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食品理化檢驗技術(第2版十三五職業教育國家規劃教材)/食品類專業教材系列

  • 作者：編者:杜淑霞//王一凡|責編:王彥
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030720351
  • 出版日期：2022/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：297
人民幣：RMB 62 元      售價：元
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內容大鋼
    本書根據職業教育培養高素質技術技能人才的培養目標，結合食品理化檢驗工作崗位的實際需求，遵循「必需、夠用、實用」的原則編寫而成。全書主要內容包括：緒論、食品理化檢驗質量保證、食品樣品的採集和預處理、食品中一般理化指標的檢驗、食品中常見營養成分的檢驗、食品中污染物的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品中農藥殘留和獸葯殘留的檢驗、食品中真菌毒素的檢驗、食品接觸材料及製品的檢驗、食品標籤的檢驗、食品中其他常見理化項目的檢驗。
    本書可作為職業教育食品類專業及相關專業的教學用書，也可作為食品檢驗崗位培訓和職業技能鑒定培訓用書，還可供食品相關企業技術人員參考。
作者介紹
編者:杜淑霞//王一凡|責編:王彥
目錄
緒論
第一章  食品理化檢驗質量保證
  第一節  食品理化檢驗方法的基本原則和要求
  第二節  食品理化檢驗實驗室的質量控制
第二章  食品樣品的採集和預處理
  第一節  樣品的採集和製備
  第二節  樣品預處理
第三章  食品中一般理化指標的檢驗
  第一節  食品相對密度的測定
  第二節  食品折射率和可溶性固形物的測定
  第三節  食品旋光度的測定
  第四節  食品中水分的測定
  第五節  食品中灰分的測定
  第六節  食品中酸類物質的測定
第四章  食品中常見營養成分的檢驗
  第一節  食品中脂肪的測定
  第二節  食品中碳水化合物的測定
  第三節  食品中蛋白質和氨基酸的測定
  第四節  食品中維生素的測定
  第五節  食品中礦物質的測定
第五章  食品中污染物的檢驗
  第一節  食品中鉛的測定
  第二節  食品中鎘的測定
  第三節  食品中總汞的測定
  第四節  食品中總砷的測定
  第五節  食品中錫的測定
  第六節  食品中苯並[a]芘的測定
  第七節  食品中N-亞硝胺類化合物的測定
第六章  食品添加劑的檢驗
  第一節  食品中防腐劑的測定
  第二節  食品中護色劑的測定
  第三節  食品中漂白劑的測定
  第四節  食品中甜味劑的測定
  第五節  食品中抗氧化劑的測定
  第六節  食品中合成著色劑的測定
第七章  食品中農藥殘留和獸葯殘留的檢驗
  第一節  食品中農藥殘留量的測定
  第二節  食品中獸葯殘留量的測定
第八章  食品中真菌毒素的檢驗
  第一節  食品中真菌毒素的檢驗方法
  第二節  ?聯免疫吸附篩查法測定黃曲黴毒素B1
第九章  食品接觸材料及製品的檢驗
  第一節  食品接觸材料及製品通用安全要求
  第二節  食品接觸材料及製品遷移試驗通則
  第三節  食品接觸材料及製品中常見理化指標的檢驗
第十章  食品標籤的檢驗
  第一節  預包裝食品標籤通則
  第二節  預包裝食品營養標籤通則
  第三節  預包裝特殊膳食用食品標籤
第十一章  食品中其他常見理化項目的檢驗

  第一節  食用油脂中常見理化指標的檢驗
  第二節  食品中非食用物質的檢驗
  第三節  食品中功能成分的檢驗
參考文獻
附錄

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