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中國食辣史(增訂版)

作者：曹雨|責編:孫志文
出版社：北京聯合
ISBN：9787559643476

出版日期：2022/09/01
裝幀：平裝
頁數：243

人民幣：RMB 59 元售價：元

內容大鋼

本書考查了中國食用辣椒四百年來的歷史。主要依據三條理論線索來探討辣椒在中國飲食中的諸多問題：第一條是辣椒傳播的歷史路徑和食用辣椒的原因，我們吃辣椒是近百年的事，卻像是流傳了千年的飲食習慣。這條線索的分析主要在文化唯物論的語境下。第二條線索是辣椒在中國文化中的隱喻，飲食是一種文化，不同的食物背後有其各自的起源和發展歷程。這條線索的分析主要在結構主義的語境下。第三條線索是辣椒在中國飲食中的階級地位變遷，即使小小的辣椒也有自己的逸聞趣事和歷史沉澱。這條線索的分析主要是在飲食的政治經濟學解釋語境下的。

作者介紹

曹雨|責編:孫志文
曹雨，1984年生於廣東廣州。曾受教育于暨南大學、愛爾蘭國立梅努斯大學、美國加州大學聖巴巴拉分校、中山大學。現為暨南大學教師。近年來的研究領域為華僑華人研究和飲食人類學，尤其關注食物傳播與烹飪口味和移民之間的聯繫。

總序
再版前言
前言
第一章  中國食辣的起源
  第一節  辣椒何時進入中國
  第二節  辣椒的名稱是怎麼來的
  第三節  中國人真的能吃辣嗎
  第四節  辣不是味覺
  第五節  中國——辛香料大國
  第六節  辣椒進入中國飲食
  第七節  為什麼食用辣椒首先發生在貴州
  第八節  清代辣椒的擴散
第二章  中國文化中的辣椒
  第一節  超越食物的辣椒
  第二節  辣椒的「個性」
  第三節  中醫對辣椒的認知
  第四節  「上火」與「祛濕」
  第五節  辣椒的性隱喻
  第六節  掛一串辣椒辟邪
  第七節  南北差異
第三章  辣椒與階級
  第一節  中國飲食文化的階級譜系
  第二節  庶民的飲食
  第三節  辣椒走向江湖
  第四節  廉價的流行
  第五節  移民的口味
  第六節  去地域化的辣椒
  第七節  邊疆的辣椒
參考文獻

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