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廣東粵菜師傅名村(黃連)

  • 作者：編者:甘慕儀|責編:程靜//張釗
  • 出版社：世圖出版公司
  • ISBN：9787519297206
  • 出版日期：2022/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：225
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    2020年12月順德勒流街道黃連社區榮獲「廣東省粵菜師傅名村」稱號。作為廣東粵菜師傅名村的黃連，不僅擁有粵菜師傅成長的美食之鄉的沃土，而且具有深厚的美食文化底蘊。本書通過廣泛的社會調查和當面採訪，分四章梳理和探索了黃連粵菜師傅的歷史、現狀及未來發展，並通過彙集黃連粵菜師傅的意見和建議，提出了解決問題、突破「瓶頸」的方法，為在廣東農村開展粵菜師傅工程提供參考性建議。
作者介紹
編者:甘慕儀|責編:程靜//張釗
目錄
第一章  黃連社區及其廚師概況
  第一節  社區概況
  第二節  廚壇溯源
  第三節  榮譽稱號
  第四節  廚師群體結構
  第五節  廚師的文化程度
  第六節  廚師的就業分佈
第二章  黃連粵菜師傅故事
  第一節  南乳花生的創製者「盲公德」
  第二節  刀工出神入化的魚生師傅伍仙
  第三節  運刀如風的食材「美容師」謝科
  第四節  勒流名廚張遠
  第五節  黃連燒鵝創始人「燒鵝英」
  第六節  順峰「廚帥」張鑒根
  第七節  敦煌海鮮酒家創始人張錦根
  第八節  承前啟后的黃連名廚老耀光
  第九節  「順德廚王」譚永強
  第十節  傳承傳統廚藝的特級廚師張永賢
  第十一節  世界華人粵菜烹飪聯合會會長關志輝
  第十二節  兩大酒樓的頂樑柱吳換標
  第十三節  餐飲「怪才」馮偉雄
  第十四節  紮根鄉土的燒臘工匠「大頭華」
  第十五節  順德美食「推廣大使」吳添權
  第十六節  烹魚高手「奧巴順」
  第十七節  善於開發創新的點心大師關家樂
  第十八節  全能大廚梁國華
  第十九節  無師自通的廚壇巧匠何盛良
  第二十節  重標準創品牌的出品總監何慶林
  第二十一節  從廚師到導師的關永忠
  第二十二節  潛心廚藝的實力派大廚何慶朝
  第二十三節  不斷提升菜品質量的順德名廚何建輝
  第二十四節  文人廚師蔡任平
  第二十五節  巾幗不讓鬚眉的女中廚傑
  第二十六節  三代從廚的梁氏
  第二十七節  長袖善舞的餐飲業帥才張興藻
第三章  黃連粵菜師傅代表菜式及淵源
  第一節  黃連燒鵝
  第二節  黃連叉燒
  第三節  黃連三拼燒
  第四節  菜遠炒水蛇片
  第五節  煎煽西江魽
  第六節  菊花水蛇羹
  第七節  曬莨公炆大魚
  第八節  三色鳳眼潤（肝）
  第九節  春花肉
  第十節  香麻手撕雞
  第十一節  香麻白水肚
  第十二節  鮑魚煸雞
  第十三節  無骨大魚
  第十四節  盤龍鱔

  第十五節  脆皮糯米雞
  第十六節  欖仁炒肚尖
  第十七節  鷓鴣鵝喉川貝湯
  第十八節  八珍水魚
  第十九節  蟹粉陳皮紅燒肉
  第二十節  鯪魚蒸豬頸肉
第四章  傳承黃連粵菜師傅文化
  第一節  黃連粵菜師傅文化的價值
  第二節  傳承黃連粵菜師傅文化的意義
  第三節  黃連粵菜師傅文化調研
  第四節  傳承黃連粵菜師傅文化的對策
參考文獻
附錄一  訪談摘要及照片
附錄二  訪談提綱和調研問卷
後記

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