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食品技術原理(第3版中國輕工業十三五規劃教材高校教材)

  • 作者：編者:張民|責編:馬妍//潘博聞
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518438211
  • 出版日期：2022/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：482
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品技術原理（第三版）》是國家級精品資源共享課程配套教材。為了適應我國食品科學技術與食品產業的發展，滿足實際教學需要，本書對上一版教材進行了優化和更新，以食品保藏學為基礎內容闡述食品技術原理，包括與食品保藏有關的物理、化學和生物學技術，以及食品包裝技術等；補充了低溫處理保藏和無菌加工技術相關基礎理論知識；增加了一些新型食品物理加工技術，並更新了部分技術最新研究進展和工業應用。
    為了利於學生開展自主學習，本書每章開始提供學習指導，指出需要掌握的主要內容；章后附有複習思考題，以便學生把握知識要點、思考問題、拓展思維。
    想要獲得更多「食品技術原理」課程的教學資源，可登錄愛課程網查詢。
    本書可作為高等學校和高等職業學校食品、糧食、水產、乳品等相關專業的教材，也可作為從事食品行業科研開發、生產管理、行政管理人員的參考書。
作者介紹
編者:張民|責編:馬妍//潘博聞
目錄
  緒論
      一、食品的定義、功能與特徵
      二、食品技術發展簡史
      三、我國食品工業的概況
      四、食品技術原理的研究內容和範圍
      五、食品技術原理的學習方法
    主要參考文獻
第一篇  物理技術對食品的處理
  第一章  食品的低溫處理
    第一節  植物產品的采後生理
      一、果蔬採收后的生長表現
      二、果蔬的采後生理
      三、果蔬的營養品質及其變化
      四、果蔬的采后處理
      五、採收后侵染控制
    第二節  動物產品的產後生理
      一、畜肉和禽肉
      二、蛋類
      三、水產原料
    第三節  食品的冷卻與冷藏
      一、食品低溫保藏的基本原理
      二、食品冷卻和冷藏時的變化
      三、食品的冷卻
    第四節  果蔬產品的氣調貯藏
      一、氣調貯藏原理
      二、氣調庫及其設備
      三、氣調貯藏的管理
    第五節  食品的凍結
      一、食品的凍結
      二、食品的凍藏
      三、食品回熱和解凍
    第六節  食品的冷鏈流通
      一、食品冷鏈
      二、食品冷鏈運輸設備
      三、食品冷鏈銷售設備
      四、HACCP在食品冷鏈流通中的應用
    思考題
    主要參考文獻
  第二章  食品的熱處理
    第一節  食品加工中的熱處理
      一、熱處理作用
      二、熱處理類型與特點
    第二節  食品熱處理原理
      一、加熱對微生物的影響
      二、加熱對?的影響
      三、加熱對食品品質的影響
    第三節  食品的熱傳遞
      一、食品的熱傳遞方式
      二、食品傳熱的測定
      三、影響食品傳熱的因素

    第四節  食品熱處理條件的確定
      一、合理熱處理條件的制定原則
      二、食品熱處理條件的確定
……
第二篇  化學技術對食品的處理
第三篇  生物技術對食品的處理
第四篇  食品的包裝與保藏
第五篇  食品貨架期及其預測技術

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