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食品科學與工程專業導論(高等學校專業教材)

  • 作者：編者:縱偉|責編:馬妍//潘博聞
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518440788
  • 出版日期：2022/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：259
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品科學與工程專業導論》是專門為高等院校食品科學與工程相關專業的新生設計的。本書涵蓋了食品科學與工程專業教學的核心內容，包括食品科學與工程專業的發展沿革與現狀，我國食品工業發展的現狀與趨勢，基於食品科學與工程教育專業認證的培養方案解讀，食品科學與工程中的生物學，食品科學與工程中的化學，食品的加工工藝學，食品開發、管理與營銷，食品科學與工程中的新技術，食品文化、職業道德與規範。本書在保持學科系統性和科學性的前提下，緊密聯繫食品科學生產的科研實際，穿插案例，並配備有二維碼資源，方便新生快速全面認識食品科學與工程相關專業。
    各章都有明確的教學目標，並融入課程思政元素，且配備有思考題供讀者練習。
    本書適用於我國高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等專業的教學，也適合非食品專業背景的研究生和食品從業人員的轉型學習和終身學習。
    本書附贈教師專用教學課件，請登錄「輕工教學服務網」領取。
作者介紹
編者:縱偉|責編:馬妍//潘博聞
    縱偉，博士，二級教授，博士生導師，河南省科技創新傑出人才，河南省創新型科技團隊帶頭人，中國工程教育專業認證協會食品科學與工程專業工程認證專家，河南省輕工技術與工程教學指導委員會主任委員。長期從事食品科學與工程專業教學改革與建設以及食品加工方面的科研工作，主持完成「十二五」國家科技支撐計劃課題、「十三五」國家重點研發計劃3項，主持和參與國家自然科學基金項目3項，承擔新疆維吾爾自治區重大科技專項1項，主持河南省傑出人才項目1項，承擔省廳級重點研發計劃3項和橫向項目15項。獲省部級科技進步二等獎4項、三等獎2項，授權國家發明專利7項。發表論文60篇，其中SCI/EI收錄26篇。編寫教材和專著6部。
目錄
第一章  食品科學與工程專業的發展沿革與現狀
  第一節  專業的內涵及發展歷史沿革
    一、食品科學與工程學科的內涵
    二、我國食品科學與工程學科的發展歷史
    三、我國食品科學與工程學科的發展現狀
    四、國外食品科學與工程學科的發展概況
  第二節  食品科學與工程學科發展前景
    一、食品科學與工程學科的作用
    二、食品科學與工程學科發展的政策支撐
    三、食品科學與工程學科發展的趨勢
  第三節  食品科學與工程專業人才需求
    一、人才需求
    二、就業方向
  本章思考題
第二章  我國食品工業發展的現狀與趨勢
  第一節  食品與食品工業
    一、基本概念
    二、食品工業的重要性
  第二節  食品工業發展現狀
    一、發展概況
    二、科技創新
  第三節  食品工業發展的趨勢
    一、合成生物食品製造
    二、全程質量安全主動防控
    三、食品機械的智能化發展
    四、食品精準營養與食品個性化製造
    五、多學科交叉融合創新產業鏈
  本章思考題
第三章  基於食品科學與工程教育專業認證的培養方案解讀
  第一節  食品科學與工程教育專業認證
    一、相關概念
    二、我國工程教育專業認證的發展歷程
    三、我國工程教育專業認證的發展現狀
    四、工程教育專業認證的程序
    五、工程教育專業認證的理念
    六、工程教育專業認證的標準
    七、我國食品科學與工程專業教育認證
  第二節  基於工程教育專業認證的食品科學與工程專業培養目標與畢業要求
    一、應用型人才培養目標
    二、基於工程教育認證的食品科學與工程專業畢業要求
  第三節  基於工程教育認證的食品科學與工程專業課程體系
    一、基於OBE的課程體系
    二、課程設置
    三、食品科學與工程專業課程簡介
  本章思考題
第四章  食品科學與工程中的生物學
  第一節  食品生物化學
    一、糖類及其代謝
    二、脂類及其代謝
    三、蛋白質及氨基酸代謝

