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食品儀器分析(修訂版)/職業教育食品類專業教材系列

  • 作者：編者:鄒良明|責編:沈力勻
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030341358
  • 出版日期：2021/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：283
人民幣：RMB 65 元      售價：元
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內容大鋼
    本書主要介紹了食品分析中常用儀器分析技術，緊密結合食品行業檢測技術發展現狀，以提升學生動手能力的培養為重點，內容包括電位分析法、紫外可見光譜分析法、紅外吸收光譜法、原子光譜分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜分析法和離子色譜法等。各章末附有與之配套的題型多樣的習題。?
    本書為普通高等教育「十二五」規劃教材，可作為高職高專食品類專業及相關專業的教學用書，也可用做其他專業的教學參考書或職工培訓教材。
作者介紹
編者:鄒良明|責編:沈力勻
目錄
前言?
第一章  緒論??
  第一節  食品分析與儀器分析??
  第二節  食品儀器分析技術的分類??
  第三節  食品檢驗中儀器分析發展趨勢??
  第四節  食品儀器分析技術學習方法??
  習題??
第二章  電位分析法??
  第一節  電位分析法的基本原理??
    一、基礎知識??
    二、電位分析法的理論依據??
    三、參比電極??
    四、指示電極??
  第二節  直接電位法??
    一、電位分析法測定溶液的酸度??
    二、電位分析法測定離子活度??
    三、酸度計的使用與保養??
  第三節  電位滴定法??
    一、滴定裝置及測定原理??
    二、終點確定方法??
    三、自動電位滴定法??
  第四節  技能訓練??
    一、果汁飲料有效酸度的測定??
    二、飲用水中氟含量的測定??
    三、醬油中氨基態氮的測定??
  習題??
第三章  紫外可見分光光度法??
  第一節  紫外可見分光光度法基礎??
    一、光的性質??
    二、物質對光的選擇性吸收??
    三、分子結構與吸收光譜??
  第二節  光的吸收定律??
    一、朗伯比爾定律??
    二、吸光係數??
    三、應用吸收定律時應注意幾個問題??
  第三節  紫外可見分光光度計??
    一、主要部件??
    二、分光光度計類型??
  第四節  定性與定量分析??
    一、定性分析??
    二、定量分析??
  第五節  顯色反應條件和測量條件的選擇??
    一、影響顯色反應的因素及反應條件的選擇??
    二、測量條件的選擇??
  第六節  紫外可見分光光度計的使用和維護??
    一、紫外可見分光光度計的使用（以752型紫外可見分光光度計為例）??
    二、紫外可見分光光度計的維護??
    三、紫外可見分光光度計的檢驗??
  第七節  紫外?可見分光光度法在食品檢驗上的應用??
    一、食品中膽固醇的測定??

    二、酸奶中維生素A的測定??
    三、番茄紅素的測定??
    四、食品中甜蜜素的測定??
    五、麵粉中過氧化苯甲?的測定??
  第八節  技能訓練??
    一、鄰二氮菲分光光度法測定鐵?
    二、食品中亞硝酸鹽的測定?
    三、紫外?分光光度法測定水中總酚的含量?
    四、水果蔬菜中維生素C含量測定??
  習題??
第四章  紅外吸收光譜法??
  第一節  紅外吸收光譜法的基本原理??
    一、雙原子分子的振動??
    二、多原子分子的振動??
    三、紅外光譜產生的條件??
    四、紅外光譜的表示方法??
  第二節  基團頻率和特徵吸收峰??
    一、紅外光譜區域的劃分??
    二、常見官能團的特徵吸收頻率??
    三、基團頻率的影響因素??
  第三節  紅外光譜儀??
    一、色散型紅外光譜儀??
    二、傅里葉變換紅外光譜儀??
  第四節  紅外光譜法的應用??
    一、定性分析??
    二、定量分析??
  第五節  實驗技術??
    一、紅外光譜法對樣品的要求??
    二、制樣的方法??
  第六節  技能訓練??
    一、苯甲酸紅外吸收光譜的測繪??
    二、醛、酮紅外光譜圖的測定??
    三、未知樣品的定性分析??
  習題??
第五章  原子吸收分光光度法??
  第一節  原子吸收分光光度法概述??
  第二節  原子吸收分析原理??
    一、共振線與吸收線??
    二、基態原子數與激發態原子數的分佈??
    三、原子吸收分光光度法的定量基礎??
  第三節  原子吸收分光光度計??
    一、原子吸收分光光度計的主要部件??
    二、原子吸收分光光度計的類型??
    三、原子吸收分光光度計的使用和維護保養??
  第四節  定量分析方法及方法評價??
    一、定量分析方法??
    二、原子吸收分析的靈敏度和檢出極限??
  第五節  干擾的類型及其抑制??
    一、物理干擾??
    二、化學干擾??

