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新型乳酸菌的益生特性及應用

  • 作者：朱英蓮//楊慶利//郁東興|責編:尤彩霞
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122414007
  • 出版日期：2022/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：195
人民幣：RMB 80 元      售價：元
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內容大鋼
    《新型乳酸菌的益生特性與應用》全面講述了乳酸菌的概念、乳酸菌在食品防腐和保鮮中的應用、乳酸菌應用於肉製品發酵劑的功能特性、乳酸菌對肉製品品質的改善作用和機理、乳酸菌降低食品中亞硝酸鹽所造成的危害原理、乳酸菌吸附重金屬離子的研究機理、乳酸菌在發酵乳中的應用等內容。
    本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全專業領域的科研人員和相關專業院校研究生的參考用書，也可作為從事乳酸菌發酵行業的科技工作者、相關食品企業管理者的參考用書。
作者介紹
朱英蓮//楊慶利//郁東興|責編:尤彩霞
目錄
第1章  乳酸菌的防腐與保鮮
  1.1  乳酸菌
  1.2  乳酸菌抗菌作用
    1.2.1  競爭和拮抗作用
    1.2.2  黏附定植作用
    1.2.3  代謝產生抑菌物質
  1.3  植物乳桿菌素對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的抑菌效果及機制
    1.3.1  材料
    1.3.2  方法
    1.3.3  結果與討論
    1.3.4  結論
  1.4  乳酸菌素對假單胞菌的抑菌效果及機制
    1.4.1  材料
    1.4.2  方法
    1.4.3  結果與討論
  1.5  轉錄組學分析戊糖乳桿菌素對蠟樣芽孢桿菌的抑菌機制
    1.5.1  材料
    1.5.2  方法
    1.5.3  結果與討論
  參考文獻
第2章  產一氧化氮乳酸菌與肉製品發色
  2.1  肉製品與發酵香腸
    2.1.1  發酵香腸的分類
    2.1.2  發酵香腸的優點
    2.1.3  國內外發酵香腸的發展現狀
  2.2  產一氧化氮乳酸菌與肉製品發色
    2.2.1  硝酸鹽及亞硝酸鹽在肉製品中的應用
    2.2.2  亞硝酸鹽在肉製品中的作用
    2.2.3  亞硝酸鹽的危害
    2.2.4  亞硝酸鹽替代物
  2.3  產一氧化氮乳酸菌的篩選
    2.3.1  材料
    2.3.2  方法
    2.3.3  結果與討論
    2.3.4  結論
  2.4  乳酸菌部分替代亞硝酸鹽發酵香腸的研製
    2.4.1  材料
    2.4.2  方法
    2.4.3  結果與討論
    2.4.4  結論
  2.5  乳酸菌完全替代亞硝酸鹽發酵香腸的研製
    2.5.1  材料
    2.5.2  方法
    2.5.3  結果與討論
  參考文獻
第3章  乳酸菌與肉製品抗氧化及質量提高
  3.1  肉製品的氧化酸敗
  3.2  肉製品常用抗氧化劑
  3.3  天然抗氧化劑
  3.4  乳桿菌對肉製品氧化酸敗的影響

    3.4.1  材料
    3.4.2  方法
    3.4.3  結果與討論
    3.4.4  結論
  參考文獻
第4章  乳酸菌對亞硝酸鹽的降解作用及特性研究
  4.1  亞硝酸鹽的來源與危害
  4.2  亞硝酸鹽降解方法
  4.3  乳酸菌與亞硝酸鹽的降解
  4.4  乳酸菌對亞硝酸鹽的降解作用研究
    4.4.1  材料
    4.4.2  方法
    4.4.3  結果與討論
    4.4.4  結論
  參考文獻
第5章  乳酸菌對重金屬的去除作用研究
  5.1  重金屬巧染現狀
  5.2  重金屬的毒性機理
  5.3  重金屬脫除方法
    5.3.1  物理化學法
    5.3.2  植物脫除法
    5.3.3  微生物脫除方法
  5.4  戊糖乳桿菌對重金屬鎘脫除作用的研究
    5.4.1  材料
    5.4.2  方法
    5.4.3  結果與分析
    5.4.4  結論
  參考文獻
第6章  乳酸菌與風味發酵乳
  6.1  牛奶與乳糖不耐症
  6.2  酸乳
  6.3  酸乳中的益生菌
  6.4  能產生乳糖?的乳酸菌
  6.5  風味發酵乳的研究
  6.6  紫薯低糖發酵酸乳的研製
    6.6.1  材料
    6.6.2  方法
  參考文獻
附錄
  第1章所篩選的五株菌的16SrDNA序列

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