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生物工程分析檢驗實驗指導(高等學校生物工程專業教材)

  • 作者：編者:劉功良//李南薇|責編:馬妍//潘博聞
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518440405
  • 出版日期：2022/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：161
人民幣：RMB 32 元      售價：元
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內容大鋼
    本書利用生物工程分析檢驗手段對傳統發酵食品中的營養功能成分、有毒有害物質、有害微生物及轉基因成分等進行定性定量測定，可為傳統發酵食品的質量安全保障、生產工藝改進，乃至產業良性發展提供有益參考。
    內容主要包括髮酵食品中碳水化合物的測定、發酵食品中蛋白質類化合物的測定、發酵食品中脂類物質的測定、發酵食品中風味物質的檢測、發酵食品及原料中功能性成分的檢測、發酵食品及原料中有害物質的檢測、發酵食品中有害微生物的檢測、發酵食品及原料中轉基因成分的快速檢測，涉及發酵酒、發酵調味品、發酵乳製品和發酵果蔬製品等。
    實驗內容重在訓練學生分析檢測動手能力，培養學生分析和解決問題能力。每個實驗包括實驗目的、實驗原理、實驗試劑與儀器、實驗步驟、實驗結果與分析（含數據分析與處理方法）、思考題，實驗方案簡明扼要，可操作性強。
    本書可作為高等院校生物工程、食品科學與工程等專業的教材，也可作為食品質量監督、食品衛生檢驗和發酵食品生產等相關人員的參考用書。
作者介紹
編者:劉功良//李南薇|責編:馬妍//潘博聞
目錄
第一章  發酵食品中碳水化合物的測定
  實驗一  發酵食品原料中澱粉含量的測定
  實驗二  發酵食品中還原糖的測定
  實驗三  發酵食品中總糖含量的測定
  實驗四  發酵食品中低聚糖的測定
  實驗五  發酵食品中多糖的測定
第二章  發酵食品中蛋白質類化合物的測定
  實驗一  發酵食品原料中蛋白質的分離、提取與鑒定
  實驗二  發酵食品中蛋白質含量的測定
  實驗三  發酵食品中寡?含量的測定
  實驗四  發酵食品中氨基酸態氨含量的測定
  實驗五  發酵食品中氨基酸種類及含量的測定
第三章  發酵食品中脂類物質的測定
  實驗一  發酵食品中遊離態脂肪含量的測定
  實驗二  發酵食品中總脂肪含量的測定
  實驗三  發酵乳中脂肪含量的測定
  實驗四  發酵食品中遊離脂肪酸含量的測定
  實驗五  發酵食品中脂肪酸含量的測定
第四章  發酵食品中風味物質的檢測
  實驗一  發酵食品中總酸、揮發酸、非揮發酸含量的測定
  實驗二  發酵食品中有機酸種類及含量的測定
  實驗三  發酵食品中揮發性香氣成分種類及相對含量的測定
  實驗四  白酒、黃酒和果酒中雜醇油含量的測定
  實驗五  白酒中總酯含量的測定(指示劑法)
  實驗六  白酒中總酯含量的測定(電位滴定法)
第五章  發酵食品及原料中功能性成分的檢測
  實驗一  發酵食品中總黃酮含量的測定
  實驗二  發酵食品中大豆異黃酮含量的測定
  實驗三  發酵食品中花青素含量的測定
  實驗四  發酵食品中自藜蘆醇含量的測定
  實驗五  發酵食品中總酚酸含量的測定
  實驗六  發酵食品原料中單寧含量的測定
  實驗七  發酵食品中維生素B12含量的測定
  實驗八  發酵食品中γ-氨基丁酸含量的測定
  實驗九  發酵食品中MonacolinK含量的測定
  實驗十  發酵食品原料中大豆皂?含量的測定
第六章  發酵食品及原料中有害物質的檢測
  實驗一  發酵食品中生物胺的測定
  實驗二  發酵食品中氨基甲酸乙酯的測定
  實驗三  發酵食品原料中農藥的測定
  實驗四  發酵食品原料中四環素類抗生素的測定
  實驗五  鮮乳中抗生素殘留的定性測定
  實驗六  鮮乳和乳粉中聚醚類抗生素殘留的定量測定
  實驗七  稻米中重金屬錫的測定
  實驗八  稻米中重金屬鉛的測定
  實驗九  稻米中重金屬鎘的測定
第七章  發酵食品中有害微生物的檢測
  實驗一  發酵食品中菌落總數的測定
  實驗二  發酵食品中黴菌和酵母計數
  實驗三  發酵食品中大腸菌群計數

  實驗四  發酵食品中沙門氏菌檢驗
  實驗五  發酵食品中金黃色葡萄球菌檢驗
  實驗六  發酵食品中蠟樣芽孢桿菌檢驗
第八章  發酵食品及原料中轉基因成分的快速檢測
  實驗一  發酵食品及原料中轉基因成分通用實時熒光定量PCR檢測
  實驗二  發酵食品及原料中轉基因成分的LAMP方法檢測
  實驗三  發酵食品及原料中轉基因成分的基因晶元技術檢測
  實驗四  發酵食品及其原料中CP4 EPSPS蛋白的ELISA檢測
附錄  生物工程分析檢驗相關技術資料
  附錄一  常用培養基的配製
  附錄二  MPN檢索表
參考文獻

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