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朝晝夜(客都飲食語言與民間故事)/客家學研究叢書

作者：羅鑫|責編:曾小利|總主編:肖文評
出版社：暨南大學
ISBN：9787566832658

出版日期：2021/12/01
裝幀：平裝
頁數：130

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

本書以梅州的客家飲食為研究對象，主要內容包括：部分客家食材、烹飪方法、器皿、菜品等方言命名的依據；有關客家飲食的民間傳說、故事及其與客家方言的關係；客家話和客家飲食心理的交互影響。本書不是純粹的理論型研究，更是應用型研究，站在語言人類學、食物語言學的立場，通過對客家飲食文化的梳理和研究，為實現方言保護、促進地方旅遊事業發展、幫助鄉村振興等多重目標提供不同層面的參考。本書的意義和價值在於填補客家飲食語言與文化研究的空白。

作者介紹

羅鑫|責編:曾小利|總主編:肖文評
羅鑫，1985年生，廣東梅州人。2009年畢業於深圳大學經濟學院；2010年考人日本東北大學環境科學研究科東北亞研究中心，轉攻文化人類學；2013年到嘉應學院客家研究院工作，任專職研究人員。主要論文有：《客家人移民日本的歷史人類學研究》、《有關中國客家博物館的人類學研究》（日文）等。

總序
前言
第一章  家常料理
  第一節  釀豆腐
  第二節  梅菜扣肉
  第三節  鹽煸雞
  第四節  肉丸
  第五節  髻頂
  第六節  花蛤牛肉湯
  第七節  旺肉煲
  第八節  黃皮豆乾
  第九節  鹹菜炒豬腸
第二章  重要叛塊
  第一節  粄食通論
  第二節  老鼠粳
  第三節  憶子粄
  第四節  仙人粄
  第五節  味酵粳
  第六節  錐子粄
  第七節  甜粄
  第八節  清明粄
  第九節  蓖粄
  第十節  捆粄
  第十一節  筍粄
  第十二節  發粄
第三章  粥、粉、面、飯
  第一節  菩米粥
  第二節  魚粉
  第三節  ?面三及第
  第四節  韭菜炒麵
  第五節  伊面
  第六節  湯南炒麵線
  第七節  橫陂小炒
  第八節  魚燜飯
  第九節  煲仔飯
  第十節  腊味飯
第四章  河鮮山昧
  第一節  魚生蝦生
  第二節  螺和蜆
  第三節  蟈和蛙
  第四節  蜂
第五章  零食小吃
  第一節  煎圓和?
  第二節  油角
  第三節  蝦喇
  第四節  菊花糕
  第五節  百侯薄餅
  第六節  牛乳煮卵
  第七節  鴨松羹
  第八節  炸芋丸

  第九節  柿花
第六章  茶飲酒水
  第一節  漫話茶飲
  第二節  擂茶
  第三節  涼茶
  第四節  娘酒
第七章  雜蔬果品
  第一節  番薯和番薯葉
  第二節  蘿蔔與菜頭
  第三節  蕨菜
  第四節  香菇與紅菇
  第五節  狗爪豆
  第六節  金柚
  第七節  荔枝
  第八節  楊桃
  第九節  臍橙
  第十節  牛眼
  第十一節  弓蕉
第八章  廚具食器
  第一節  鑊頭
  第二節  碗公與勺?
  第三節  筷復和箸
餘論
附錄客家話的拼讀
參考文獻
後記

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