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葡萄酒品鑒與侍酒服務(葡萄酒文化與營銷系列教材)

  • 作者：編者:王培來//王立進//梁揚|責編:賴春梅|總主編:康年
  • 出版社：旅遊教育
  • ISBN：9787563744633
  • 出版日期：2022/08/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：341
人民幣：RMB 78 元      售價：元
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內容大鋼
    本書共分為葡萄酒品鑒技能、侍酒師操作技能、餐酒搭配技能和侍酒師管理技能等四個項目。項目一葡萄酒品鑒技能主要以培養侍酒師等從業人員的葡萄酒品鑒專業素養為目標，包括品鑒標準與獨立感知、品鑒質量的體系建立、葡萄酒品鑒風格確立、葡萄酒盃型選擇、葡萄酒品鑒準備工作、葡萄酒品酒辭的撰寫等六個任務。項目二侍酒師操作技能主要以侍酒服務與顧客滿意度為核心，重點培養侍酒師的核心操作技能，包括侍酒師儀容儀錶及基礎技能、侍酒師對工具的認知與使用、酒具的清潔與儲存、餐前準備與餐桌擺放、侍酒服務的基本流程、靜止葡萄酒侍酒服務、起泡葡萄酒侍酒服務、特種葡萄酒侍酒服務、烈酒與雞尾酒侍酒服務、侍酒服務突發情況處理等十個任務。項目三餐酒搭配技能主要以餐酒搭配的葡萄酒促銷技能及提升顧客滿意度為主要內容．包括代數三步配餐原則、葡萄酒與常見菜餚搭配、葡萄酒與常見乳酪搭配等三個任務。項目四侍酒師管理技能主要以侍酒師管理技能提升為核心，包括葡萄酒的選品管理、葡萄酒的儲存管理、葡萄酒的服務管理、酒單設計與管理、活動策劃與管理、侍酒師團隊管理等六個任務。
作者介紹
編者:王培來//王立進//梁揚|責編:賴春梅|總主編:康年
目錄
項目一  葡萄酒品鑒技能
  任務一  品鑒標準與獨立感知
  任務二  品鑒質量的體系建立
  任務三  葡萄酒品鑒風格確立
  任務四  葡萄酒盃型選擇
  任務五  葡萄酒品鑒準備
  任務六  葡萄酒品酒辭撰寫
項目二  侍酒師操作技能
  任務一  侍酒師儀容儀錶及基礎技能準備
  任務二  侍酒工具認知與使用
  任務三  酒具的清潔與儲存
  任務四  餐前準備與餐桌擺放
  任務五  侍酒服務的基本流程
  任務六  靜止葡萄酒侍酒服務
  任務七  起泡葡萄酒侍酒服務
  任務八  特種葡萄酒侍酒服務
  任務九  烈酒與雞尾酒侍酒服務
  任務十  侍酒服務突發情況處理
項目三  餐酒搭配技能
  任務一  代數三步配餐原則
  任務二  葡萄酒與常見菜餚搭配
  任務三  葡萄酒與常見乳酪搭配
項目四  侍酒師管理技能
  任務一  葡萄酒的選品管理
  任務二  葡萄酒的儲存管理
  任務三  葡萄酒的服務管理
  任務四  酒單設計與管理
  任務五  活動策劃與管理
  任務六  侍酒師團隊管理
參考文獻

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