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軟飲料加工技術(第3版高職高專食品類專業規劃教材)

  • 作者：編者:王國軍|責編:樓燕芳
  • 出版社：武漢理工
  • ISBN：9787562964636
  • 出版日期：2023/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：297
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材是根據高職高專食品類專業人才培養目標的要求，以「掌握基礎理論知識、強化實踐性訓練、突出實效」為原則進行編寫的。內容主要包括：軟飲料加工用水、軟飲料生產加工常用的輔助原料、軟飲料的包裝材料和容器、瓶裝飲用水的生產加工技術、碳酸飲料的製作加工技術、果蔬汁及果蔬汁飲料的加工技術、蛋白飲料的加工技術、固體飲料的加工技術、茶飲料的加工技術和其他飲料的加工技術。
    本教材可作為高職高專食品類專業、成人高校相關專業的教學用書，也可供中等職業學校的師生和從事軟飲料生產的人員學習參考。
作者介紹
編者:王國軍|責編:樓燕芳
目錄
緒論
  一、軟飲料的定義與分類
  二、我國軟飲料工業發展的現狀及趨勢
項目一  軟飲料加工用水
  任務一  軟飲料加工用水基本知識
    一、飲用水的來源及水質標準
    二、水質對軟飲料品質的影響
  任務二  軟飲料加工用水的處理
    一、水的凈化處理
    二、水的軟化處理
    三、水的滅菌處理
  項目小結
  複習崽考題
  實訓  考察自來水(飲川)生產加工廠
項目二  軟飲料生產加工常用的輔助原料
  任務一  甜味劑
    一、甜味劑及其分類
    二、常用甜味劑
  任務二  酸味劑
    一、酸味劑及其分類
    二、酸味強度、特徵及影響因素
    三、飲料中常用的酸味劑
  任務三  著色劑(色素)
    一、著色劑及其分類
    二、著色劑的使用注意事項
    三、合成色素
    四、天然色素
  任務四  香精與香料
    一、食用香料
    二、食用香精
  任務五  增稠劑
    一、增稠劑及其分類
    二、軟飲料常用的增稠劑
  任務六  乳化劑
    一、乳化劑及其分類
    二、乳化劑的親水親油平衡值(HLB)與作用原理
    三、乳化劑在飲料中的作用
    四、常用的乳化劑
    五、乳化劑在軟飲料使用中應注意的問題
  任務七  防腐劑
    一、防腐劑及其分類
    二、軟飲料中常用的防腐劑
    三、影響防腐劑使用的因素
  任務八  抗氧化劑及其他
    一、抗氧化劑及其分類
    二、抗氧化劑在軟飲料中的應用
    三、常用的抗氧化劑
    四、抗氧化荊在軟飲料中使用應注意的問題
    五、?製劑
  項目小結

  複習思考題
  實訓一  乳化劑在乳飲料中的乳化穩定作用
  實訓二  幾種增稠劑的性能比較
項目三  軟飲料的包裝材料和容器
  任務一  玻璃容器
    一、玻璃瓶的分類
    二、飲料玻璃瓶的質量要求
    三、飲料瓶常見的缺陷及檢驗
    四、飲料玻璃瓶的發展趨勢
  任務二  金屬容器
    一、金屬包裝材料的加工特性
    二、金屬包裝材料的分類
    三、金屬罐
  任務三  塑料容器
    一、塑料概述
    二、塑料包裝容器
  任務四  複合材料包裝容器
    一、複合軟包裝材料的結構與性能
    二、用於飲料包裝的主要塑料、複合材料
    三、飲料包裝的新技術、新產品
  項目小結
  複習思考題
  實訓  各種包裝材料的識別鑒定
項目四  瓶裝飲用水的加工技術
  任務一純凈水的生產技術
    一、純凈水的生產工藝技術
    二、瓶裝純凈水的主要質量指標
  任務二礦泉水的生產技術
    一、礦泉水概述
    二、礦泉水的水質要求及評價
    三、飲用天然礦泉水的生產工藝技術
    四、礦泉水生產的質量管理和品質控制
    五、礦泉水生產常見的問題及防止措施
  項目小結
  複習思考題
  實訓一 純凈水檢驗與質量評價
  實訓二  礦泉水生產與品質控制
項目五  碳酸飲料的加工技術
  任務一  碳酸氣的製備
    一、二氧化碳在飲料中的主要作用
    二、二氧化碳的理化特性
    三、二氧化碳的制取、凈化與質量標準
    四、二氧化碳在碳酸飲料加工中的使用
  任務二  碳酸飲料的生產工藝
    一、糖漿的製備
    二、碳酸化
    三、容器的清洗與準備
    四、灌裝
  任務三  碳酸飲料的產品質量控制
    一、碳酸飲料的產品質量標準與要求

