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茶(一片樹葉的傳說與歷史)(精)

  • 作者:(荷)喬治·范·德瑞姆|責編:吳敏//張媛//王展|譯者:李萍//谷文國//周瑞春//王巍
  • 出版社:社科文獻
  • ISBN:9787522803968
  • 出版日期:2023/02/01
  • 裝幀:精裝
  • 頁數:837
人民幣:RMB 368 元      售價:
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內容大鋼
    對於絕大多數人來說,茶是日常生活中必不可少的組成部分,而茶水也是全球飲用量第二大的飲料(僅次於水)。茶樹作為起源於喜馬拉雅山脈東麓的一種植物,在成為食物和飲料之後,極大地影響了世界歷史的進程。本書以茶(這一事物或這個詞)的語言學起源切入茶的全球史,角度頗新穎,但本書確是一部涉及語言學、歷史學、地理學、文學、茶學、醫學、物理學和化學等諸多學科的百科全書式作品。書中作者通過自己的多年考證和調研走訪,用圖文並茂的形式,向讀者展現了茶從史前時代起源到在六大洲的傳播並成為全球性飲料的歷史,從茶的角度描述了全球化進程對人類社會的影響。

作者介紹
(荷)喬治·范·德瑞姆|責編:吳敏//張媛//王展|譯者:李萍//谷文國//周瑞春//王巍

目錄
前言
第一章  原始茶的起源
  人種語言學角度的簡序
  茶樹的多樣性及其部分近親
  撥開時間迷霧,尋蹤原始茶
  一個源於古跨喜馬拉雅語系的表達茶的詞根
  一個源於古澳亞語系的茶字詞根
  腌漬的食用茶轉變為發酵的飲用茶
  茶的原初故鄉中茶字的古代和現代詞根
第二章  茶在中國的傳播
  關於茶的文字記載
  漢字「荼」到「茶」的演變
  從漢代到隋代
  茶在唐代走向興盛
  石橋下的棄嬰,日後的茶聖
  茶聖長大成人
  陸羽的著作及晚年
  茶與沏茶之水
  茶文化和瓷器的繁榮
  西藏人飲茶始於唐朝
  茶稅的徵收始於唐朝
  包圍圈中的宋朝
  宋朝的精緻之道
  中國茶文化在明代的中興
  寶島台灣
  清代及中國六色茶系的形成
  中國綠茶家族
  白茶及白化栽培種
  中國黃茶
  青茶、烏龍茶和岩茶
  中國紅茶
  中國發酵茶或黑茶
  花茶、草本代茶飲、潘趣酒和雞尾酒
第三章  茶傳播至日本和朝鮮半島
  茶初入日本
  茶再入日本
  佛教寺院中的茶禮
  斗茶和俗界中的茶
  能阿彌將茶從茶亭引入室內
  戰亂時代的寧靜綠洲
  武野紹鷗接續珠光未竟的事業
  千利休
  由「利休七哲」發展出的茶道流派
  通過千氏家族傳承的茶道流派
  茶道的固化
  碾茶和抹茶的生產與製作
  日本的烘青綠茶,又叫釜炒茶
  煎茶、新茶和番茶
  冠茶、玉露茶和鮮味
  其他各種日本茶

  日本茶文化走出國門
  日本茶樹的栽培品種及茶葉生產
  日本茶的創新和懷舊式復歸
  一種有日文名卻非日本的茶飲料
  茶抵達朝鮮半島
  朝鮮半島茶的復興
第四章  東西方的相遇: 勇敢的葡萄牙人
  陷入困境
  絲綢之路上的茶
  起航前往日本
  受到意外歡迎
  要的是絲綢、白銀而非茶葉
  一杯茶
  茶道、烏龍茶與基督教的傳播
  關於茶禮的更多記錄
  傳教士利瑪竇和陸若漢
  東方的瑰寶
第五章  荷蘭資本主義與茶葉的全球化
  果阿邦的荷蘭人和波爾多的旱鴨子
  資本主義的誕生
  愛戰勝一切
  閩南語取代日語
  茶在低地國家開始流行
  一位荷蘭醫生開出茶處方,一名葡萄牙耶穌會傳教士推崇東方風俗
  一位更著名的荷蘭藥劑師開出茶處方,茶風靡暹羅宮廷
  第三位盛讚茶益處的荷蘭醫生
  在越南的米蘭耶穌會傳教士
  一名法國傳教士在越南東京瘋狂飲茶
  一位來自杭州的義大利耶穌會士和一位來自暹羅的法國牧師
  日飲茶湯一百次
  一位在錫蘭和東印度群島的荷蘭傳教士
  茶與《塔維尼爾遊記》
  閩南語「茶」的巴洛克式荷蘭語拼法
  波斯語插曲
第六章  英國人與茶的相遇:歐洲戰爭
  茶作為一個植物種類
  英國人開始喝茶
  另一位有影響的荷蘭茶醫
  第一次英荷戰爭
  第二次英荷戰爭
  第三次英荷戰爭
  凱瑟琳神話
  法國、法國茶和加奶的茶
  把糖加進茶里
  英國新傳統:英式下午茶
  政府的貪婪與持續變化的英國人的飲茶口味
  早期進口到歐洲的茶葉類型
  茶到達巴巴?海岸
第七章  插曲:咖啡和巧克力
  命運與時尚的變遷

