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食品貯藏保鮮技術(第2版高等職業教育食品類專業教材)

作者：編者:韓艷麗|責編:賈磊
出版社：輕工
ISBN：9787518441068

出版日期：2022/11/01
裝幀：平裝
頁數：258

人民幣：RMB 45 元售價：元

內容大鋼

本書是高職高專院校食品加工技術專業教材。第二版教材在第一版教材介紹食品貯藏保鮮基礎知識、食品貯藏保鮮常用技術、鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術、加工食品貯藏保鮮技術、食品保鮮新技術、實訓項目的基礎上做了內容更新和知識點調整。主要修訂內容：1.食品貯藏保鮮基礎知識修訂為食品在貯運中的變化；2.新增食品生物保鮮技術；3.新增食品流通中的保鮮知識；4.更新食品保鮮的新技術；5.優化綜合實訓設置；6.增加數字化資源。本次修訂對接食品保鮮崗位，校企合作，積極融入新技術、新工藝、新發展，充分吸取教師、學生的建議，更加註重培育學生的職業綜合素養，同時突出知識點和技能點的關係，增加數字化資源，更加確保教材的時效性、適用性和實用性，滿足學生學習需求。

作者介紹

編者:韓艷麗|責編:賈磊

項目一  食品在貯運中發生的變化
  知識目標
  技能目標
  必備知識
  一、食品在貯運中的生理生化變化
  二、食品在貯運中的顏色變化
  三、食品在貯運中的敗壞
  項目小結
  複習思考題
項目二  食品貯藏保鮮常用技術
  知識目標
  技能目標
  必備知識
  一、食品低溫保鮮技術
  二、食品氣調保鮮技術
  三、食品生物保鮮技術
  四、其他保鮮技術
  項目小結
  複習思考題
項目三  鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術
  知識目標
  技能目標
  必備知識
  一、糧食貯藏技術
  二、果品貯藏技術
  三、蔬菜貯藏技術
  四、畜禽類產品保鮮技術
  五、水產品保鮮技術
  項目小結
  複習思考題
項目四  加工食品貯藏保鮮技術
  知識目標
  技能目標
  必備知識
  一、糧油初加工品貯藏保鮮技術
  二、鮮切果蔬貯藏保鮮技術
  三、干製品貯藏技術
  四、腌製品貯藏技術
  五、罐藏製品貯藏技術
  六、速凍製品貯藏技術
  七、焙烤食品貯藏保鮮技術
  八、調味品貯藏保鮮技術
  九、嗜好品貯藏技術
  項目小結
  複習思考題
項目五  食品流通中的保鮮
  知識目標
  技能目標
  必備知識
  一、冷鏈的概念

  二、冷鏈的分類
  三、食品冷藏鏈的組成與結構
  四、食品冷藏運輸設備
  五、食品冷凍銷售設備
  項目小結
  複習思考題
項目六  食品保鮮新技術
  知識目標
  技能目標
  必備知識
  一、納米保鮮技術
  二、食品輻照保藏技術
  三、超高壓殺菌保鮮技術
  四、減壓保鮮技術
  五、脈衝磁場殺菌保鮮技術
  六、臭氧保鮮技術
  項目小結
  複習思考題
項目七  實訓項目
  實訓一  鮮活食品貯藏過程中呼吸強度的測定
  實訓二  果蔬一般物理性狀的測定
  實訓三  果實催熟和脫澀方法的比較
  實訓四  畜禽產品、水產品的僵直和軟化現象觀察
  實訓五  糧食貯藏中脂肪酸值的測定
  實訓六  焙烤食品中黴菌含量的測定及對貯藏的影響
  實訓七  當地冷庫貯藏性能指標調查
  實訓八  果蔬汁液冰點的測定
  實訓九  食品貯藏環境中O2和CO2含量的測定
  實訓十  果蔬貯藏過程中病害的識別與防治
  實訓十一  不同處理方式對豬肉新鮮度的影響
  實訓十二  蛋類新鮮度的檢驗
  實訓十三  水產品貯藏保鮮效果的鑒定
  實訓十四  檢索國內外食品保鮮新技術及撰寫綜述
  實訓十五  食品貯藏保鮮試驗設計
參考文獻

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