幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品安全與質量控制技術(修訂版職業教育食品類專業系列教材)

  • 作者：編者:張冬梅|責編:王彥//王建洪
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030693990
  • 出版日期：2021/08/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：231
人民幣：RMB 63 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書以食品質量安全控制崗位及崗位能力需求為依據，按照項目化教學體系編寫。本書共13個項目，內容涵蓋食品質量安全基礎知識、食品質量優化、食品法律法規、食品標準、食品質量檢驗、5S現場管理法、ISO9001質量管理體系、良好生產規範（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）、ISO22000食品安全管理體系、食品生產許可（SC）認證、食品質量安全認證等。每個項目配有相關食品企業應用實例及實踐訓練，並將相關國家標準等拓展資源以二維碼呈現，方便學生自主學習，提高實踐技能。
    本書對接教育部「1＋X」糧農食品安全等級證書，可作為職業教育食品質量與安全、食品檢驗檢測技術、食品智能加工技術等食品類專業的教材，也可作為食品質量安全培訓機構的培訓教材，還可作為食品行業企業技術人員及管理人員的參考用書。
作者介紹
編者:張冬梅|責編:王彥//王建洪
目錄
項目一  食品質量安全基礎知識
  基礎知識
    一、食品企業常用的質量安全體系
    二、食品安全危害——生物性危害
    三、食品安全危害——化學性危害
    四、食品安全危害——物理性危害
  應用實例  熟肉製品的生物性危害、化學性危害和物理性危害分析
  實踐訓練  食品安全事件查找並分析
  活頁筆記
  複習導圖
  拓展資源
  項目測試
項目二  食品質量優化
  基礎知識
    一、試驗設計
    二、試驗設計的條件選擇
    三、正交試驗與正交表
  應用實例  正交試驗在食品工藝條件及配方研發的應用
  實踐訓練  利用正交試驗優化複合果汁工藝條件及配方
  活頁筆記
  複習導圖
  拓展資源
  項目測試
項目三  食品法律法規
  基礎知識
    一、我國食品法律法規簡介
    二、《食品安全法》
    三、《農產品質量安全法》
    四、《進出口商品檢驗法》
  應用實例  《農產品質量安全法》解讀
  實踐訓練  依據《食品安全法》分析案情
  活頁筆記
  複習導圖
  拓展資源  
  項目測試
項目四  食品標準
  基礎知識
    一、標準的分類
    二、食品標準的主要內容
  應用實例  《食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量》標準解讀
  實踐訓練  食品安全國家標準查找與分析
  活頁筆記
  複習導圖
  拓展資源
  項目測試
項目五  食品質量檢驗
  基礎知識
    一、質量檢驗的含義
    二、食品質量檢驗的分類
    三、食品強制檢驗

    四、食品抽樣檢驗
  應用實例  水果罐頭加工企業的品控如何進行巡迴檢驗
  實踐訓練  設計出廠檢驗報告單
  活頁筆記
  複習導圖
  拓展資源
  項目測試
項目六  5S現場管理法
  基礎知識
    一、5S現場管理法的含義
    二、5S現場管理法之間的關係
    三、5S現場管理法的要求
  應用實例  5S現場管理法在餐飲企業的推行要點
  實踐訓練  利用5S管理法進行現場改善
  活頁筆記
  複習導圖
  拓展資源
  項目測試
項目七  ISO 9001質量管理體系
  基礎知識
    一、ISO 9001質量管理體系簡介
    二、ISO 9001質量管理體系標準的構成
    三、七項質量管理原則-
    四、ISO 9001質量管理體系的要求
  應用實例ISO 9001質量管理體系應用過程中的常見問題
  實踐訓練《質量管理體系要求》(ISO 9001：2015)應用實踐
  活頁筆記
  複習導圖
  拓展資源
  項目測試
項目八 良好生產規範(GMP)
  基礎知識
    一、良好生產規範(GMP)簡介
    二、我國食品企業GMP相關標準
    三、食品企業GMP相關術語和定義
    四、食品企業GMP[《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》(GB 14881—2013)]的內容和要求
  應用實例  飛行檢查中食品企業存在的共性缺陷項
  實踐訓練  食品企業GMP應用實踐
  活頁筆記
  複習導圖
  拓展資源
  項目測試
項目九  衛生標準操作程序(SSOP)
  基礎知識
    一、衛生標準操作程序(SSOP)簡介
    二、衛生標準操作程序(SSOP)的主要內容
    三、衛生標準操作程序(SSOP)的要求
  應用實例  衛生標準操作程序(SSOP)在速凍食品企業的應用
  實踐訓練  衛生標準操作程序(SSOP)在飲料生產企業中的應用
  活頁筆記

  複習導圖
  拓展資源
  項目測試
項目十  危害分析與關鍵控制點(HACCP)
  基礎知識
    一、危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系簡介
    二、危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系的術語和定義
    三、危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系實施的基本步驟
  應用實例  HACCP體系在乳製品生產企業的應用
  實踐訓練  HACCP體系在複合果汁飲料生產中的應用實踐
  活頁筆記
  複習導圖
  拓展資源
  項目測試
項目十一  ISO 22000食品安全管理體系
  基礎知識
    一、ISO 22000食品安全管理體系簡介
    二、ISO 22000食品安全管理體系的適用範圍
    三、ISO 22000食品安全管理體系的基礎術語
    四、ISO 22000食品安全管理體系的要求
  應用實例  ISO 22000食品安全管理體系在罐頭食品企業的應用
  實踐訓練  ISO 22000應用實踐
  活頁筆記
  複習導圖
  拓展資源
  項目測試
項目十二  食品生產許可(SC)認證
  基礎知識
    一、食品生產許可(SC)認證簡介
    二、食品生產許可(SC)認證的類別
    三、食品生產許可(SC)認證的要求
  應用實例  肉製品的生產許可認證
  實踐訓練  填寫食品生產許可證申請書
  活頁筆記
  複習導圖
  拓展資源
  項目測試
項目十三  食品質量安全認證
  基礎知識
    一、食品質量安全認證簡介
    二、食品質量安全認證的標誌
    三、無公害食品的標準和認證
    四、綠色食品的標準和認證
    五、有機食品的認證要求和認證程序
  應用實例  有機果汁生產關鍵技術
  實踐訓練  填寫有機產品認證調查表
  活頁筆記
  複習導圖
  拓展資源
  項目測試

項目測試參考答案
參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032