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功能性食品(職業本科適用高等職業教育食品營養與健康專業教材)

  • 作者：編者:孫金才|責編:張靚
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518440399
  • 出版日期：2023/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：299
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材根據職業本科、高等職業教育特色，以食品行業技術領域對食品及保健食品崗位的任職要求及其職業能力分析為依據，始終貫徹基礎知識、基本理論、基本技能的要求，力求更具先進性、實踐性、職業性、實用性、針對性和前瞻性。本教材可通用於保健食品、保健食品開發與設計、功能性食品開發與應用等課程。
    全書共分為十二章，內容主要有功能性食品原料、功能性食品的生物活性成分、功能性食品研發思路與流程、功能性食品生產新技術和質量監督管理，以及有助於增強免疫力、有助於抗氧化、緩解體力疲勞等。新24項保健功能的功能性食品的開發與應用，13項操作性的實訓項目等。每章設有知識目標、能力目標、職業素養目標，還有必要的案例討論、知識鏈接、思政課堂及複習思考題等，並配套了數字化教學資源（電子教材、PPT課件、視頻鏈接等）。
作者介紹
編者:孫金才|責編:張靚
目錄
第一章  概述
  第一節  功能性食品的概念及分類
  第二節  功能性食品的原料
  第三節  功能性食品的現狀與發展趨勢
  實訓項目一  功能性食品/保健食品市場調研
第二章  功能性食品的生物活性成分
  第一節  功能性碳水化合物
  第二節  氨基酸、活性多?與活性蛋白質
  第三節  功能性油脂
  第四節  維生素與礦物質
  第五節  植物活性成分
  第六節  微生物類功效成分
  實訓項目二  功效成分/標誌性成分的測定
第三章  功能性食品研發
  第一節  功能性食品研發思路
  第二節  功能性食品研發流程
  第三節  功能性食品的配方
  第四節  功能性食品生產工藝
  第五節  功能性食品產品技術要求制訂
  第六節  功能性食品穩定性評價
  第七節  功能性食品安全性與功能學評價
  實訓項目三  「功能性食品項目可行性分析報告」編製
第四章  功能性食品生產質量控制與監督管理
  第一節  保健食品註冊與備案管理
  第二節  保健食品生產許可管理
  第三節  保健食品生產質量管理
  實訓項目四  保健食品生產許可證申請
第五章  功能性食品生產新技術
  第一節  生物工程技術
  第二節  微膠囊化技術
  第三節  超臨界流體萃取技術
  第四節  膜分離技術
  第五節  色譜分離技術
  第六節  真空冷凍乾燥技術
  第七節  超微粉碎技術
  第八節  分子蒸餾技術
  第九節  冷殺菌技術
  實訓項目五  微膠囊的製備
第六章  增強免疫力、抗氧化與緩解疲勞功能性食品
  第一節  有助於增強免疫力功能性食品
  第二節  有助於抗氧化功能性食品
  第三節  緩解體力疲勞功能性食品
  第四節  緩解視覺疲勞功能性食品
  實訓項目六  緩解視覺疲勞功能飲料的設計開發
第七章  有助於心血管健康水平功能性食品
  第一節  有助於維持血脂（膽固醇/甘油三酯）健康水平功能性食品
  第二節  有助於維持血糖健康水平功能性食品
  第三節  有助於維持血壓健康水平功能性食品
  實訓項目七  編寫產品的生產工藝研究報告
第八章  消化系統調節和保護功能性食品

  第一節  清咽潤喉功能性食品
  第二節  有助於調節腸道菌群功能性食品
  第三節  有助於消化功能性食品
  第四節  有助於潤腸通便功能性食品
  第五節  輔助保護胃黏膜功能性食品
  實訓項目八  編寫產品的保健功能論證報告
第九章  改善特定營養與健康狀況功能性食品
  第一節  改善缺鐵性貧血功能性食品
  第二節  有助於控制體內脂肪功能性食品
  第三節  有助於改善骨密度功能性食品
  第四節  有助於改善睡眠功能性食品
  第五節  輔助改善記憶功能性食品
  實訓項目九  具有某種特定功能的功能性食品的註冊信息查詢與分析
第十章  改善皮膚健康狀況功能性食品
  第一節  有助於改善黃褐斑功能性食品
  第二節  有助於改善痤瘡功能性食品
  第三節  有助於改善皮膚水分狀況功能性食品
  實訓項目十  改善皮膚健康功能性食品研製及改善皮膚水分人體試食
第十一章  抵禦外源性有害因子功能性食品
  第一節  耐缺氧功能性食品
  第二節  對化學性肝損傷有輔助保護作用功能性食品
  第三節  對電離輻射危害有輔助保護作用功能性食品
  第四節  有助於排鉛功能性食品
  實訓項目十一  編寫功能性食品的「產品技術要求研究報告」
第十二章  其他功能性食品
  第一節  營養素補充劑
  第二節  低能量功能性食品
  第三節  運動營養食品
  實訓項目十二  功能性食品的包裝標籤設計製作和產品說明書編製
  實訓項目十三  營養素補充劑的產品說明書、標籤制訂
附錄  功能性食品相關技術資料
參考文獻

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