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食品安全案例(農業專業學位研究生核心課程配套教材)

作者：編者:郭順堂|責編:馬妍//潘博聞
出版社：輕工
ISBN：9787518441846

出版日期：2023/02/01
裝幀：平裝
頁數：179

人民幣：RMB 48 元售價：元

內容大鋼

    本教材是農業專業學位研究生食品加工與安全領域核心課程配套教材，為案例教學教法體系的重要組成部分，以提升學生解決實際問題能力的案例教學目標為導向，構建教材框架結構和知識體系，重點在於引導學生對問題進行深入挖掘和提出新的解決方案。本教材採用食品生產和生活中出現的真實事件作為案例，通過教師講解和問題引導，促使學生學會自主學習、交流討論與合作，增強基礎知識儲備，掌握知識點，學會綜合分析並應用於生產實踐。
    本教材在食品安全知識的基礎上，增加食品安全產業鏈、供應鏈管理和公共管理案例，目的在於培養學生多方面的食品安全管理能力，包括追溯和管控食品安全危害因子方面的技術能力，掌握產業鏈各環節食品安全管理的先進方法和經驗，從社會治理等角度提升食品安全管理水平等能力。
    本教材可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等本科專業和食品加工與安全、食品工程等研究生專業的教學用書，也可供相關專業科研人員、食品質量監督人員及各類食品企業從業人員查閱參考。

作者介紹

編者:郭順堂|責編:馬妍//潘博聞
郭順堂，博士，中國農業大學教授，博士生導師，主要從事植物蛋白食品科研和教學教研工作。擔任全國農業專業學位研究生教育指導委員會食品加工與安全領域分委員會組長。致力於專業碩士學位人才培養規律、模式和管理機制及食品案例教學教法研究，提出「集團式」培養、「三階段」案例教學法、專業碩士論文寫作規範和體例要求等人才培養模式和教學方法。主導食品加工與安全領域人才培養方案的制定和經驗交流，促進全國農業專業學位食品加工與安全領域發展壯大和人才培養質量提升。率先構建教育部學位與研究生教育發展中心食品加工與安全領域專業學位案例庫，主持和參與國家自然科學基金等縱向、橫向課題共計50余項，獲省部級獎及其他科研獎勵10余項。獲中國農業大學教學成果獎2項、北京市教育教學成果獎1項、全國農業專業學位研究生教育指導委員會教學成果獎1項。SCI∕EI收錄論文200余篇，授權專利20余項，主編和參編專著、教材10部。

第一章緒論
  一、開展案例教學在食品安全領域人才培養的必要性
  二、食品安全案例教學實踐及存在的問題
  三、推進案例教學的措施
第二章微生物類食品安全案例
  案例一酸湯子中毒事件
  案例二福壽螺事件
  案例三肉毒梭菌污染奶粉事件
  案例四牛奶黃曲黴毒素Ｍ１污染事件
  案例五香腸單增李斯特菌污染事件
  案例六嬰幼兒奶粉阪崎腸桿菌污染事件
  案例七校園餐大腸桿菌感染事件
  案例八沙門氏菌系列污染事件
第三章化學類食品安全案例
  案例九飲水砷化物導致黑腳病事件
  案例十聚氯乙烯（PVC）保鮮膜中的塑化劑問題
  案例十一毒豆芽事件
第四章非法添加類食品安全案例
  案例十二蘇丹紅事件
第五章食品安全管理類案例
  案例十三鮮活水產品冷鏈物流技術
  案例十四網格化食品安全監管的「晉中範式」
  案例十五「互聯網+食品」新業態下的食品安全管理實踐
第六章內源性、伴生性因子類食品安全案例
  案例十六豆漿煮制不充分引起的食物中毒
  案例十七食品中丙烯?胺的發現
附錄部分案例教學問題及其答案

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