    四、核酸及其代謝
    五、四大物質代謝之間的相互關係
    六、礦物質及其代謝
  第二節  食品微生物學
    一、微生物的概念及分類
    二、微生物的生長
    三、微生物在食品工業中的應用
  第三節  現代生物新技術
    一、基因工程與食品產業
    二、細胞工程與食品產業
    三、蛋白質工程與食品產業
    四、?工程與食品產業
    五、發酵工程與食品產業
  本章思考題
第五章  食品科學與工程中的化學
  第一節  食品化學
    一、概述
    二、糖類
    三、脂類
    四、蛋白質
    五、維生素
    六、礦物質
    七、膳食纖維
    八、水
  第二節  食品?學
    一、?的概念與性質
    二、?對食品品質的影響
    三、?在食品工業中的應用
  第三節  食品風味化學
    一、概述
    二、食品味感
    三、呈味物質
    四、食品氣味
    五、呈香物質
  本章思考題
第六章  食品的加工工藝學
  第一節  食品加工的原料
    一、糧油類食品原料
    二、果蔬類食品原料
    三、畜禽類食品原料
    四、水產類食品原料
  第二節  各類食品加工工藝
    一、糧油類食品加工
    二、果蔬類食品加工
    三、畜產類食品加工
    四、水產類食品加工
  第三節  食品分析與檢驗
    一、食品分析與檢驗的內容
    二、食品分析與檢驗的方法
    三、食品分析與檢驗的發展趨勢

  第四節  食品加工工程
    一、概述
    二、動量傳遞涉及的單元操作
    三、熱量傳遞涉及的單元操作
    四、質量傳遞涉及的單元操作
    五、食品保藏
  第五節  食品的安全性
    一、食品的生物性安全及其控制
    二、食品的化學性安全及其控制
    三、食品的物理性安全及其控制
  本章思考題
第七章  食品開發、管理與營銷
  第一節  食品新產品開發
    一、食品新產品開發的意義
    二、新產品的概念和分類
    三、新產品開發、創新的原則和方式
    四、新產品開發的過程
    五、食品新產品開發的策略
    六、研發人員的素質要求及創新思維影響因素
    七、食品新產品開發的評價
    八、新產品開發舉例
  第二節  食品企業管理
    一、企業管理概述
    二、食品企業生產管理
    三、企業成本管理
    四、企業設備管理
    五、企業人力資源管理
    六、食品質量與安全管理
    七、食品倉儲物流管理
    八、食品企業危機管理
  第三節  食品營銷
    一、食品營銷的內涵、性質和特點
    二、食品營銷的功能
    三、食品營銷學研究的對象與內容
    四、食品營銷戰略
    五、食品營銷風險
    六、食品網路營銷
    七、國際市場食品營銷
  本章思考題
第八章  食品科學與工程中的新技術
  第一節  食品加工新技術的概述
    一、食品加工技術的發展歷史
    二、食品加工新技術的發展現狀
    三、食品加工新技術的發展趨勢
  第二節  超臨界流體萃取技術
    一、超臨界流體萃取技術概述
    二、超臨界流體萃取技術在食品中的應用
  第三節  超聲波輔助萃取技術
    一、超聲波輔助萃取技術概述
    二、超聲波輔助萃取技術在食品中的應用

  第四節  膜分離技術
    一、膜分離技術概述
    二、膜分離技術在食品中的應用
  第五節  微波技術
    一、微波技術概述
    二、微波技術在食品中的應用
  第六節  低溫等離子體技術
    一、低溫等離子體技術的概述
    二、低溫等離子體技術在食品殺菌中的應用
  第七節  超高壓技術
    一、超高壓技術概述
    二、超高壓技術在食品中的應用
  第八節  微膠囊造粒技術
    一、微膠囊造粒技術概述
    二、微膠囊造粒技術在食品中的應用
  第九節  膨化加工技術
    一、膨化加工技術概述
    二、膨化加工技術在食品中的應用
  第十節  3D列印技術
    一、3D列印技術概述
    二、3D列印技術在食品中的應用
  本章思考題
第九章  食品文化、職業道德與規範
  第一節  食品文化
    一、食品文化的內涵
    二、中國飲食文化特徵
    三、西方飲食文化特徵
  第二節  食品行業職業道德規範
    一、我國食品安全問題分析
    二、食品從業人員的職業道德規範
    三、食品行業職業道德的運行機制及建設
  本章思考題
參考文獻

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