短鏈氯化石蠟的測定標準操作程序
  5.4  方法性能驗證和評價
  參考文獻
第6章  多氯?的測定
  6.1  概述
  6.2  多氯?分析方法進展
  6.3  母乳樣品中多氯?測定標準操作程序
  6.4  關鍵參數的優化和驗證
  6.5  檢測的主要注意事項
  參考文獻
第7章  雙酚類化合物的測定
  7.1  概述
  7.2  食品中BPs分析方法進展
  7.3  總膳食樣品中BPs測定的標準操作程序
  7.4  方法性能的驗證與評價
  7.5  質量保證措施
  參考文獻
第8章  鄰苯二甲酸酯類化合物的測定
  8.1  概述
  8.2  食品中PAEs分析方法進展
  8.3  總膳食樣品中PAEs檢測方法的標準操作規程
  8.4  方法性能的驗證與評價

  8.5  操作關鍵點和注意事項
  參考文獻
第9章  丙烯?胺的測定
  9.1  概述
  9.2  食品中丙烯?胺分析方法進展
  9.3  總膳食樣品中丙烯?胺測定的標準操作方法
  9.4  方法性能的驗證與評價
  9.5  質量保證措施
  參考文獻
第10章  遊離氯丙醇、氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯的測定
  10.1  概述
  10.2  研究進展
  10.3  膳食樣品中遊離氯丙醇的測定標準操作方法
  10.4  膳食樣品中氯丙醇酯和縮水甘油酯的測定標準操作程序
  參考文獻
第11章  脂肪酸和反式脂肪酸的測定
  11.1  概述
  11.2  食品中脂肪酸和反式脂肪酸分析方法進展
  11.3  總膳食樣品中順式脂肪酸和反式脂肪酸標準操作程序
  11.4  方法驗證與評價
  11.5  操作關鍵點和注意事項
  11.6  質量保證與控制
  參考文獻
第12章  氨基甲酸乙酯的測定
  12.1  概述
  12.2  食品中氨基甲酸乙酯分析方法進展
  12.3  總膳食樣品中氨基甲酸乙酯檢測方法操作規程
  12.4  方法性能參數評價和驗證
  參考文獻
第13章  ?喃類化合物的測定
  13.1  概述
  13.2  食品中?喃分析方法進展
  13.3  總膳食樣品中?喃類化合物的測定標準操作程序
  13.4  方法性能的驗證與評價
  參考文獻
第14章  多環芳烴的測定
  14.1  概述
  14.2  食品中多環芳烴分析方法進展
  14.3  總膳食樣品中16種EU-PAHs的測定標準操作方法
  14.4  方法性能的驗證與評價
  參考文獻
第15章  雜環胺的測定
  15.1  概述
  15.2  雜環胺分析方法進展
  15.3  膳食樣品中雜環胺的測定標準操作程序
  15.4  方法性能驗證和評價
  參考文獻
第16章  谷氨酸鹽的測定
  16.1  概述
  16.2  食品中L-MSG分析方法進展

  16.3  總膳食樣品中谷氨酸鈉的測定標準操作規程
  16.4  方法性能的驗證與評價
  16.5  操作關鍵點和注意事項
  參考文獻
第17章  農藥多殘留的測定
  17.1  概述
  17.2  食品中農藥多殘留前處理方法進展
  17.3  食品中農藥多殘留分析方法研究進展
  17.4  總膳食樣品中77種農藥多殘留的測定標準操作程序
  17.5  總膳食樣品中氟蟲?及其代謝物的測定標準操作程序
  17.6  總膳食樣品中有機氯農藥的測定標準操作程序
  參考文獻
第18章  獸葯多殘留的測定
  18.1  概述
  18.2  膳食中獸葯多殘留分析的前處理技術研究進展
  18.3  膳食中獸葯多殘留分析方法研究進展
  18.4  總膳食樣品中獸葯多殘留的測定標準操作方法
  參考文獻
第19章  真菌毒素的測定
  19.1  概述
  19.2  真菌毒素檢測方法進展
  19.3  膳食樣品中真菌毒素多組分測定（同位素稀釋-液相色譜-串聯質譜法）
  19.4  方法驗證與評價
  19.5  操作關鍵點及注意事項
  19.6  質量控制與質量保證
  參考文獻
第20章  多元素的測定
  20.1  概述
  20.2  多元素測定方法的進展
  20.3  膳食樣品中多元素測定的電感耦合等離子體質譜法標準操作程序
  20.4  方法性能驗證和評價
  20.5  操作關鍵點和注意事項
  20.6  質量保證措施
  20.7  參加國內外考核比對
  參考文獻
第21章  甲基汞的測定
  21.1  概述
  21.2  甲基汞分析方法進展
  21.3  膳食樣品中甲基汞測定的LC-ICP-MS標準操作程序
  21.4  方法驗證與評價
  21.5  操作關鍵點和注意事項
  21.6  質量保證措施
  21.7  比對考核結果
  參考文獻
第22章  無機砷的測定
  22.1  概述
  22.2  食品中無機砷檢測方法進展
  22.3  總膳食樣品中無機砷測定的液相色譜-電感耦合等離子體質譜法標準操作程序
  22.4  方法驗證與評價
  22.5  操作關鍵點和注意事項

  22.6  質量保證措施
  22.7  比對考核結果
  參考文獻
第23章  有機錫的測定
  23.1  概述
  23.2  食品中有機錫分析方法進展
  23.3  總膳食樣品中8種有機錫的測定標準操作程序
  23.4  方法性能的驗證與評價
  23.5  操作關鍵點和注意事項
  參考文獻
第24章  碘的測定
  24.1  概述
  24.2  碘測定方法的進展
  24.3  總膳食樣品中碘測定ICP-MS標準操作程序
  24.4  方法學驗證與評價
  24.5  操作關鍵點和注意事項
  參考文獻
第25章  硝酸鹽與亞硝酸鹽的測定
  25.1  概述
  25.2  食品中硝酸鹽與亞硝酸鹽分析方法進展
  25.3  總膳食樣品中硝酸鹽與亞硝酸鹽的測定標準操作程序
  25.4  方法性能的驗證與評價
  25.5  操作關鍵點和注意事項
  參考文獻
第26章  高氯酸鹽的測定
  26.1  概述
  26.2  食品中高氯酸鹽分析方法進展
  26.3  總膳食中高氯酸鹽的測定標準操作程序
  26.4  方法性能的驗證與評價
  26.5  質量保證措施
  參考文獻

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