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食品文化簡論(第2版高等學校通識教育選修課教材)

  • 作者：編者:龐傑//余華//梁文娟|責編:馬妍//鞏孟悅
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518433070
  • 出版日期：2022/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：204
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材結合中國食品文化的歷史淵源及形成特點，從歷代經典著述中引經據典，圍繞食品文化的功能性、安全性、階層性、民族性、地域性、傳承性、藝術性和傳播性八大特徵，以深入淺出的方式，詮釋中國食品文化的特性，剖析中國食品文化的起源、形成與發展，傳承中國優秀傳統文化。
    本書圖文並茂，集學術性、專業性、科普性、通俗性為一體，可作為高等院校食品、烹飪及相關專業的公選課教材，也可作為其他普通高等院校通識課程教材及文化研究者的參考資料。
作者介紹
編者:龐傑//余華//梁文娟|責編:馬妍//鞏孟悅
    龐傑教授，博士生導師，福建省科技創新領軍人才，福建農林大學食品學院院長、食品科學學院學科帶頭人，生藥學學科帶頭人，海峽食品安全與生葯所所長，哈佛大學物理系及系統生物學中心留學。長期從事食品安全、食品文化的研究，近年來主持國家自然基金多項，作為第一完成人獲省自然科學二等獎、省科技進步二等獎、「中國農業科技創新創業大賽」(科技部、教育部)一等獎、神農福建農業科技一等獎、省第七屆高等教育教學成果一等獎等。發表論文60余篇，其中SCI收錄30余篇，獲授權發明專利53項。主編「十二五」規劃教材2冊，國家級教材副主編14冊；出版論著3部。
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品文化的起源
  第二節  食品文化的特徵
    一、功能性
    二、安全性
    三、階層性
    四、民族性
    五、地域性
    六、傳承性
    七、藝術性
    八、傳播性
  第三節  中國食品文化的發展趨勢
    一、速食餐飲
    二、返璞歸真
    三、營養保健
    四、嘗鮮創新
  第四節  食品文化研究的意義
第二章  食品文化的功能性
  第一節  基本功能
  第二節  養生功能
    一、補充營養
    二、滋養「精氣神」
    三、預防疾病
    四、有助於治療疾病
    五、抗老防衰
  第三節  社會功能
    一、歷史功能
    二、教育功能
    三、傳承禮德
    四、傳遞情感
    五、陶冶情操
    六、政治功能
  第四節  娛樂功能
    一、審美樂趣
    二、食俗樂趣
第三章  食品文化的安全性
  第一節  食品安全的定義
  第二節  食品安全的重要意義
  第三節  食品安全的保障措施
    一、傳統食品安全保障措施一
    二、現代食品安全保障措施
  第四節  原因及啟示
    一、中國古代食品安全保障困難的原因及啟示
    二、當今中國食品安全問題存在的原因及啟示
第四章  食品文化的階層性
  第一節  宮廷飲食文化
    一、歷代宮廷飲食文化
    二、清代宮廷飲食文化
    三、宮廷美食的代表——滿漢全席
  第二節  貴族飲食文化

    一、獨樹一幟的孔府菜
    二、「榜眼菜」——譚家菜
  第三節  文人士大夫飲食文化
  第四節  市井百姓飲食文化
  第五節  宗教飲食文化
第五章  食品文化的民族性
  第一節  蒙古族食俗
    一、民族簡介
    二、特色飲食習慣及其文化
    三、蒙古族的特色酒文化
    四、蒙古族的特色茶文化
  第二節  白族食俗
    一、民族簡介
    二、特色飲食習慣及其文化
    三、白族的特色茶文化
    四、白族的特色酒文化
    五、其他特色食品文化
  第三節  朝鮮族食俗
    一、民族簡介
    二、特色飲食習慣及其文化
    三、朝鮮族的特色酒文化
    四、朝鮮族的特色茶文化
  第四節  黎族食俗
    一、民族簡介
    二、特色飲食習慣及其文化
    三、黎族的特色酒文化
    四、其他特色食品文化
  第五節  藏族食俗
    一、民族簡介
    二、特色飲食習慣及其文化
    三、藏族的特色酒文化
    四、藏族的特色茶文化
  第六節  傣族食俗
    一、民族簡介
    二、特色飲食習慣及其文化
    三、傣族的特色酒文化
    四、傣族的特色茶文化
  第七節  苗族食俗
    一、民族簡介
    二、特色飲食習慣及其文化
    三、苗族的特色酒文化
    四、苗族的特色茶文化
  第八節  回族食俗
    一、民族簡介
    二、特色飲食習慣及其文化
    三、回族的特色茶文化
  第九節  獨龍族食俗
    一、民族簡介
    二、特色飲食習慣及其文化
    三、獨龍族的特色酒文化

