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脈衝電能在食品和生物質原料加工中的應用(精)/食品科技譯叢

  • 作者：(法)尤金·沃羅比耶夫//(烏克蘭)尼古拉·列博夫卡|責編:畢仕林//國帥|譯者:胡愛軍翻譯組
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787518092833
  • 出版日期：2023/03/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：420
人民幣：RMB 168 元      售價：元
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內容大鋼
    本書綜述了脈衝電能在食品加工中的應用，包括電穿孔的基本原理、食品和生物質原料電穿孔效果檢測的重要技術。本書側重於脈衝電能的實際應用，介紹了研究人員提供的處理技術的實際步驟，如固體一液體提取、壓榨、滲透脫水、乾燥、冷凍和烹飪。本書介紹了人們特別感興趣的蔗糖、菊糖、澱粉、蛋白質、纖維、多酚、色素、風味化合物、植物化學物質等物質的選擇性回收和提取的方法，還介紹了從水果、蔬菜、樹葉、草藥、蘑菇、微藻和細胞懸浮液等食品生物質中提取高價值成分的方法。
    《脈衝電能在食品和生物質原料加工中的應用》綜述了脈衝電能在廢料和非食品生物質加工中的應用，包括塊根作物、葡萄廢料、木質纖維素生物質、油料作物、殘渣，外來植物和柑橘類水果的種子、果皮。本書在介紹電穿孔基本原理、脈衝發生器生產廠家和處理方案的基礎上，重點介紹了特定食品加工操作以及處理廢物和非食品生物質的生物精煉的應用。
作者介紹
(法)尤金·沃羅比耶夫//(烏克蘭)尼古拉·列博夫卡|責編:畢仕林//國帥|譯者:胡愛軍翻譯組
目錄
第1部分  電穿孔的基本原理、實驗步驟和方法
  第1章  利用電和脈衝電能加工食品和生物質原料的歷史背景
    1.1  發芽、植被和生長
    1.2  醫學應用
    1.3  殺菌作用
    1.4  食品的處理
    參考文獻
  第2章  電穿孔基本原理、PEE加工模擬的理論與數學模型
    2.1  膜的電穿孔
    2.2  細胞的電穿孔
    2.3  細胞聚集體
    2.4  生物組織電穿孔模擬
    參考文獻
  第3章  電穿孔檢測技術
    3.1  介電光譜
    3.2  電動力學技術
    3.3  質構
    3.4  擴散
    3.5  圖像分析
    3.6  其他技術
    參考文獻
  第4章  脈衝發生器及生產廠家
    4.1  脈衝發生器、方案和處理室
    4.2  電穿孔系統
    參考文獻
第2部分  脈衝電場輔助食品加工過程
  第5章  固液提取及榨取
    5.1  固液提取
    5.2  固液榨取（壓榨）
    5.3  PEE輔助溶劑提取和榨取實例
    參考文獻
  第6章  乾燥
    6.1  乾燥的物理基礎
    6.2  食品乾燥模型
    6.3  食品乾燥方法和乾燥過程式控制制
    6.4  電場對乾燥的影響
    參考文獻
  第7章  冷卻、冷凍、解凍和結晶
    7.1  冷凍的物理基礎
    7.2  食品材料的冷凍
    7.3  冷凍過程的調節
    7.4  電場對成核和結晶的影響
    參考文獻
第3部分  應用脈衝電場加工食品和生物質原料的實例
  第8章  水果：蘋果、番茄和柑橘
    8.1  蘋果
    8.2  番茄
    8.3  柑橘類水果
    參考文獻
  第9章  糖料作物

    9.1  甜菜
    9.2  甘蔗
    9.3  菊苣
    參考文獻
  第10章  馬鈴薯和胡蘿蔔作物
    10.1  馬鈴薯
    10.2  胡蘿蔔
    參考文獻
  第11章  葡萄及葡萄酒工業殘渣
    11.1  葡萄酒釀造
    11.2  葡萄籽
    11.3  葡萄枝
    參考文獻
  第12章  生物質原料
    12.1  生物煉製的概念
    12.2  油料作物
    12.3  木質纖維素生物質
    12.4  藻類生物精煉
    參考文獻

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