  咖啡抵達歐洲掀起的第一次浪潮
  卡法王國的咖啡之鄉
  阿拉伯和土耳其先後接納咖啡
  咖啡潮傳到義大利
  古老的口頭傳說與現代神話
  伊斯蘭教衛道士為咖啡代言
  英國人先喝咖啡,然後是荷蘭人
  蘇菲葡萄酒成為一種全球商品
  咖啡來到維也納,西方的時尚在變化
  好喝到最後一滴
  歐洲人發現了阿茲特克人和瑪雅人的飲料
  可可來到歐洲和亞洲
  現代可可和巧克力的發明
第八章  稅收與免受壓迫的自由
  廣東的崛起與荷蘭茶葉貿易的低迷
  英國人在茶葉貿易中的優勢地位
  用白銀換茶葉
  性別、茶園與茶舞會
  茶與稅
  域外稅收和波士頓茶黨
  波士頓茶黨的意識形態遺產
  一磅茶葉三便士稅與國際法
  爭搶出路,重現波士頓茶黨一幕
  對各州及其茶黨的監控
  民主選擇的幻覺
  茶葉尋找新家園和歐洲爆發混亂
第九章  茶被移植:亞洲的戰爭
  用鴉片換茶葉
  《巴黎條約》和第四次英荷戰爭
  來自拿破崙的威脅促使各國調整東方戰略
  東方世界格局大洗牌
  走向戰爭之路
  第一次鴉片戰爭
  荷屬東印度群島的茶葉種植
  植物學的困惑
  英屬印度的茶葉種植
  同時期的錫金、杜阿爾斯及尼泊爾
  鴉片飛剪船與茶葉
  英國在天朝的間諜活動
  全球茶葉消費模式的巨大轉變
  第二次鴉片戰爭和太平天國運動
  鴉片戰爭與印度
  同時期的俄國
  正統茶和布朗紅茶的發明
  咖啡意外地讓位於茶
  托馬斯·立頓爵士和他的愛
  冰茶、茶包及奧威爾茶
  德國和丹麥
第十章  茶產區及特色茶餐
  土壤、微生物及顯性遺傳效應

  馬達加斯加、馬斯克林和塞席爾群島
  亞速爾群島和巴西
  法國茶餐新潮流
  泰國和寮國
  馬來半島的茶葉種植
  莫三比克,彌助的故鄉
  成為南非的開普殖民地
  成為印度尼西亞的荷屬東印度群島
  從法屬印度支那到越南
  喬治亞和俄羅斯帝國
  伊朗和波斯灣地區
  亞塞拜然茶的興衰
  土耳其從喝咖啡轉為喝茶
  辛巴威、馬拉維和尚比亞
  從威廉二世治下的殖民地到坦尚尼亞
  成為肯亞的前東非保護國
  從英屬保護國到烏干達
  喀麥隆、奈及利亞、盧安達和蒲隆地
  橫跨南美大陸
  茶在南卡羅來納
  姍姍來遲的太洋洲之茶
  從英國皇家花園到康沃爾
  提契諾的瑞士茶
  茶在不丹
  波希米亞和摩拉維亞喜歡上喝茶
  垂直農業時代的荷蘭茶
第十一章  茶中的化學物和神奇的調製茶
  茶科學還是茶學
  咖啡因
  從茶道到茶氨酸
  維生素P
  兒茶素和鞣酸
  茶黃素和茶紅素
  茶與癌症
  茶與肥胖症、糖尿病
  茶與心血管健康、過敏、免疫
  茶與認知能力
  茶與腎肝健康
  瓶裝茶飲料、泡沫茶和其他新潮流
  影響香味的因素
第十二章  打理茶園
  可持續的茶葉種植
  茶樹的「入侵者」
  茶樹蟲害的物理防治
  追求環境友好的生物戰
  茶樹病癥及其治理
  消費者保護、錯綜複雜的繁文縟節和全球危機
索引

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