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學前營養學(普通高等學校學前教育專業系列教材)

  • 作者：編者:劉迎接//賀永琴|責編:賀琦
  • 出版社：復旦大學
  • ISBN：9787309071528
  • 出版日期：2010/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：152
人民幣：RMB 36 元      售價：元
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內容大鋼
    本書共分六章，內容包括緒論、學前兒童的生長發育特點、學前兒童的營養需要、學前兒童的食物選擇、學前兒童的合理膳食、學前兒童常見營養性疾病及其防治等基本知識，其中還包括介紹食物成分表的使用方法、膳食中營養素的計算和評價、膳食寶塔的應用、食譜的編製、幼兒園膳食調查等營養學常用的工作方法。
    本書是三、五年制高職高專幼兒師範院校營養與保健及學前專業專用教材，也可作為幼兒教師培訓教材，並適合從事幼教工作的人員及學前兒童家長學習、參考。
作者介紹
編者:劉迎接//賀永琴|責編:賀琦
目錄
第一章  緒論
    一、營養學的基本概念
    二、我國學前兒童的營養現狀
    三、我國學前兒童營養學研究的重點及面臨的問題
第二章  學前兒童的生長發育特點
  第一節  學前兒童體格發育特點
    一、生長發育的年齡分期
    二、體格發育特點及整體的生長
    三、0?3歲——生長關鍵期
    四、4?6歲小兒體格發育的特點
  第二節  學前兒童腦及神經系統發育特點
    一、神經系統的組成
    二、腦的結構
    三、腦的發育特點
  第三節  學前兒童消化系統發育特點
    一、口腔
    二、食管
    三、胃
    四、小腸
    五、大腸
    六、肝臟
    七、胰腺
  第四節  學前兒童心理的發展
    一、感知覺的發展
    二、動作的發展
    三、語言的發展
    四、認知的發展
    五、情緒、情感的發展
    六、個性的發展
第三章  學前兒童的營養需要
  第一節  能量的需要
    一、能量單位與能量係數
    二、人體的能量消耗
    三、學前兒童能量的需要量
    四、能量的食物來源
  第二節  蛋白質的需要
    一、蛋白質的組成和分類
    二、蛋白質的生理功能
    三、學前兒童蛋白質的需要量
    四、蛋白質的食物來源
  第三節  脂類的需要
    一、脂類的種類
    二、脂類的生理功能
    三、學前兒童脂肪的適宜攝人量
    四、脂類的食物來源
  第四節  碳水化合物的需要
    一、碳水化合物的分類
    二、碳水化合物的生理功能
    三、學前兒童碳水化合物的適宜攝人量
    四、碳水化合物的食物來源

  第五節  礦物質的需要
    一、常量元素
    二、微量元素
  第六節  維生素的需要
    一、脂溶性維生素
    二、水溶性維生素
  第七節  水的需要
    一、水的體內分佈
    二、水的生理功能
    三、水平衡
    四、學前兒童水的需要量
    五、水的食物來源
  第八節  膳食纖維的需要
    一、膳食纖維的生理功能
    二、學前兒童膳食纖維的適宜攝人量
    三、膳食纖維的食物來源
第四章  學前兒童的食物選擇
  第一節  谷薯類食物的選擇
    一、穀粒的結構
    二、穀類及其加工品的營養價值
    三、薯類食物的營養價值
    四、學前兒童谷薯類食物的合理食用
  第二節  豆類及含油種子類的選擇
    一、豆類及豆製品的營養價值
    二、含油種子類的營養價值
    三、學前兒童豆類及含油種子類食物的合理食用
  第三節  蔬菜及水果類的選擇
    一、蔬菜中的營養成分及其加工品的營養價值
    二、水果的營養成分及其加工品的營養價值
    三、學前兒童蔬菜及水果類食物的合理食用
  第四節  畜禽肉及水產動物類的選擇
    一、畜禽肉的營養價值
    二、水產動物類的營養價值
    三、學前兒童畜禽肉及水產動物類食物的合理食用
  第五節  蛋類的選擇
    一、蛋類的營養價值
    二、蛋類加工品的營養價值
    三、學前兒童蛋類食物的合理食用
  第六節  奶類的選擇
    一、奶類的營養價值
    二、奶製品的營養價值
    三、學前兒童奶類食物的合理食用
  第七節  菌藻類的選擇
    一、菌藻類的營養價值
    二、學前兒童菌藻類食物的合理食用
  第八節  調味品的選擇
    一、調味品的營養價值
    二、學前兒童調味品的合理食用
第五章  學前兒童的合理膳食
  第一節  學前兒童膳食特點及常見膳食問題

    一、學前兒童膳食特點
    二、學前兒童膳食的常見問題
  第二節  合理膳食的概念及要求
    一、合理膳食的概念
    二、學前兒童合理膳食的要求
  第三節  學前兒童膳食指南及平衡膳食寶塔
    一、學前兒童膳食指南
    二、學前兒童平衡膳食寶塔及制訂依據
    三、學前兒童平衡膳食寶塔的應用
  第四節  學前兒童食譜編製和評價
    一、膳食營養目標
    二、膳食制訂原則
    三、食物的選擇
    四、編製食譜
    五、食譜的營養評價
  第五節  幼兒園膳食
    一、幼兒園膳食管理
    二、幼兒園營養評價
  第六節  學前兒童的飲食行為
    一、常見不良飲食行為
    二、不良飲食行為的形成原因
    三、健康飲食行為的培養
第六章  學前兒童常見營養性疾病及其防治
  第一節  小兒肥胖症
    一、單純性肥胖
    二、繼發性肥胖
  第二節  蛋白質與能量營養不良
    一、消瘦型營養不良
    二、水腫型營養不良
  第三節  營養性貧血
    一、缺鐵性貧血
    二、巨幼紅細胞性貧血
  第四節  維生素D缺乏性佝僂病
  第五節  其他營養性缺乏症
實習指導
  實習一  幼兒園膳食調查
  實習二  幼兒園食譜編製
附錄1  中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄2  常用食物成分表
主要參考文獻  

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