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公共健康營養學(供醫藥衛生類健康服務與管理類各專業使用普通高等醫學院校本科規劃教材)

  • 作者：編者:張勝利|責編:劉英傑//張雪峰
  • 出版社：科技文獻
  • ISBN：9787518992058
  • 出版日期：2022/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：268
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    全書共2篇8章。闡述了營養學基礎知識、各類食品營養價值、各類人群合理營養、社區公眾營養的基本理論和基本技能，以及膳食營養調查、營養評價、營養改善計劃、營養食譜編製的方法和技巧；使讀者了解食品安全保障的相關知識；能夠結合生產生活實際，合理利用與加工食物資源，並改善民眾營養，並對食品的安全性進行有效的監控。
    本書可以作為相關專業本、專科教學的教材、參考資料，職業培訓的教材，也可以作為職業工作者和關注營養健康與食品安全的廣大讀者的參考資料。
作者介紹
編者:張勝利|責編:劉英傑//張雪峰
目錄
理論篇
  第一章  營養與健康
    第一節  概述
    第二節  營養與健康的相關概念
    第三節  營養與健康的關係
    第四節  我國居民營養健康狀況
  第二章  營養學基礎
    第一節  熱能
    第二節  蛋白質
    第三節  脂類
    第四節  碳水化合物
    第五節  礦物質
    第六節  維生素
    第七節  水
  第三章  食品營養學
    第一節  食品營養價值的評定及意義
    第二節  穀類食品的營養價值
    第三節  豆類及其製品的營養價值
    第四節  蔬菜、水果的營養價值
    第五節  動物性食品的營養價值
  第四章  人群營養學
    第一節  孕婦營養
    第二節  乳母營養
    第三節  嬰幼兒營養
    第四節  學齡前兒童營養
    第五節  學齡兒童與青少年營養
    第六節  老年營養
實踐篇
  第五章  公共營養干預
    第一節  中國居民膳食營養素參考攝入量
    第二節  中國居民膳食指南
    第三節  居民營養狀況調查與評價
    第四節  保證居民營養的政策與措施
    第五節  食品強化與保健食品
  第六章  營養相關慢性病
    第一節  營養與動脈粥樣硬化
    第二節  膳食、營養與糖尿病
    第三節  膳食、營養與肥胖
    第四節  膳食、營養與腫瘤
  第七章  健康食譜編製
    第一節  營養素計演算法編製食譜
    第二節  食物交換份法編製食譜
    第三節  電腦軟體法編製食譜
  第八章  食品質量安全監督管理
    第一節  食品質量安全監督管理策略
    第二節  食品質量認證
    第三節  食品良好生產規範
    第四節  食品生產HACCP管理方法
    第五節  預包裝食品營養標籤通則
附錄

  附錄一  中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）
  附錄二  常見食物成分表（每100g可食部含量）
  附錄三  預包裝食品營養標籤通則
    附錄A  食品標籤營養素參考值（NRV）及其使用方法
    附錄B  營養標籤格式
    附錄C  能量和營養成分含量聲稱和比較聲稱的要求、條件和同義語
    附錄D  能量和營養成分功能聲稱標準用語
  附錄四  食品標識管理規定
參考文獻

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