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益生菌生理功能與健康

  • 作者：編者:劉振民|責編:董琳
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122407870
  • 出版日期：2022/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：312
人民幣：RMB 138 元      售價：元
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內容大鋼
    本書由乳業生物技術國家重點實驗室、光明乳業研究院多年從事益生菌科研和應用的專家、學者編寫而成。全書共分九章，內容包括益生菌概述、益生菌與腸道菌群、益生菌主要代謝產物及其生理活性、益生菌代謝、益生菌與免疫、益生菌與高膽固醇血症、益生菌與糖尿病和肥胖、益生菌與衰老、益生菌與口腔及皮膚健康。
    本書理論性、系統性較強，可供從事益生菌研究的科研人員、技術人員閱讀參考，也可供高等學校食品科學、生物技術、生物醫藥等相關專業師生學習參考。
作者介紹
編者:劉振民|責編:董琳
    劉振民，教授級高級工程師，博士研究生導師。現任乳業生物技術國家重點實驗室主任、光明乳業股份有限公司乳業研究院院長。在乳品及其相關領域有較豐富的研究和開發經驗。     擔任「十二五」國家科技支撐計劃乳酪項目、「十三五」國家重點研發計劃乳品安全項目主持人；獲得國家授權發明專利60余項、國際授權發明專利10項；主編《乾酪科學與技術》《益生菌》等書籍；獲得國家技術發明獎1項、上海市科技進步二等獎2項、中國輕工業聯合會技術發明獎一等獎1項；榮獲「上海領軍人才」「上海市優秀技術帶頭人」「上海市五一勞動獎章」等榮譽。
目錄
第一章  益生菌概述
  第一節  益生菌的分類
    一、益生菌及其相關種屬
    二、益生菌常用的種屬
  第二節  益生菌的分離保存
    一、益生菌的分離
    二、益生菌的篩選
    三、益生菌的保存
  第三節  益生菌分類鑒定的技術與方法
    一、用於細菌分類鑒定的特徵
    二、生理生化試驗方法
    三、化學分類特徵的分析方法
    四、基於遺傳信息的分子生物學鑒定方法
    五、基因組時代的分類工具
  參考文獻
第二章  益生菌與腸道菌群
  第一節  人類微生物組研究計劃
    一、人類微生物組概述
    二、人類微生物組計劃的啟動
    三、美國的人類微生物組計劃
    四、其他國家的人類微生物組計劃進展
  第二節  腸道菌群的結構
    一、人腸道菌群的結構組成
    二、人體腸道核心菌群
    三、人體腸道菌群的建立：從出生到衰老
    四、腸道菌群中有重要生理意義的細菌
    五、人腸道菌群的功能
  第三節  影響健康人腸道菌群結構的因素
    一、宿主的基因型
    二、年齡因素
    三、飲食因素
    四、城鄉生活方式
    五、宿主的性別
    六、運動情況
    七、抗生素
    八、疾病
  第四節  益生菌與胃腸道健康
    一、益生菌與胃腸道健康的關係
    二、益生菌治療各種胃腸道疾病的研究進展
    三、益生菌促進胃腸道健康的機制
  第五節  腸道菌群結構與功能的研究方法
    一、基於分離培養的方法
    二、培養組學
    三、分子生態學研究方法
    四、調節腸道微生物的疾病模型
    五、無菌動物模型
    六、研究模型和案例
  參考文獻
第三章  益生菌主要代謝產物及其生理活性
  第一節  短鏈脂肪酸（SCFA）