    三、電離干擾??
    四、光譜干擾??
    五、背景干擾??
  第六節  測定條件的選擇??
    一、分析線的選擇??
    二、狹縫寬度的選擇??
    三、燈電流的選擇??
    四、火焰原子化條件的選擇??
    五、石墨爐原子化條件的選擇??
  第七節  原子吸收分光光度法在食品分析上的應用??
    一、飲用水及生產用水的測定??
    二、一般食品試樣的測定內容??
    三、特殊食品試樣的測定??
  第八節  技能訓練??
    一、原子吸收條件的選擇??
    二、原子吸收標準加入法測定水樣中銅的含量??
    三、食品中微量鉛的測定??
  習題??
第六章  氣相色譜分析??
  第一節  氣相色譜分析法概述??
    一、茨維特的經典色譜實驗??
    二、色譜法分類??
    三、氣相色譜法特點??
    四、色譜圖及有關術語??
  第二節  氣相色譜儀??
    一、氣相色譜儀的流程??
    二、氣相色譜儀的主要組成部分及其功能??
  第三節  氣相色譜固定相??
    一、氣?固色譜固定相??
    二、氣?液色譜固定相??
  第四節  氣相色譜基本理論??
    一、氣相色譜分離原理??
    二、塔板理論與柱效率??
    三、速率理論與影響柱效率因素??
  第五節  氣相色譜操作條件的選擇??
    一、分離度?R???
    二、氣相色譜操作條件的選擇??
  第六節  氣相色譜定性方法??
    一、用純物質對照定性??
    二、保留指數定性??
    三、與其他方法結合定性??
  第七節  氣相色譜定量分析方法??
    一、定量依據??
    二、定量校正因子??
    三、定量方法??
  第八節  氣相色譜在食品分析中的應用??
    一、食品香料的GC分析??
    二、污染物的GC分析??
  第九節  技能訓練??
    一、白酒中甲醇含量的測定??

    二、無水乙醇中微量水分的測定?
    三、食品中山梨酸和苯甲酸的測定?
    四、食品中有機磷農藥殘留量的測定??
  習題??
第七章  高效液相色譜法??
  第一節  高效液相色譜法概述??
  第二節  高效液相色譜儀??
    一、輸液系統??
    二、進樣系統??
    三、分離系統??
    四、檢測系統??
    五、數據處理系統??
    六、儀器的日常維護??
  第三節  高效液相色譜的類型及選擇??
    一、液?固吸附色譜??
    二、液?液分配色譜??
    三、鍵合相色譜??
    四、凝膠色譜??
  第四節  高效液相色譜實驗技術??
    一、色譜柱的保養??
    二、色譜柱的再生??
    三、實驗前準備工作??
    四、樣品處理技術??
  第五節  定性定量分析??
    一、定性分析??
    二、定量分析??
  第六節  高效液相色譜在食品分析中的應用??
    一、糖類化合物的分析??
    二、食品添加劑的分析??
    三、食品污染物的分析??
  第七節  技能訓練??
    一、食品中咖啡因含量的測定??
    二、食品中牛磺酸的測定??
    三、食品（乳及乳製品）中三聚氰胺的測定?
    四、食品中膽固醇的測定?
  習題??
第八章  離子色譜法??
  第一節  離子色譜法及分類??
    一、離子交換色譜法??
    二、離子排斥色譜法(HPIEC)??
    三、離子抑制色譜法和離子對色譜法??
  第二節  離子色譜儀??
    一、基本構造??
    二、儀器的使用及日常維護??
  第三節  實驗技術??
    一、溶劑和樣品的預處理技術??
    二、分離方式和檢測方式的選擇??
    三、色譜參數的優化??
  第四節  離子色譜法在食品分析中的應用??
    一、食品中無機陰離子與陽離子的分析??

    二、人工合成色素和甜味劑的分析??
    三、碳水化合物（糖類）和氨基酸的分析??
  第五節  技能訓練??
    一、自來水中陰離子的分析（非抑制型電導檢測）??
    二、啤酒中一價陽離子的定量分析??
    三、離子色譜法測定飲料中的防腐劑??
  習題??
第九章  其他儀器分析方法??
  第一節  原子發射光譜法??
    一、基本原理??
    二、原子發射光譜儀??
    三、分析方法??
    四、火焰光度分析法??
    五、原子熒光光譜法??
  第二節  質譜法??
    一、基本原理和儀器??
    二、質譜圖和主要離子類型??
    三、應用??
  第三節  核磁共振波譜法??
    一、核磁共振基本原理??
    二、化學位移和核磁共振譜??
    三、儀器??
    四、核磁共振波譜法在食品科學中的應用??
  第四節  毛細管電泳法??
    一、基本原理??
    二、毛細管電泳儀基本結構和實驗技術??
    三、應用??
  第五節  技能訓練??
    一、火焰光度法測定水中鉀鈉?
    二、ICP?AES測定澱粉中鉛、汞、鎘、砷??
    三、CCD?ICP?AES內標法同時測定化肥中12種有害元素??
    四、原子熒光光譜法（AFS）測定食品中砷元素?
  習題??
第十章  分析儀器聯用技術??
  第一節  氣相色譜?質譜聯用??
    一、氣相色譜?質譜聯用系統??
    二、氣相色譜?質譜聯用技術的應用??
  第二節  液相色譜?質譜聯用技術??
    一、LC-MS介面技術??
    二、LC-MS技術的應用??
  習題??
附錄??
主要參考文獻

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