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益生菌新技術與應用

  • 作者：編者:劉振民|責編:董琳
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122408570
  • 出版日期：2022/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：308
人民幣：RMB 138 元      售價：元
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內容大鋼
    本書由乳業生物技術國家重點實驗室、光明乳業研究院多年從事益生菌科研和應用的專家、學者編寫而成。本書共分八章，內容包括概述、益生菌分子遺傳學與基因工程、益生菌系統生物學、用於遞送載體的工程化乳酸菌和雙歧桿菌、益生菌在乳品中的應用、益生菌微生態製劑、益生菌在其他方面的應用、益生菌的使用規範和有關法規。
    本書具有較強的理論性、實用性，可供從事益生菌研究的科技人員、相關產品開發人員閱讀參考，也可供高等學校食品科學、生物技術、生物醫藥等相關專業師生學習參考。
作者介紹
編者:劉振民|責編:董琳
    劉振民，教授級高級工程師，博士研究生導師。現任乳業生物技術國家重點實驗室主任、光明乳業股份有限公司乳業研究院院長。在乳品及其相關領域有較豐富的研究和開發經驗。     擔任「十二五」國家科技支撐計劃乳酪項目、「十三五」國家重點研發計劃乳品安全項目主持人；獲得國家授權發明專利60余項、國際授權發明專利10項；主編《乾酪科學與技術》《益生菌》等書籍；獲得國家技術發明獎1項、上海市科技進步二等獎2項、中國輕工業聯合會技術發明獎一等獎1項；榮獲「上海領軍人才」「上海市優秀技術帶頭人」「上海市五一勞動獎章」等榮譽。
目錄
第一章  概述
  第一節  益生菌新技術
    一、益生菌精準鑒定和特徵分析技術
    二、益生菌遺傳改造技術
    三、益生菌代謝調控技術
    四、益生菌微生態技術
    五、益生菌高菌數增殖和穩定保護技術
  第二節  益生菌的應用、法規和市場情況
    一、益生菌的應用
    二、益生菌的法規
    三、益生菌類產品的市場情況
  參考文獻
第二章  益生菌分子遺傳學與基因工程
  第一節  遺傳多樣性與進化
    一、遺傳多樣性
    二、水平基因轉移
  第二節  遺傳工程
    一、質粒的多樣性
    二、食品級載體系統的基本要素
    三、食品級的選擇標記
    四、食品級克隆系統
    五、食品級基因表達系統
    六、代謝工程
    七、遺傳改造乳酸菌的應用
  第三節  轉座子
    一、IS序列與轉座子
    二、Ⅱ型內含子
    三、轉座子與假基因
  第四節  CRISPR/Cas系統
    一、CRISPR/Cas系統的發現
    二、CRISPR基本結構
    三、CRISPR介導的防禦過程
    四、CRISPR/Cas系統的開發
    五、CRISPR/Cas在乳酸菌中的應用
  第五節  益生菌與合成生物學
    一、合成生物學表達系統
    二、合成生物學基因組編輯工具
    三、合成生物學的臨床應用
    四、合成基因電路
  第六節  分子生物學在益生菌鑒定中的應用
    一、基於rRNA/rDNA的序列分析
    二、指紋圖譜分型技術
    三、DNA晶元技術
  參考文獻
第三章  益生菌系統生物學——從序列到功能
  第一節  基因組學研究進展
    一、微生物基因組學簡介
    二、乳酸菌基因組學發展現狀
    三、乳酸菌基因組特點
    四、乳酸菌重要功能基因

