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果酒釀造技術/果酒釀造技術叢書

  • 作者：編者:于志海|責編:王韌
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518440313
  • 出版日期：2022/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：223
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書主要介紹了果酒原輔料、生產工藝、生產設備、質量控制及檢驗、感官評價、各種果酒生產技術和果酒主要標準，列舉了11款特色果酒的生產技術，4個果酒生產工藝關鍵參數換算表，1個年產50噸蘋果果酒廠的選址詳細解說，13項生產原材料成本測算，15種設備成本測算。本書可作為果酒生產企業管理人員、技術研發人員和生產人員的指導用書，也可作為大中專院校食品科學與工程、釀酒技術、生物工程、農產品加工與質量檢測、食品質量與安全等相關專業的教學參考用書。
作者介紹
編者:于志海|責編:王韌
    于志海，男（土家族），湖南慈利人，中國農業大學理學博士，國家二級果露酒品酒師，貴州省果酒釀造工程技術科技創新人才團隊及貴州省高等學校果酒釀造工程研究中心核心成員，主要從事果酒釀造技術的研究，以及圍繞「釀好果酒」的目標進行的優質微生物資源的挖掘及生產應用工作。主持省部級基金項目（低產高級醇刺梨釀酒酵母的篩選）及釀酒工程課題建設項目各1項，參與國家自然基金項目4項，作為副主編參與「十三五」規劃教材《植物學》1部，發表論文30余篇，其中SCI論文10余篇。
目錄
第一章  果酒釀造的基礎知識
  第一節  果酒的概念
  第二節  果酒的分類
  第三節  釀造原理
  第四節  酒精發酵的主要副產物
  第五節  影響發酵的主要因素
第二章  火龍果果酒的釀造
  第一節  工藝流程
  第二節  工藝關鍵點說明
  第三節  建議質量標準
第三章  刺梨果酒的釀造
  第一節  工藝流程
  第二節  工藝關鍵點說明
  第三節  質量標準
第四章  藍莓果酒的釀造
  第一節  工藝流程
  第二節  工藝關鍵點說明
  第三節  質量標準
第五章  獼猴桃果酒的釀造
  第一節  工藝流程
  第二節  工藝關鍵點說明
  第三節  質量標準
第六章  蘋果果酒的釀造
  第一節  工藝流程
  第二節  工藝關鍵點說明
  第三節  質量標準
  第四節  衛生指標
第七章  紅棗果酒的釀造
  第一節  工藝流程
  第二節  工藝關鍵點說明
  第三節  紅棗發酵酒中氨基酸含量和香氣成分
  第四節  質量標準
第八章  山楂果酒的釀造
  第一節  工藝流程
  第二節  工藝關鍵點說明
  第三節  質量標準
第九章  白梨果酒的釀造
  第一節  工藝流程
  第二節  工藝關鍵點說明
  第三節  釀造過程中存在的問題
  第四節  建議質量標準
第十章  水晶葡萄果酒的釀造
  第一節  工藝流程
  第二節  工藝關鍵點說明
  第三節  質量標準
第十一章  沙子空心李果酒的釀造
  第一節  工藝流程
  第二節  工藝關鍵點說明
  第三節  建議質量標準
第十二章  無花果果酒的釀造

  第一節  工藝流程
  第二節  工藝關鍵點說明
  第三節  建議質量標準
第十三章  果酒工廠設計概述
  第一節  設計依據
  第二節  廠址的選擇
第十四章  工藝設計
  第一節  產品方案設計
  第二節  生產工藝流程及論證
  第三節  物料核算
  第四節  設備選型及清單
  第五節  生產過程中耗水量估算
參考文獻
附錄一 「例」 目錄
附錄二 通用式發酵罐系列尺寸
附錄三 20℃時糖漿白利度與相對密度關係表
附錄四 酒精體積分數、質量分數、密度對照表（20℃ ）
附錄五 酒精計溫度濃度換算表
附錄六 果酒相關的技術標準
附錄七 密度－總浸出物含量對照表（整數位）

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