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肉製品生產技術(高等職業教育產教融合新形態教材)

  • 作者：編者:趙百忠//陳明星|責編:張玉
  • 出版社：中國農業大學
  • ISBN：9787565526053
  • 出版日期：2021/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：286
人民幣：RMB 55 元      售價：元
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內容大鋼
    本書內容包括走進肉製品殿堂、畜禽屠宰生產與質量控制、肉製品原輔材料鑒別、肉製品生產與質量控制、醬滷肉製品生產與質量控制、熏煮香腸類肉製品生產與質量控制、熏煮火腿類肉製品生產與質量控制、腌臘肉製品生產與質量控制、燒烤肉製品生產與質量控制、油炸肉製品生產與質量控制、干肉製品生產與質量控制、高溫肉製品生產與質量控制等內容。本書內容深入淺出、通俗易懂，具有很強的針對性和實用性，是高等職業教育食品類專業學生的專用教材，也可作為食品企業在職員工的培訓教材，還可作為相關專業人員的參考用書。
作者介紹
編者:趙百忠//陳明星|責編:張玉
目錄
引言  走進肉製品殿堂
項目一  畜禽屠宰生產與質量控制
  任務1  畜禽宰前準備與管理
  任務2  畜禽屠宰生產與質量控制
  任務3  畜禽分級管理與質量控制
  任務4  畜禽宰后檢疫及處理
項目二  肉製品原輔材料鑒別
  任務1  原料肉認知鑒別
  任務2  肉製品中輔助材料認知鑒別
項目三  肉製品生產與質量控制
  任務1  肉製品生處理與質量控制
  任務2  肉製品熟處理與質量控制
項目四  醬滷肉製品生產與質量控制
  任務1  醬牛肉製作
  任務2  醬豬手製作
  任務3  道口燒雞製作
  任務4  德州扒雞製作
  任務5  溝幫子熏雞製作
  任務6  醬雞手製作
項目五  熏煮香腸類肉製品生產與質量控制
  任務1  哈爾濱紅腸製作
  任務2  哈爾濱兒童腸製作
  任務3  哈爾濱肉粉腸製作
  任務4  哈爾濱松仁小肚製作
  任務5  法蘭克福香腸製作
  任務6  茶腸製作
  任務7  大肉塊烤腸製作
項目六  熏煮火腿類肉製品生產與質量控制
  任務1  三文治火腿製作
  任務2  西式烤肉製作
  任務3  麵包火腿製作
項目七  腌臘肉製品生產與質量控制
  任務1  哈爾濱風乾腸製作
  任務2  廣式臘腸製作
  任務3  薩拉米製作
  任務4  金華火腿製作
  任務5  湖南臘肉製作
  任務6  南京板鴨製作
  任務7  培根製作
項目八  燒烤肉製品生產與質量控制
  任務1  烤雞製作
  任務2  北京烤鴨製作
  任務3  烤乳豬製作
  任務4  叉燒肉製作
項目九  油炸肉製品生產與質量控制
  任務1  炸肉丸製作
  任務2  炸裡脊製作
  任務3  炸乳鴿製作
項目十  干肉製品生產與質量控制
  任務1  牛肉乾製作

  任務2  肉鬆製作
  任務3  肉脯製作
項目十一  高溫肉製品生產與質量控制
  任務1  午餐肉製作
  任務2  火腿腸製作
附錄  強化練習答案
工作任務流程單樣表（以哈爾濱紅腸製作為例）
在線視頻課程資源
參考文獻

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