  第二節  蛋白質組學研究進展
    一、蛋白質組概念
    二、蛋白質組學原理及研究的基本流程
    三、蛋白質組學主要技術
    四、乳酸菌蛋白質組學
    五、研究益生菌作用分子機制的蛋白質組學
  第三節  轉錄組學研究進展
    一、轉錄組概念
    二、轉錄組學研究方法
    三、乳酸菌轉錄組學
  第四節  代謝組學研究進展
    一、代謝組概念
    二、代謝組學的研究流程
    三、乳酸菌代謝組學
    四、展望
  參考文獻
第四章  用於遞送載體的工程化乳酸菌和雙歧桿菌
  第一節  遞送載體
    一、乳酸乳球菌
    二、乳桿菌
    三、雙歧桿菌
  第二節  蛋白質和DNA遞送的基因工程工具
    一、克隆載體
    二、表達系統
    三、信號?
  第三節  預防、治療方面的應用
    一、炎性腸病
    二、過敏
    三、自身免疫性疾病
    四、傳染性疾病
  參考文獻
第五章  益生菌在乳品中的應用
  第一節  乳品用益生菌的種類及選擇
    一、菌株的篩選
    二、益生菌的安全性
    三、益生菌在臨床和配方食品中的應用
  第二節  益生菌的製備技術
    一、乳酸菌的規模生產
    二、雙歧桿菌發酵菌種和發酵劑
    三、乳桿菌發酵劑濃縮物
  第三節  益生菌的產品穩定性
    一、益生菌的活力、消費量和貨架期
    二、益生菌的存活
    三、益生菌的微膠囊包埋
    四、乳酸菌在發酵乳中的穩定性
  第四節  益生菌乳製品
    一、乳製品作為益生菌載體的優勢
    二、雙歧桿菌及其製品
    三、嗜酸乳桿菌和嗜酸乳桿菌乳
    四、其他益生菌發酵乳

    五、益生菌發酵乳的質量控制
  第五節  嬰幼兒營養中的益生元和益生菌
    一、胃腸生態系統的發育與生理狀況
    二、益生元
    三、益生菌
    四、益生元在兒科中的使用
    五、益生菌在兒科中的使用
    六、其他兒科方面的用途
  第六節  益生菌在其他乳品中的應用
    一、益生菌在乾酪中的應用
    二、益生菌在冰激凌、冷凍甜點和冷凍酸奶中的應用
    三、益生菌在乳脂類產品中的應用
    四、益生菌在乳基甜點中的應用
  參考文獻
第六章  益生菌微生態製劑
  第一節  用於醫療的微生態製劑
    一、醫用益生菌的使用標準
    二、益生菌微生態製劑臨床應用
    三、醫療微生態製劑種類及製備方法
    四、常見的醫療微生態製劑
    五、現有問題與對策
  第二節  益生元
    一、益生元的種類
    二、益生元的來源與製備方法
    三、益生元的作用機制
    四、益生元的使用
    五、益生元的醫療用途
    六、益生元的評估
  第三節  益生菌的固定化和微囊化
    一、微膠囊化
    二、微膠囊化方法
    三、微粒特性
    四、結論和未來趨勢
  第四節  益生菌劑型的開發
    一、含益生菌製劑的生產
    二、劑型特徵
    三、益生菌劑型的包裝和儲存
  第五節  益生菌的質量控制
    一、混合菌株體系的益生菌檢測
    二、益生菌的生物學及其功能特性評價
    三、益生菌製劑質量控制體系
  參考文獻
第七章  益生菌在其他方面的應用
  第一節  益生菌在養殖業中的應用
    一、益生菌在青貯飼料中的應用
    二、益生菌在畜禽類養殖中的應用
    三、益生菌在水產養殖中的應用
  第二節  益生菌在非乳製品中的應用
    一、益生菌在發酵肉製品中的應用
    二、益生菌在果蔬發酵製品中的應用

    三、其他發酵製品
  參考文獻
第八章  益生菌的使用規範和有關法規
  第一節  國際組織和地區的有關法規
    一、聯合國糧農組織和世界衛生組織
    二、歐盟
  第二節  美國等國家的有關法規
    一、美國
    二、加拿大
    三、日本
    四、韓國
  第三節  中國的有關法規
    一、可用於食品的菌種管理規範
    二、可用於嬰幼兒食品的益生菌管理規範
    三、可用於保健食品的益生菌管理規範
    四、營養健康聲明
    五、益生菌的科學共識
  參考文獻

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