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甬上鄉味(寧波飲食文化典故)

作者：編者:陳可偉|責編:晏洋
出版社：寧波
ISBN：9787552644876

出版日期：2022/07/01
裝幀：平裝
頁數：304

人民幣：RMB 65 元售價：元

內容大鋼

《甬上鄉味》一書根據寧波飲食文化的個性特色，在對寧波鄉味進行深入文化挖掘的基礎上，精選出原汁原味、經典傳統的鄉味美食56種（道），編為「傳統佳餚」「河海之鮮」「果蔬土產」「閑食小吃」「節慶食風」五大篇章，將每一種（道）甬上鄉味美食蘊含的歷史典故、發展演變、傳說故事、民風食俗、烹飪技藝、人文地理等娓娓道來，全方位、立體化展現專屬於寧波味道的飲食文化內涵與深遠意境。

作者介紹

編者:陳可偉|責編:晏洋

第一輯  傳統佳餚
  成齏黃魚：
  成鮮合一的頭牌名菜
  紅膏艙蟹：
  「活色生香」的第一冷盆
  冰糖甲魚：
  甬江「狀元樓」獨佔鰲頭
  寧式鱔絲：
  「善始善終」的壓軸名菜
  魚鯗?肉：
  肉香映襯著海的滋味
  甬式熏魚：
  肉嫩骨酥的傳統年味
  烏賊大?：
  筆墨化成的黑精靈
  清蒸鰣魚：
  因時而罕的鮮美之味
  薺菜春卷：
  春到人間卷異吞
  荷葉粉蒸肉：
  軟糯清香獨一味
  醬?豬頭：
  抗倭將士的愛民情懷
第二輯  河海之鮮
  長街蟶子：
  朝來飽啖西施舌
  西店牡蠣：
  龍女乳汁始瀝成
  鳧溪香魚：
  王昭君香氣所化
  奉化搖蚶：
  茹毛飲血的秘味
  象山魚?面：
  漁鄉音年情絲長
  慈溪海蜇：
  鮮脆合一的天然海味
  龍山黃泥螺：
  敖廣神龍孕肥美
  龍頭鱷：
  家常必備的下飯神器
  望潮：
  脆裡帶韌的海鮮瑰寶
  三抱鰳魚：
  「成駱駝」的「壓飯榔頭」
第三輯  果蔬土產
  奉化水蜜桃：
  天庭仙桃孝子采
  余慈楊梅：
  百果仙子賜仙果
  三山金柑：

  昧甘香勝於大橘
  寧海白枇杷：
  百果家族中的奇珍
  邱隘成齏：
  雪裡蕻的愛情故事
  餘姚榨菜：
  舌尖上的「國民下飯菜」
  臭冬瓜：
  舌尖上的一縷鄉愁
  羊尾筍乾：
  至鮮至美的百日菜
  大榭蘿蔔乾：
  源於海島的特色土味
  前童三寶：
  製作秘方觀音傳
  樓茂記香乾：
  百年醬香飄萬里
  岔路豆腐：
  打賭打出了新美味
第四輯  閑食小吃
  缸鴨狗湯糰：
  脫落布衫當押頭
  漿板圓子：
  軟糯香甜的古早味
  灰汁團：
  兒時記憶里的清香
  麥餅：
  山裡人媽媽的味道
  蘿蔔團：
  舌尖上的「團圓味」
  米饅頭：
  軟糯悠吞繞心間
  長面：
  手工傳承的百年風味
  油贊子：
  香脆中嚼出幸福感
  奉化千層餅：
  傳承百年的「天下第一餅」
  豆酥糖：
  「碰一鼻子灰」的舌尖美味
  三北鹽炒豆：
  刮啦鬆脆的消閑小食
第五輯  節慶食風
  寧波年糕：
  心想事成年年高
  邱隘□（特殊字體）：
  記憶中最溫暖的年味
  百果羹：
  吃出甜糯的元宵味
  寧波麻?：

  青香軟糯的「追憶食品」
  龍鳳金團：
  寧波城外說阿鳳
  黑飯：
  油光烏亮的清明味道
  鹼水粽：
  老寧波的端午記憶
  雙喜吉餅：
  劉備東吳赴婚的媒證
  寧式月餅：
  濃濃中秋意悠悠故鄉情
  水?糕：
  新米松糕紅印添
  重陽糕：
  融進了時光的老味道
  祭灶果：
  吃了腳骨健健過

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