    二、碳酸飲料的質量控制
    三、產品檢驗的內容與方法
    四、碳酸飲料的主要質量問題及處置措施
  任務四  幾種新型碳酸飲料的加工製作技術
    一、綠豆碳酸飲料
    二、紅棗可樂飲料
    三、新型陳醋碳酸飲料
    四、米醋汽水
    五、桑葉碳酸飲料
  項目小結
  複習思考題
  實訓  碳酸飲料的糖漿調配
項目六  果蔬汁及果蔬汁飲料的加工技術
  任務一  概述
    一、果蔬汁及果蔬汁飲料的分類
    二、果蔬原料的營養成分與加工特性
  任務二  果蔬汁(漿)的關鍵加工工藝
    一、原料的選擇
    二、原料的預處理
    三、榨汁(浸提)與打漿
    四、澄清處理技術與澄清果蔬汁
    五、均質技術與渾濁果汁
    六、濃縮技術與濃果蔬汁(漿)
    七、果蔬汁(漿)的調整與混合
    八、果蔬汁(漿)生產中的微生物與殺菌技術
    九、果蔬汁(漿)的包裝
    十、果蔬濃縮汁(漿)的貯藏
  任務三  幾種典型果蔬汁(漿)的生產加工
    一、柑橘汁及其濃縮汁
    二、蘋果汁與蘋果漿
    三、葡萄汁與葡萄漿
    四、桃漿
    五、草莓汁
    六、番茄汁
    七、胡蘿蔔汁
  任務四  果蔬汁飲料加工製作的關鍵工藝控制
    一、果蔬汁飲料的生產工藝流程
    二、果蔬汁飲料生產工藝關鍵控制
  任務五  常見果蔬汁飲料的加工
    一、柑橘汁飲料的加工技術
    二、蘋果汁飲料的加工技術
    三、果粒飲料的加工技術
    四、蔬菜汁飲料的加工技術
  任務六  果蔬汁及其飲料常見的質量問題及防止措施
    一、果蔬汁營養成分的損失
    二、果蔬汁的色澤變化
    三、渾濁、沉澱與分層
    四、變味
    五、果蔬汁及其飲料的敗壞
  項目小結

  複習思考題
  實訓一  蘋果原漿的加工製作
  實訓二  柑橘汁(澄清汁)的加工製作
項目七  蛋白飲料的加工技術
  任務一  概述
    一、含乳飲料
    二、植物蛋白飲料
    三、蛋白飲料的發展
  任務二  含乳飲料的加工技術
    一、配製型含乳飲料的加工技術
    二、發酵型含乳飲料的加工技術
  任務三  植物蛋白飲料的加工技術
    一、植物蛋白飲料的生產加工工藝及關鍵控制
    二、幾種典型植物蛋白飲料的生產加工技術
    三、發酵型植物蛋白飲料的生產技術及加工實例
    四、植物蛋白飲料常見的質量問題及解決方法
  項目小結
  複習思考題
  實訓一  酸乳飲料的加工製作
  實訓二  花生乳的加T製作
項目八  固體飲料的加工技術
  任務一  同體飲料的生產加工工藝
    一、固體飲料的分類及基本特性
    二、固體飲料的生產工藝分類
    三、造粒
    四、乾燥
  任務二  果香型固體飲料的加工技術
    一、果香型固體飲料及其分類
    二、果香型固體飲料的生產工藝及關鍵控制
    三、生產加工實例與配方
  任務三  蛋白型固體飲料的加工技術
    一、麥乳精的生產技術
    二、速溶豆粉的生產技術
  任務四  其他型同體飲料的加工技術
    一、速溶咖啡的生產加工技術
    二、固體汽水的生產加工技術
  項目小結
  複習思考題
  實訓一  柑橘味固體飲料的製作
  實訓二  山楂果珍的加工製作
項目九  茶飲料的加工技術
  任務一  茶葉的主要成分及其功能作用
    一、茶葉的分類
    二、茶葉的成分及其生理功能
    三、茶飲料的分類
  任務二  茶飲料的生產工藝技術
    一、茶飲料的生產工藝
    二、茶飲料生產工藝關鍵控制
    三、茶飲料的質量標準
  任務三幾種茶飲料的生產加工技術

    一、紅茶飲料的生產技術
    二、綠茶飲料的生產技術
    三、奶茶的生產技術
    四、碳酸茶飲料的生產技術
  項目小結
  複習思考題
  實訓一  綠茶飲料的製作
  實訓二  奶茶的加工製作
項目十  其他飲料的加工技術
  任務一  特殊用途飲料概述
    一、特殊用途飲料的定義及分類
    二、特殊用途飲料中常見的主要功能成分
  任務二  特殊用途飲料的加工技術
    一、運動飲料的加工技術
    二、強化牛磺酸飲料的加工技術
    三、強化鐵飲料的加工技術
    四、特殊用途飲料的質量標準
  任務三  植物飲料的加工技術
    一、植物飲料的定義和分類
    二、典型植物飲料的加工技術
    三、植物飲料的質量標準
  項目小結
  複習思考題
  實訓一  螺旋藻飲料的加工製作
  實訓二  枸杞菊花飲料的加工製作
參考文獻

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