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食品化學與分析實驗(高等學校專業教材)

  • 作者：編者:呂麗爽//馮小蘭|責編:張靚//王慶霖
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518438150
  • 出版日期：2022/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：194
人民幣：RMB 36 元      售價：元
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內容大鋼
    本書在食品化學與分析實驗的教學與研究工作基礎上，依據食品相關專業的特點，整理編寫而成的食品化學與食品分析實驗及相關技術的參考書。
    全書共九章，72個實驗，內容包括樣品預處理，分析方法的選擇與數據處理，食品中主要營養成分含量的測定及食品質量的評價，食品原料評估，食品組分加工、貯藏過程中理化特性的變化，危害物的產生，食品添加劑的含量，食品真實性鑒定及自主設計綜合性實驗。實驗設計從簡單到複雜，設置恰當的難易梯度，結合「互聯網+」，新增了食品真實性分析、食品溯源性分析和大型綜合性設計實驗，適合不同層次、不同教學體系師生選擇。
    實驗附有思考題、補充說明及相關電子拓展鏈接，以擴展視野，並幫助理解和分析相關問題。附錄中介紹了常見指示劑、標準滴定溶液及緩衝溶液的配製，以備查用。
    本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等專業的教材，也可供相關專業研究工作者參考。
作者介紹
編者:呂麗爽//馮小蘭|責編:張靚//王慶霖
目錄
第一章  樣品預處理的方法
    一、粉碎法
    二、滅?法
    三、有機物破壞法
    四、蒸餾法
    五、溶劑提取法
    六、色層分離法
    七、化學分離法
    八、濃縮法
第二章  分析方法的選擇及數據處理
  第一節  方法的選擇
    一、方法的有效性
    二、法定方法
  第二節  數據分析
    一、平均值
    二、準確性與精確性
    三、隨機誤差與系統誤差
    四、標準差
  第三節  報告結果
    一、實驗結果的有效數字
    二、實驗結果中異常值與檢驗
    三、實驗結果的表達
  第四節  常用的數據分析軟體
  思考題
第三章  食品中主要成分含量的測定及食品質量的評價
    實驗一  小麥粉中水分含量的測定
    實驗二  蒸餾法測定花椒中的水分含量
    實驗三  近紅外法測定大米水分含量
    實驗四  嬰幼兒配方奶粉中粗脂肪的測定
    實驗五  嬰幼兒配方奶粉中蛋白質的測定
    實驗六  嬰幼兒配方奶粉中總灰分的測定
    實驗七  嬰幼兒配方奶粉中鈣的測定高錳酸鉀法
    實驗八  嬰幼兒配方奶粉中鈣的測定——EDTA滴定法
    實驗九  嬰幼兒配方奶粉中鐵的測定
    實驗十  嬰幼兒配方奶粉中維生素B2的測定
    實驗十一  嬰幼兒配方奶粉中葉酸的測定
    實驗十二  嬰幼兒配方奶粉中維生素A和維生素E的同時檢測
    實驗十三  植物油色澤的鑒定
    實驗十四  油脂酸價的測定
    實驗十五  油脂碘值的測定
    實驗十六  油脂皂化值的測定
    實驗十七  GC-FID法分析魚油中脂肪酸組成
    實驗十八  甜煉乳中乳糖和蔗糖的測定
    實驗十九  不同加工精度麵粉中粗澱粉含量的分析
    實驗二十  大豆的氨基酸組成分析
    實驗二十一  牛奶中磷元素含量的測定
    實驗二十二  富硒大米中硒含量的測定
第四章  食品原料品質評估
    實驗二十三  乳及乳製品中擬除蟲菊酯類農藥殘留的測定
    實驗二十四  大米中毒死蜱農藥殘留的快速分析

