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輻照技術(食品的安全衛士)/走進美麗的核科學世界系列

作者：編者:戚文元//高美須|責編:朱志宏//楊迎春|總主編:戴志敏
出版社：上海交大
ISBN：9787313274854

出版日期：2022/11/01
裝幀：平裝
頁數：165

人民幣：RMB 58 元售價：元

內容大鋼

本書為「走進美麗的核科學世界系列」之一。主要內容分三部分，第一部分用三章的篇幅講解了食品輻照技術，包括輻照技術簡介、輻照技術所用的三種射線及其輻照裝置、認識和應用輻照技術的過程，建立標準和法規體系以保障輻照技術的安全應用。第二部分用十章的篇幅介紹輻照在食品領域的應用，詳細介紹了已有商業規模應用的九類輻照食品，分別是進出口農產品、葡萄乾、大蒜、香辛料、小龍蝦、泡椒鳳爪、預製菜餚、航天食品、寵物食品，也簡單介紹了輻照在食品領域的其他應用。第三部分即第14章，該章回顧了食品輻照的發展史，展望了食品輻照應用的未來。本書的讀者對象為對食品加工技術和核技術和平利用有興趣的消費者和食品加工業人士。

作者介紹

編者:戚文元//高美須|責編:朱志宏//楊迎春|總主編:戴志敏

第1章  認識食品輻照與輻照射線三兄弟
  食品輻照——利用高能射線處理食品
  食品輻照的射線三兄弟
第2章  食品輻照裝置——射線兄弟的家
  γ射線的家——鈷源輻照裝置
  電子束的家——電子束輻照裝置
  X射線的家——X射線輻照裝置
第3章  全方位保障輻照食品安全
  嚴選輻照源，保障無憂輻照
  科學評估，保障輻照食品安全
  明確標識，保障消費者知情
  謹慎對待，保障技術推進安全可靠
  高科技檢測，保障輻照食品有跡可查
  建立法規和標準，保障輻照食品有規可循
第4章  進口農產品輻照——守衛國門的「安全鎖」
  檢疫和植物檢疫
  輻照  植物檢疫中的好幫手
  輻照處理在檢疫領域的發展
  檢疫輻照處理的安全性
  輻照打敗了臭名昭著的芒果果核象甲
第5章  葡萄乾輻照——「開光」后的新生
  葡萄乾——葡萄涅槃后的精華
  葡萄乾的憂愁與求助
  輻照——葡萄乾的護衛天使
第6章  大蒜輻照——抑芽「催眠師」
  大蒜——人類健康的「守護者」
  休眠的「守護者」醒來了
  輻照——大蒜的催眠師
  大蒜輻照抑芽的商業化應用
  大蒜輻照應用前景
第7章  香辛料輻照——「調味聖手」的秘密武器
  香辛料——飲食江湖的「調味聖手」
  香辛料的十八般武藝
  香辛料與輻照的傳奇
第8章  小龍蝦輻照——「殺菌」手術刀
  國民「夜宵之王」——小龍蝦
  小龍蝦的美味與風險
  輻照出手，高效殺菌
  小龍蝦輻照的現狀及發展
第9章  泡椒鳳爪輻照——王者的護衛
  休閑肉製品——營養美味的居家旅行良品
  泡椒風爪——休閑肉製品中的王者
  泡椒鳳爪與輻照技術不可不說的故事
  泡椒鳳爪輻照——快速發展的加工產業
第10章  預製菜餚輻照——解放雙手的「神器」
  傳統美食覓佳偶
  輻照鑄就「水晶宮」——水晶餚肉
  「蟹獅」見照變「家貓」——蟹粉獅子頭
  攜手傳遞美食緣——揚州鹽水鵝
第11章  航天食品輻照——美味的翅膀

  中國人的千年「飛天夢」
  舌尖上的太空飲食
  航天食品的安全與輻照
  中國特色的航天食品
第12章  寵物食品輻照——安全小衛士
  寵物食品——寵物朋友需要的安全口糧
  輻照——寵物食品的安全小衛士
  沒有規矩，不成方圓  寵物食品輻照標準
第13章  輻照在食品領域的其他應用
  輻射育種  新品種的培育
  廢水處理——環境保護的新方向
  農藥殘留處理——農產品安全的保障
  穩定同位素溯源——造假食品的剋星
第14章  食品輻照的發展及展望
  食品輻照百年發展史
  助力安全，輻照技術值得更多期待

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