葡萄酒基礎與釀酒品種(葡萄酒文化與營銷專業新形態教材高等職業教育十四五規劃旅遊大類精品教材)
內容大鋼
本書涵蓋了葡萄酒基礎知識與品鑒、主要白葡萄釀酒品種、主要紅葡萄釀酒品種、酒餐搭配原理等5篇、13章的內容，並對葡萄酒基礎理論、品鑒原理與技能訓練、主要釀酒品種及酒餐搭配等進行了重點闡述。內容覆蓋全面，重點突出，是一本適宜葡萄酒等相關專業學生入門學習（適宜第一學期使用）的綜合性教材。
作者介紹
編者:李海英//曹超軼//宋英琿|責編:洪美員//仇雨亭|總主編:魏凱
目錄
第一篇 基礎知識與品鑒
第一章 葡萄酒概述
第一節 葡萄酒起源與傳播 The History of Wine
第二節 歐亞葡萄在我國的傳播與發展 Spread of Vitis Vinifera in China
第二章 葡萄栽培與釀造
第一節 葡萄科屬分類 Systematic Classification of Vitis
第二節 葡萄結構與成分 Structure and Composition of Grape
第三節 葡萄的生長周期 Grape Growing
第四節 葡萄酒定義與主要成分 Definition and Composition of Wine
第五節 紅葡萄酒釀造工藝 Red Wine Making
第六節 白葡萄酒釀造工藝 White Wine Making
第七節 桃紅葡萄酒釀造工藝 Rose Wine Making
第八節 葡萄酒與橡木桶 Wine and Oaks
第九節 葡萄酒與軟木塞 Wine and Corks
第十節 葡萄酒質量與風格 Wine Style and Quality
第十一節 葡萄酒類型 Types of Wine
第十二節 歐洲法律法規及酒標閱讀 European Wine Law and Wine Label Reading
第三章 葡萄酒的品嘗
第一節 葡萄酒品嘗的定義與作用Definition and Action of Wine Tasting
第二節 葡萄酒品嘗的信息與原理 Information and Principles of Wine Tasting
第三節 葡萄酒的視覺分析 Visual Analysis of Wine
第四節 葡萄酒的嗅覺分析 Olfactory Analysis of Wine
第五節 葡萄酒的味覺分析 Taste Analysis of Wine
第六節 品嘗的組織 Organization of Tasting
第七節 品嘗技術訓練 Tasting Technique Training
第八節 代表性評價體系 Typical Evaluation System
第二篇 主要白葡萄釀酒品種
第四章 法國代表性白葡萄品種
第一節 霞多麗 Chardonnay
第二節 灰皮諾 Pinot Gris
第三節 白皮諾 Pinot Blanc
第四節 阿里高特 Aligote
第五節 長相思 Sauvignon Blanc
第六節 賽美蓉 S?millon
第七節 維歐尼 Viognier
第八節 白詩南 Chenin Blanc
第九節 小芒森 Petit Manseng
第五章 義大利代表性白葡萄品種
第一節 瓊瑤漿 Gew ? rztraminer
第二節 柯蒂斯 Cortese
第三節 格雷拉 Glera
第四節 卡爾卡耐卡 Garganega
第六章 其他國家代表性白葡萄品種
第一節 雷司令 Riesling
第二節 米勒-圖高 M? ller-Thurgau
第三節 綠維特利納 Gr? ner Veltliner
第四節 貴人香 Italian Riesling
第五節 阿爾巴利諾 Albarino
第六節 福明特 Furmint
第七節 麝香Muscat
第八節 龍眼Longyan
第九節 白羽Rkatsiteli
第三篇 主要紅葡萄釀酒品種
第七章 法國代表性紅葡萄品種
第一節 赤霞珠 Cabernet Sauvignon
第二節 美樂 Merlot
第三節 品麗珠 Cabernet Franc
第四節 小味爾多 Petit Verdot
第五節 佳美娜 Carmenere
第六節 蛇龍珠 Cabernet Gernischt
第七節 黑皮諾 Pinot Noir
第八節 佳美 Gamay
第九節 馬爾貝克 Malbec
第十節 西拉 Syrah
第十一節 馬瑟蘭 Marselan
第八章 義大利代表性紅葡萄品種
第一節 內比奧羅 Nebbiolo
第二節 巴貝拉 Barbera
第三節 多姿桃 Dolcetto
第四節 科維娜 Corvina
第五節 桑嬌維塞 Sangiovese
第六節 艾格尼科 Aglianico
第七節 增芳德 Zinfandel
第九章 其他國家代表性紅葡萄品種
第一節 丹魄 Tempranillo
第二節 歌海娜 Grenache
第三節 慕合懷特 Mourvedre
第四節 佳麗釀 Carignan
第五節 國產多瑞加 Touriga Nacional
第六節 丹菲特 Dornfelder
第七節 皮諾塔吉 Pinotage
第八節 晚紅蜜 Saperavi
第九節 北醇 Bei Chun
第四篇 酒餐搭配原理
第十章 葡萄酒與食物
第一節 葡萄酒與食物搭配 Wine and Food Matching
第二節 葡萄酒與中餐 Wine and Chinese Food
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