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食品安全風險監測實用技術手冊(精)

  • 作者：編者:吳國華//趙榕|責編:張艷
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122410276
  • 出版日期：2023/01/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：645
人民幣：RMB 268 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是北京市疾病預防控制系統在開展食品安全風險監測工作的過程中，結合國內外開展食品風險監測所採用的有關法規、規定和要求，對在數十年間採用的食品安全風險理化檢驗部分方法、規定等的集成。主要介紹了國內外食品安全風險監測法規、監測技術等的現狀、發展趨勢和不同監測項目、不同監測樣品的採樣、制樣、檢測、質量控制以及數據上報、隱患報告等具體個案的規定、要求和方法。可以對未來的監測工作起到啟示、借鑒的作用。
    本書可供從事食品安全風險及污染物監測的相關技術人員使用，同時可供高等院校食品、檢驗、農業等專業的師生參考。
作者介紹
編者:吳國華//趙榕|責編:張艷
目錄
第一章  食品安全風險監測技術基本要求
  第一節  食品安全風險監測概況
  第二節  食品安全監測技術
  第三節  質量控制
  本章縮略語表
  參考文獻
第二章  食品中金屬的分析
  第一節  食品中鋁的測定
  第二節  食品中鉻的測定
  第三節  食品中錳的測定
  第四節  食品中鎳的測定
  第五節  食品中銅的測定
  第六節  食品中總砷的測定
  第七節  食品中無機砷的測定
  第八節  食品中鎘的測定
  第九節  食品中有機錫的測定
  第十節  食品中總汞的測定
  第十一節  食品中甲基汞的測定
  第十二節  食品中鉛的測定
  第十三節  食品中多元素的測定
  第十四節  食品中稀土元素的測定
  參考文獻
  附錄  本章涉及物質化學信息
第三章  食品中食品添加劑殘留的測定
  第一節  食品中二氧化硫殘留量的測定
  第二節  食品中環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的分析
    測定一：飲料、紅葡萄酒和涼果中甜蜜素的測定
    測定二：飲料、干紅葡萄酒、白酒和果脯中環己基氨基磺酸鈉的測定
  第三節  食品中多種食品添加劑的分析
  參考文獻
  附錄  本章涉及物質化學信息
第四章  食品接觸材料中污染物遷移量的分析
  第一節  食品接觸材料紙和紙板中鉛、鎘、砷、汞、鎳、銻、鉻、鋇的測定
  第二節  食品接觸材料紙和紙板中二苯甲酮和4-甲基二苯甲酮遷移量的測定
  第三節  食品接觸材料仿瓷餐具中甲醛遷移量的測定
    仿瓷餐具中甲醛的乙?丙酮測定（分光光度法）
  第四節  食品接觸材料紙和紙板中七種鄰苯二甲酸酯遷移量的測定
  第五節  食品接觸材料紙製品中五氯酚殘留量的測定
  第六節  食品接觸材料紙製品中十一種熒光增白劑含量的測定
  參考文獻
  附錄  本章涉及物質化學信息
第五章  食品中農藥殘留的分析
  第一節  氨基甲酸酯類農藥及其代謝物殘留量的測定
    蔬菜中4種氨基甲酸酯類農藥及其代謝物多殘留的測定
  第二節  殺菌劑類農藥殘留量的測定
    測定一：葡萄中三唑酮等11種殺菌劑殘留量的測定
    測定二：韭菜等蔬菜和蓮藕中11種殺菌劑殘留量的測定
    測定三：楊梅、藍莓等水果中甲霜靈等8種殺菌劑殘留量的測定
    測定四：蘋果、柑橘等水果中五氯硝基苯和百菌清殘留量的測定
    測定五：楊梅、藍莓等水果中五氯硝基苯和百菌清殘留量的測定