    實驗二十五  雞蛋中?諾酮類抗生素殘留的測定
    實驗二十六  豬肉中四環素類抗生素殘留的測定
    實驗二十七  水產品中雌二醇激素的測定
    實驗二十八  植物油脂中鉛和鎘的測定
    實驗二十九  基於二維碼技術實現嬰幼兒奶粉的溯源性分析
    實驗三十  基於RFID技術構建農產品蘋果的溯源系統
    實驗三十一  基於GS1全球追溯標準建設進口冷鏈食品溯源性分析系統
第五章  食品組分加工、貯藏過程中理化及功能性的變化
    實驗三十二  魷魚製品中水分活度的測定康衛氏皿擴散法
    實驗三十三  魷魚製品中水分活度的測定水分活度儀擴散法
    實驗三十四  不同澱粉顆粒的形貌鑒別
    實驗三十五  澱粉糊化溫度的測定偏光十字消失法
    實驗三十六  澱粉糊化溫度的測定差示掃描量熱法
    實驗三十七  綠豆粉絲的製備、澱粉的糊化與老化
    實驗三十八  蘋果全果、果汁和果渣中膳食纖維含量的比較
    實驗三十九  檸檬皮中果膠的提取及含量測定
    實驗四十  焦糖化和美拉德反應產生色澤的評價及影響因素分析
    實驗四十一  乳狀液（O/M）的製備和類型鑒定
    實驗四十二  Rancimat法比較不同油脂氧化穩定性以及抗氧化劑活性
    實驗四十三  麵筋蛋白的提取和分離
    實驗四十四  蛋白質的功能性研究溶解性和鹽溶、鹽析
    實驗四十五  蛋白質的功能性研究乳化性
    實驗四十六  蛋白質的功能性研究起泡性
    實驗四十七  蛋白質的功能性研究凝膠性和持水性
    實驗四十八  牛肉蒸煮過程中微量元素的變化（肉質和肉湯）—電感耦合等離子體質譜儀測定銅、鐵、錳、鋅、鉀、鈉、鈣、鎂
    實驗四十九  啤酒中雙乙?含量的測定
第六章  食品加工貯藏過程中有害物質的形成
    實驗五十  油脂氧化初級產物（過氧化值）和次級產物（乙二醛和甲基乙二醛）的分析
    實驗五十一  市售烘焙食品中反式脂肪酸的測評
    實驗五十二  煎炸用油中多環芳香烴的測定
    實驗五十三  加工前後牛排中遊離態和結合態蛋白糖基化終產物提取及定量分析
    實驗五十四  動態評價螃蟹放置過程中組胺和三甲胺的變化
    實驗五十五  炸薯條中丙烯?胺的分析
    實驗五十六  白酒中甲醇含量的測定
第七章  常見食品添加劑
    實驗五十七  乳飲料中甜蜜素和安賽蜜的測定
    實驗五十八  碳酸飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀的測定
    實驗五十九  市售不同火腿腸中發色劑亞硝酸鹽含量的比較
    實驗六十  銀耳中漂白劑二氧化硫的測定
    實驗六十一  彩虹糖中合成色素的提取和薄層色譜定性定量分析
    實驗六十二  HPLC同步分析油脂中的抗氧化劑BHA/BHT
    實驗六十三  油條中明礬的測定
第八章  食品真實性鑒定
    實驗六十四  果汁中外源糖的鑒定
    實驗六十五  果汁中外源水的鑒定
    實驗六十六  白酒中外源乙醇的鑒定
    實驗六十七  蜂蜜的真偽鑒定——同工?檢測法
第九章  自主設計綜合性實驗
    實驗六十八  洋蔥中黃酮類化合物的超聲輔助提取、含量分析及其抗氧化能力評價
    實驗六十九  植物中花色?的提取、分離
    實驗七十  肉丸加工工藝對其持水性、質構、色澤及感官的影響
    實驗七十一  加工工藝對紅燒肉色澤、風味及潛在美拉德反應有害產物的影響
    實驗七十二  不同烹飪方式對果蔬中過氧化物?活力、色澤、抗壞血酸損失的影響
附錄
  附錄一  常見指示劑
  附錄二  常見標準滴定溶液配製與標定
  附錄三  緩衝溶液的配製
參考文獻

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