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老年人膳食營養保健(供高等職業教育老年保健與管理智慧健康養老服務與管理等相關專業使用高等職業教育智慧養老創新教材)

  • 作者：編者:趙瓊|責編:張立麗
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030737588
  • 出版日期：2022/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：197
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材根據《國民營養計劃（2017-2030年）》《健康中國行動（2019-2030）》《老年營養改善行動（2022-2025年）》及國家的養老政策，參考《中國居民膳食指南（2022）》《中國老年人膳食指南（2022）》，在保證科學的基礎上，突出了語言的通俗性和內容的實用性。本教材具有專業針對性強、緊密結合崗位知識和職業能力要求、理論與實踐密切聯繫，對接養老護理員、健康管理師、註冊營養（技）師、公共營養師等考試要求。本教材共10章，分別介紹了緒論、營養素和能量、常見食物營養與保健價值、老年人食物的烹飪、老年人營養狀況評估與監測、健康老年人合理膳食指導、患病老年人的營養支持、常見疾病老年人的膳食指導、老年人常用家庭葯膳、養老機構膳食服務管理等內容。本教材重視實訓內容的編寫，通過案例引導各種老年人食譜的編製，實用性強。
    本教材可供高等職業教育老年保健與管理、智慧健康養老服務與管理等相關專業使用，還可作為養老護理員、康復技師、老年飲食營養員、社區慢性病管理員、老年產品生產企業工作人員、事業單位的老年工作管理部門工作人員等崗位的自學參考書。
作者介紹
編者:趙瓊|責編:張立麗
目錄
第1章  緒論
  第1節  概述
  第2節  營養與營養素相關概念
  第3節  膳食營養素參考攝入量的概念
第2章  營養素和能量
  第1節  蛋白質
  第2節  脂類
  第3節  碳水化合物
  第4節  能量
  第5節  礦物質
  第6節  維生素
  第7節  水
  第8節  食物中的生物活性成分
第3章  見食物營養與保健價值
  第1節  植物性食物的營養與保健價值
  第2節  動物性食物的營養與保健價值
  第3節  營養強化食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品的營養與保健價值
  第4節  其他食品的營養與保健價值
第4章  老年人食物的烹飪
第5章  老年人營養狀況評估與監測
  第1節  營養調查
  第2節  老年人營養狀況評價與監測
第6章  健康老年人合理膳食指導
  第1節  膳食結構及老年人膳食指南
  第2節  健康老年人平衡膳食
  第3節  健康老年人食譜編製
第7章  患病老年人的營養支持
  第1節  患病老年人的膳食
  第2節  患病老年人的營養支持途徑
第8章  常見疾病老年人的膳食指導
  第1節  高血壓老年人的膳食指導
  第2節  腦卒中老年人的膳食指導
  第3節  糖尿病老年人的膳食指導
  第4節  高尿酸血症與痛風老年人的膳食指導
  第5節  骨質疏鬆老年人的膳食指導
  第6節  超重肥胖老年人的膳食指導
  第7節  消瘦老年人的膳食指導
  第8節  便秘老年人的膳食指導
  第9節  慢性腎臟病老年人的膳食指導
  第10節  認知障礙老年人的膳食指導
  第11節  惡性腫瘤老年人的膳食指導
  第12節  肌少症老年人的膳食指導
第9章  老年人常用家庭葯膳
  第1節  葯膳概述
  第2節  常見疾病葯膳方
第10章  養老機構膳食服務管理
  第1節  食品安全與食源性疾病
  第2節  營養教育與健康促進
  第3節  養老機構膳食服務要求
  第4節  養老機構膳食服務內容

  第5節  養老機構膳食服務評價與改進
實訓指導
  實訓1  食物成分表的應用
  實訓2  老年人身體測量及評價
  實訓3  老年人一日膳食中能量和營養素的計算與評價
  實訓4  老年人營養不良風險評估
  實訓5  老年人膳食結構的評價
  實訓6  營養成分計演算法編製老年人一日食譜
  實訓7  食物交換份法編製老年人一周食譜
  實訓8  食譜編製軟體編製老年人一周食譜
  實訓9  高血壓老年人營養食譜設計
  實訓10  糖尿病老年人營養食譜設計
  實訓11  肥胖老年人營養食譜設計
  實訓12  慢性腎臟病老年人營養食譜設計
  實訓13  家庭葯膳製作
  實訓報告撰寫大綱
主要參考文獻
附錄
  附錄1  中國居民膳食營養素參考攝入量
  附錄2  常見食物主要營養成分表（以100g可食部計）
自測題參考答案

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