    測定六：櫻桃等水果中苯醚甲環唑等15種殺菌劑殘留量的測定
  第三節  殺蟲劑農藥殘留量的測定
    韭菜等蔬菜中六種殺蟲劑殘留量的測定
  第四節  有機磷類農藥殘留量的測定
    測定一：蔬菜及水果中敵敵畏等25種有機磷類農藥殘留量的測定
    測定二：蔬菜及水果中嘧啶磷等25種有機磷類農藥殘留量的測定
    測定三：水果中18種農藥殘留量的測定
  第五節  有機氯類農藥殘留量的測定
    生薑中六六六等10種有機氯類農藥殘留量的測定
  第六節  多類農藥殘留量的同時測定
    測定一：蔬菜中乙?甲胺磷等31種農藥殘留量的測定
    測定二：苦丁茶等代用茶中敵敵畏等14種農藥殘留量的測定
    測定三：綠茶、白茶、紅茶中三氯殺?醇等農藥殘留量的測定
    測定四：菊花茶、大麥茶、苦丁茶中敵敵畏等15種農藥殘留量的測定
    測定五：菊花等代用茶中甲基毒死蜱等13種農藥殘留量的測定
    測定六：大白菜等蔬菜中15種擬除蟲菊酯類及氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定
    測定七：韭菜等蔬菜中15種農藥殘留量的測定
    測定八：香菇、木耳等食品中17種有機磷和擬除蟲菊酯類農藥殘留量的測定
    測定九：茶葉中溴蟲?等11種農藥殘留量的測定
  參考文獻
  附錄  本章涉及物質化學信息
第六章  食品中獸葯及其代謝產物殘留量的分析
  第一節  磺胺類
    牛奶中磺胺嘧啶等4種獸葯殘留量的測定
  第二節  ?諾酮類的測定
    測定一：雞肉與雞蛋中11種?諾酮殘留量的測定
    測定二：牛奶和雞蛋中6種?諾酮類和替米考星殘留量的測定
  第三節  金剛烷胺類的測定
    雞肉中金剛烷胺、金剛乙胺、二甲金剛胺殘留量的測定
  第四節  四環素類的測定
    雞蛋中二甲胺四環素等10種四環素類殘留量的測定
  第五節  食品中β2-受體激動劑的測定
    新鮮或冷凍的畜肉等及其肝腎臟中16種β2-受體激動劑殘留量的測定
  第六節  氟蟲?及其代謝物的測定
    雞蛋、雞肉等動物源性食品中氟蟲?及其代謝物的測定
  第七節  氟苯尼考類殘留量的測定
    滅菌乳中氟苯尼考、氟苯尼考胺殘留量的測定
  第八節  多種獸葯殘留同時測定
    雞蛋中甲硝唑、11種?諾酮和4種四環素殘留量的測定
  參考文獻
  附錄  本章涉及物質化學信息
第七章  食品中生物毒素的測定
  第一節  食品中黃曲黴毒素的測定
    花生、大米、花椒等食品中黃曲黴毒素B1、黃曲黴毒素B2、黃曲黴毒素G1、黃曲黴毒素G2的測定
  第二節  食品中脫氧雪腐鐮刀烯醇及其衍生物的測定
    大米、小米等食品中脫氧雪腐鐮刀烯醇及其衍生物的測定
  第三節  食品中伏馬毒素的測定
    測定一：啤酒中伏馬毒素B1、伏馬毒素B2、伏馬毒素B3的測定
    測定二：嬰兒米粉、小米和大米中伏馬毒素B1、伏馬毒素B2、伏馬毒素B3的測定
  第四節  食品中赭曲黴毒素A的測定

    穀物、大豆、發酵酒等食品中赭曲黴毒素A的測定
  第五節  食品中展青黴素測定
    果汁飲料中展青黴素的測定
  第六節  食品中交鏈孢黴菌素的測定
    測定一：小麥粉中交鏈孢黴菌素的測定
    測定二：小麥製品中交鏈孢黴毒素類的測定
    測定三：水果中交鏈孢黴毒素類的測定
  第七節  食品中玉米赤霉烯酮的測定
    測定一：啤酒、嬰幼兒穀類輔助食品等食品中玉米赤霉烯酮的測定
    測定二：生面製品和饅頭中玉米赤霉烯酮的測定
  第八節  食品中多種真菌毒素的測定
    麵包、干掛麵等食品中15種真菌毒素的測定
  第九節  食品中河豚毒素的測定
    魚類干製品中河豚毒素的測定
  參考文獻
  附錄  本章涉及物質化學信息
第八章  其他化合物的檢驗
  第一節  麵粉及麵粉製品中氨基?的測定
  第二節  鮮乳和乳粉中硫氰酸鈉的測定
  第三節  小麥粉及其製品中溴酸鹽的測定
  第四節  辣椒、花椒製品中11種工業染料的測定
  第五節  熟肉製品中10種工業染料的測定
  第六節  番茄醬、番茄沙司、薯片和蝦條中10種工業染料的測定
  第七節  火鍋底料中嗎啡、磷酸可待因、鹽酸罌粟鹼及那可汀的測定
  第八節  麻辣燙中罌粟鹼、嗎啡、那可汀、可待因和蒂巴因的測定
  第九節  白酒中16種鄰苯二甲酸酯的測定
  第十節  食用油中16種鄰苯二甲酸酯的測定
  第十一節  水中18種鄰苯二甲酸酯的測定
  第十二節  食用植物油、速食麵、麵包、餅乾、奶粉中氯丙醇酯的測定
  第十三節  食用植物油中氯丙醇酯及縮水甘油酯的測定
  第十四節  啤酒中N,N-二甲基亞硝胺的測定
  第十五節  蔬菜、水果和穀物中16種多環芳烴的測定
  第十六節  液態奶中壬基酚的測定
  第十七節  肌肉和大米中雙酚A與雙酚S的測定
  第十八節  罐裝食品中雙酚A及雙酚F的衍生物的測定
  第十九節  酒精性飲料中氨基甲酸乙酯的測定
  第二十節  葡萄酒、果汁、啤酒中8種生物胺的測定
  第二十一節  魚與雞蛋中氯黴素的測定
  第二十二節  蜂蜜中甲硝唑和氯黴素的測定
  第二十三節  豬肉中氯丙?的測定
  第二十四節  豬肉和淡水魚肉中?乙醇的測定
  第二十五節  肉、肉製品和牛奶中8種激素的測定
  第二十六節  水產品中孔雀石綠和結晶紫及其代謝物殘留量的測定
  第二十七節  水產品中硝基?喃類代謝物殘留量的測定
  參考文獻
  附錄  一本章涉及物質化學信息
  附錄  二安全規則

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