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無麩質食品的秘密

  • 作者：編者:傅玲琳//王彥波//王作金|責編:王曉義
  • 出版社：科普
  • ISBN：9787110105207
  • 出版日期：2022/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：87
人民幣：RMB 42 元      售價：元
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內容大鋼
    《無麩質食品的秘密》包括生活中的麩質不適應症、奇妙的無麩質食品、解鎖麩質的密碼、人體里的奇妙旅行、探尋食品中的麩質五章，主要內容涉及麩質不適應症，兒童麩質不適應症，麩質與食品，無麩質食品的原料，無麩質食品的加工，市場上的無麩質食品，正確面對麩質不適應症，麩質真面目，小麥、大麥和黑麥的起源，麩質不適應症解決方案，食物的消化吸收，免疫系統大作戰，無麩質食品標準，麩質檢測，無麩質食品標識等。
作者介紹
編者:傅玲琳//王彥波//王作金|責編:王曉義
目錄
第一章  生活中的麩質不適應症
  第一節  麩質不適應症
    乳糜瀉
    小麥過敏
    小麥敏感
  第二節  兒童麩質不適應症
    兒童乳糜瀉
    兒童小麥過敏
    兒童小麥敏感
第二章  奇妙的無麩質食品
  第一節  麩質與食品
    什麼是含麩質食品
    無麩質食品
    無麩質食品的國內外現狀
  第二節  無麩質食品的原料
    大米
    玉米
    高粱
    蕎麥
    羽扇豆
  第三節  無麩質食品的加工
  第四節  市場上的無麩質食品
第三章  解鎖麩質的密碼
  第一節  正確面對麩質不適應症
    我們的身體與健康
    積極面對麩質不適應症
  第二節  麩質真面目
    麩質的化學本質
    食品中的麩質
    麩質存在的部位
  第三節  小麥、大麥和黑麥的起源
    小麥是什麼
    小麥在世界的傳播
    小麥在中國的傳播
    大麥的起源
    黑麥的起源
  第四節  麩質不適應症解決方案
    小麥品種的培育與篩選
    食品中麩質的消減
    益生菌與麩質不適應症
    無麩質飲食
第四章  人體里的奇妙旅行
  第一節  食物的消化吸收
    我們的消化系統
    消化系統的功能
    不同食物的消化吸收
  第二節  免疫系統大作戰
    我們的免疫系統
    免疫系統的功能
    抗原與抗體

    免疫系統失去平衡
第五章  探尋食品中的麩質
  第一節  無麩質食品標準
  第二節  麩質檢測
    PCR
    質譜法
    免疫印跡法
    ELISA
  第三節  無麩質食品標識
    美國
    歐盟
    加拿大
    澳大利亞
主要參考文獻

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