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咖啡烘焙進階實踐手冊

  • 作者：(美)斯科特·拉奧|責編:郭薇|譯者:胡元正
  • 出版社：中信
  • ISBN：9787521743272
  • 出版日期：2022/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：162
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    咖啡烘焙行業經典教科書。作者斯科特·拉奧是行業內公認的咖啡烘焙教父，其專業度和影響力超過《世界咖啡地圖》作者詹姆斯·霍夫曼。咖啡烘焙是咖啡行業最重要的環節。近年來，中國咖啡行業高速發展：對於數量日益增長的從業者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；對於咖啡愛好者，學會烘豆，可以讓沖煮技術更上一個台階，直接品嘗到來自原產地的新鮮風味。
    《咖啡烘焙：進階實踐手冊》是斯科特·拉奧的新作，寫作本書時，他已擁有使用300多台不同烘豆機的經驗。本書在「基礎手冊」的基礎上，總結了大量成功或失敗的實際案例，深入解析咖啡烘焙所需的知識及實踐方法，例如如何科學配置咖啡烘焙設備及軟體，如何控制變數保證烘焙結果的穩定性，如何科學分析關鍵數據、圖表與曲線等等，避免咖啡烘焙者走彎路，提高烘焙技術。
作者介紹
(美)斯科特·拉奧|責編:郭薇|譯者:胡元正
目錄
譯者序
前言
簡介
第一章  如何對待新咖啡
  如何烘焙陌生咖啡
  咖啡的物理特性如何影響烘焙
  生豆大小
  含水率與水活度
  密度
  生豆形狀
  結論
第二章  基礎咖啡化學與烘焙
  烘焙過程中的物理變化
  「脫水期」
  褐變反應
  發展時間
  碳化
  烘焙發展
第三章  優質的烘焙數據採集
  壓力計
  溫度探針
  適當的探針尺寸與位置
第四章  烘豆機的調整
  滾筒轉速
  ……
第五章  烘焙預備與穩定性
第六章  設定合理的參數
第七章  烘焙曲線的研判
第八章  豆溫探針的反應速度與位置如何影響曲線
第九章  空氣流量管理
第十章  基本火力管理
第十一章  釋放水份期與火力暫沉法
第十二章  以環境溫度ROR標記一爆
第十三章  其他事項
第十四章  烘焙后品管
第十五章  樣本烘焙與杯測
第十六章  咖啡豆的儲存
第十七章  常見烘焙錯誤與困難
第十八章  烘焙記錄軟體與自動化
第十九章  軟體安裝與除錯
辭彙表

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