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水產品貯運技術/食品貯藏保鮮技術叢書

  • 作者：編者:蔡路昀|責編:鍾雨
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518441426
  • 出版日期：2023/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：346
人民幣：RMB 80 元      售價：元
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內容大鋼
    水產品貯運作為漁業產業鏈的重要環節，是養殖、加工、銷售全產業鏈中的關鍵一環，對調節市場供應、保障消費者膳食營養與健康需求、拉動我國漁業經濟的持續健康發展具有重要戰略意義。
    本書涵蓋了水產品生化理論、養殖、檢測、包裝、運輸、貯藏、保鮮的各個方面，既有研究成果又有實踐經驗，內容新穎豐富，語言嚴謹流暢，專業實用，給人以深層次的啟迪。本書對水產品貯運技術進行了系統論述，對我國水產品的品質保持、貯運技術的提高具有重要的指導意義和參考價值。
    本書可作為水產品從業人員、食品行業相關技術人員及營養師的參考書，也可供高等學校水產品貯藏與加工、食品質量與安全、食品科學與工程、食品營養與健康等專業師生參考。
作者介紹
編者:蔡路昀|責編:鍾雨
    蔡路昀，博士，教授。浙江大學寧波科創中心食品分院副院長，浙江大學功能性生物資源綜合開發研究中心主任，美國康奈爾大學訪問學者。主要致力於水產品貯藏加工及副產物綜合利用，水產源天然產物與新型健康食品研發等方面研究。入選全球前2%頂尖科學家，浙江省萬人計劃專家。兼任全國生物資源提取行業專家委員會委員、中國生物發酵產業協會生物資源提取分會理事、浙江省食品學會青年工作委員會委員、浙江省青年高層次人才協會會員、浙江省市場監督管理局首批技術調查官。主持國家自然科學基金、國家重點研發計劃課題等項目20余項；獲國家科技進步二等獎、中國商業科技進步獎特等獎、中國產學研合作創新成果獎一等獎等。發表國內外論文100余篇，其中SCI論文60余篇，授權國家發明專利10余項，出版著作6部。
目錄
第一章  我國水產品貯運技術發展現狀
  第一節  發展水產品貯運技術的意義
  第二節  我國水產品貯藏及運輸發展現狀
  第三節  水產品貯運技術現狀及發展戰略
  第四節  常態化疫情防控中冷鏈運輸水產品的病毒防控政策
  參考文獻
第二章  水產品品質基礎
  第一節  水產品的色澤
  第二節  水產品的風味
  第三節  水產品的質地
  第四節  水產品品質在貯運中的變化
  第五節  水產品品質動力學
  第六節  貯運條件對水產品品質特性的影響案例
  參考文獻
第三章  漁獲前因素對水產品貯藏特性的影響
  第一節  遺傳及生理特性因素
  第二節  養殖技術因素
  第三節  運輸中的生態環境因素
  參考文獻
第四章  水產品貯藏保鮮原理
  第一節  魚貝類的化學組成
  第二節  水產品貯藏的環境因素及其控制
  第三節  水產品中ATP及其關聯化合物研究進展
  參考文獻
第五章  鮮度的檢測方法和指標
  第一節  感官檢驗法
  第二節  化學檢測法
  第三節  物理檢測法
  第四節  其他檢測方法
  參考文獻
第六章  水產品貯運危害因素控制
  第一節  水產品腐爛變質的基本成因
  第二節  微生物侵染的病原
  第三節  微生物侵染過程和流行特性
  第四節  魚貝類病原微生物生長繁殖的環境條件
  第五節  防止微生物侵染的方法
  參考文獻
第七章  水產品捕撈及捕撈后商品處理
  第一節  水產品的捕撈
  第二節  水產品檢驗及預處理
  第三節  水產品包裝
  參考文獻
第八章  水產品的貯藏保鮮方式
  第一節  水產品的物理保鮮
  第二節  水產品的化學保鮮
  第三節  水產品的生物保鮮
  第四節  水產品的新型貯藏方式
  第五節  新興水產品殺菌技術
  參考文獻
第九章  水產品的運輸

  第一節  水產品運輸的環境條件
  第二節  水產品運輸包裝的設計
  第三節  水產品保活運輸方式與運輸工具
  第四節  水產品的控溫運輸技術
  參考文獻
第十章  幾種水產品的具體貯運方法
  第一節  蝦蟹的活體貯運方法
  第二節  貝類的貯運方法
  第三節  其他名優水產活體貯運技術
  參考文獻

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