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咖啡實用技藝(第2版十三五職業教育國家規劃教材)

  • 作者：編者:秦德兵//文曉利|責編:任鋒娟//王琳
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030478047
  • 出版日期：2017/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：196
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    本書重在培養學生的咖啡製作能力，共分5個模塊，包括咖啡的基礎知識、手工咖啡實操訓練、專業咖啡機的使用、經典花式咖啡的製作、咖啡館(廳)的籌備與管理。
    本書既可作為職業院校旅遊服務類專業教材，也可作為咖啡愛好者的學習參考資料。
作者介紹
編者:秦德兵//文曉利|責編:任鋒娟//王琳
目錄
第一模塊  咖啡的基礎知識
  第一單元  咖啡概述
  第二單元  咖啡的起源與發展
  第三單元  咖啡樹
  第四單元  咖啡豆
  第五單元  咖啡的品鑒
  第六單元  咖啡與健康
  練習題
第二模塊  手工咖啡實操訓練
  第一單元滴濾杯
  第二單元  法式濾壓壺
  第三單元  虹吸壺
  第四單元  摩卡壺
  第五單元  比利時壺
  第六單元  冰滴壺
  練習題
第三模塊  專業咖啡機的使用
  第一單元  專業咖啡機的分類
  第二單元  半自動咖啡機的使用
  第三單元  意式濃縮咖啡的萃取
  第四單元  用意式咖啡機打發奶泡
  第五單元  用意式咖啡機製作拉花
  練習題
第四模塊  經典花式咖啡的製作
  第一單元  卡布奇諾咖啡
  第二單元  康寶藍和瑪琪雅朵咖啡
  第三單元  拿鐵咖啡
  第四單元  維也納咖啡
  第五單元  愛爾蘭咖啡
  第六單元  花式咖啡創新
  練習題
第五模塊  咖啡館(廳)的籌備與管理
  第一單元  咖啡館(廳)的籌備
  第二單元  咖啡館(廳)的服務與管理
  練習題
附錄一  咖啡師等級考試題
附錄二  學校咖啡實訓室設備配置參考
附錄三  咖啡術語
參考文獻

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