    一、SCFA的產生及影響因素
    二、SCFA的吸收
    三、SCFA的代謝
    四、SCFA的生理功能
  第二節  胞外多糖（EPS）
    一、產EPS的菌株
    二、EPS的種類和結構
    三、EPS的生物合成及遺傳調控
    四、EPS的發酵生產及分離純化
    五、EPS的結構分析
    六、EPS的理化性質
    七、EPS的生物活性
  第三節  γ-氨基丁酸（GABA）
    一、GABA的結構和理化性質
    二、GABA的合成和轉化途徑
    三、GABA的生理作用
    四、GABA產品開發現狀
  第四節  生物膜
    一、生物膜概述
    二、乳酸菌生物膜
    三、益生菌生物膜對口腔健康的影響
  參考文獻
第四章  益生菌的代謝
  第一節  組學技術揭示的代謝研究
    一、糖代謝
    二、脂質的代謝
    三、蛋白質水解系統
    四、檸檬酸代謝和芳香化合物的合成
    五、乳酸菌代謝的研究方法
  第二節  轉運系統的比較基因組分析
    一、通道形成蛋白
    二、主要易化超家族
    三、其他大型二級載體超家族
    四、ABC轉運蛋白
    五、重金屬轉運載體
    六、原核生物中P型ATP?
    七、原核生物特異性磷酸轉移?系統（PTS）
    八、多葯耐葯泵
    九、營養物質轉運蛋白
  參考文獻
第五章  益生菌與免疫
  第一節  免疫系統的組成及免疫應答的主要類型
    一、免疫系統的組成
    二、免疫應答的主要類型
  第二節  益生菌的免疫調節作用
    一、益生菌對免疫系統的刺激作用
    二、益生菌發揮免疫調節作用的途徑
    三、益生菌的免疫調節作用具有菌株特異性
    四、益生菌免疫調節作用的應用
  參考文獻

第六章  益生菌與高膽固醇血症
  第一節  高膽固醇血症與益生菌降膽固醇機制
    一、高膽固醇血症
    二、影響膽固醇水平的主要因素
    三、高膽固醇血症的治療方法
    四、益生菌降膽固醇機制
  第二節  膽鹽水解?
    一、理化特性
    二、結構特徵
    三、基因分析
    四、進化分析
    五、膽鹽耐受性
    六、BSH?影響宿主代謝
  第三節  降膽固醇益生菌的體外篩選與動物實驗
    一、降膽固醇益生菌的體外篩選
    二、益生菌降膽固醇的動物實驗
  第四節  益生菌降膽固醇的臨床研究及應用
    一、益生菌降膽固醇的臨床研究
    二、益生菌防治高膽固醇血症的應用
    三、益生菌降膽固醇活性的影響因素
    四、益生菌給葯新方法
  參考文獻
第七章  益生菌與糖尿病和肥胖
  第一節  腸道微生物與糖尿病和肥胖
    一、腸道微生物與1型糖尿病
    二、腸道微生物與2型糖尿病
    三、腸道微生物與肥胖
    四、腸道微生物影響肥胖、糖尿病等代謝性綜合征的機制
    五、肥胖、糖尿病的綜合研究
  第二節  益生菌用於糖尿病、肥胖的改善
    一、常見糖尿病、肥胖動物模型
    二、益生菌對糖尿病的宿主葡萄糖內穩態的改善作用機制
    三、益生菌對宿主葡萄糖內穩態的改善作用的研究報道總結
    四、益生菌對糖尿病和體重（肥胖）的預防和控制舉例
  第三節  相關因果機制研究及功能性益生菌的篩選
    一、相關因果機制研究的一般方法和原理
    二、功能性益生菌的篩選
  參考文獻
第八章  益生菌與衰老
  第一節  衰老的概念、分類、表現以及研究意義
    一、衰老的概念
    二、衰老的類型
    三、衰老的表現
    四、關於衰老及延緩衰老的研究意義
  第二節  腸道微生物與宿主機體衰老
    一、腸道微生物角度
    二、「大腦?腸道?微生物」相互作用角度
  第三節  益生菌對宿主機體衰老的延緩作用
    一、延長機體壽命
    二、調節腸道微生態平衡

    三、抗氧化與抗重金屬毒性
  第四節  益生菌對宿主認知和情緒障礙的改善作用
    一、改善認知、情緒、記憶
    二、預防神經退行性疾病（腦?腸軸）
  第五節  功能性益生菌的預篩選
    一、延緩衰老作用的益生菌體外預篩選
    二、調節免疫、護膚抗皺、抑制/預防腫瘤等作用的益生菌體外預篩選
    三、調節血壓、血脂、血糖作用的益生菌體外預篩選
    四、精準益生菌篩選策略
  參考文獻
第九章  益生菌與口腔及皮膚健康
  第一節  益生菌與口腔健康
    一、人口腔菌群概況
    二、菌群相關的口腔健康問題
    三、益生菌與口腔菌群及健康
  第二節  益生菌與皮膚健康
    一、人體皮膚菌群概況
    二、菌群相關的皮膚健康問題
    三、益生菌與皮膚菌群
  參考文獻

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