    四、獨龍族的特色茶文化
  第十節  維吾爾族食俗
    一、民族簡介
    二、特色飲食習慣及其文化
    三、維吾爾族的特色茶文化
  第十一節  羌族食俗
    一、民族簡介
    二、特色飲食習慣及其文化
    三、羌族的特色酒文化
  第十二節  滿族食俗
    一、民族簡介
    二、特色飲食習慣及其文化
    三、滿族的特色酒文化
    四、滿族的特色茶文化
  第十三節  鄂倫春族食俗
    一、民族簡介
    二、特色飲食習慣及其文化
    三、鄂倫春族的特色酒文化
    四、其他特色食品文化
  第十四節  高山族食俗
    一、民族簡介
    二、特色飲食及其文化
    三、高山族的特色酒文化
第六章  食品文化的地域性
  第一節  中華食品文化與地方風味
    一、魯菜與地方風味
    二、蘇菜與地方風味
    三、川菜與地方風味
    四、粵菜與地方風味
    五、湘菜與地方風味
    六、閩菜與地方風味
    七、徽菜與地方風味
    八、浙菜與地方風味
    九、其他地方菜
  第二節  東方食品文化與地域特色
    一、韓國飲食文化
    二、日本飲食文化
    三、印度飲食文化
  第三節  西方食品文化與地域風俗
    一、概述
    二、歐洲食品文化
    三、北美洲食品文化
    四、拉丁美洲食品文化
    五、大洋洲食品文化
    六、非洲食品文化
第七章  食品文化的傳承性
  第一節  主食文化的傳承性
    一、麥文化的傳承
    二、稻文化的傳承
    三、黍文化的傳承

    四、菽文化的傳承
    五、粟文化的傳承
    六、馬鈴薯文化的傳承
  第二節  茶文化的傳承性
    一、先秦時期的茶文化
    二、秦漢魏晉時期的茶文化
    三、唐宋時期的茶文化
    四、元明清時期的茶文化
    五、近現代茶文化
  第三節  酒文化的傳承性
    一、先秦酒文化
    二、秦漢魏晉時期酒文化
    三、唐宋時期酒文化
    四、元明清時期酒文化
    五、當代酒文化
第八章  食品文化的藝術性
  第一節  文化與藝術
  第二節  食品文化的藝術性
    一、食品文化的審美藝術
    二、食品文化的烹飪藝術
    三、食品文化的造型藝術
  第三節  食品文化與藝術學及美學
第九章  食品文化的傳播性
  第一節  食品文化的傳播途徑與方法
    一、食品文化傳播的途徑
    二、中國不同地域的食品文化傳播現象與行為
    三、中國食品文化的對外傳播現象和行為
  第二節  食品文化傳播與現代生活的關係
    一、食品原料和種類更加豐富
    二、食品加工設備發生了翻天覆地的變化
    三、傳統食品向現代食品工業的發展
    四、食品營養安全的理念進一步加強
  第三節  食品文化傳播的任務和目標
    一、弘揚中國食品文化，提高食品文化軟實力
    二、構建食品文化壁壘，振興我國食品工業
    三、傳承食品文化，構建健康生活方式
  第四節  酒文化的傳播及社會影響
    一、酒文化的傳播
    二、酒文化與現代營銷
  第五節  茶文化的傳播及社會影響
    一、茶葉向國外傳播的簡況
    二、茶文化傳播的社會影響
參考文獻

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