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中外餐飲文化(浙江省普通高校十三五新形態教材)

作者：編者:李娜|責編:李晨
出版社：浙江大學
ISBN：9787308216890

出版日期：2022/04/01
裝幀：平裝
頁數：279

人民幣：RMB 58 元售價：元

內容大鋼

本書以提高讀者的餐飲文化素養為目標，充分挖掘餐飲現象背後的文化內涵，令讀者知其然並知其所以然。全書分為兩篇，共八章。第一篇為理論基礎篇，包含了中外餐飲文化概述、中外餐食文化、中外餐器文化、中外餐儀文化和中外餐企文化等五章，分別對「吃什麼」「用何吃」「如何吃」「在哪裡吃」等餐飲要素進行梳理；第二篇為比較融合篇，包含了餐飲文化比較、語言學習與餐飲文化研究、文旅發展與餐飲文化研究等三章，遴選出部分具有國際符號特徵的餐飲文化進行中外比較，同時對餐飲文化與語言學習，以及文旅發展的融合運用進行專題研究，引導讀者進行跨界思考。
本書適合作為高等院校本專科及各類成人高等教育「餐飲管理」課程的拓展書目，也可作為「餐飲文化」或「飲食文化」課程學習的專用教材，同時還可以作為餐飲企業經營管理者，尤其是餐飲產品開發專業人員業務提升的參考用書。另外，本書側重於中外文化比較，也可作為社會人員提高國際認知學慣用，可以幫助讀者拓展國際視野，提升讀者的出境旅遊體驗。

作者介紹

編者:李娜|責編:李晨

第一篇  理論基礎篇
  第一章  中外餐飲文化概述
    第一節  中外餐飲文化的基本概念
    第二節  中外餐飲文化的研究內容
    第三節  中外餐飲文化的研究意義
  第二章  中外餐食文化
    第一節  世界飲食文化體系
    第二節  中國菜系文化
    第三節  西餐菜系文化
    第四節  清真菜系文化
    第五節  酒、茶、咖啡文化
  第三章  中外餐器文化
    第一節  餐飲器具概述
    第二節  中餐餐器文化
    第三節  西餐餐器文化
  第四章  中外餐儀文化
    第一節  餐飲禮儀概述
    第二節  用餐環境禮儀
    第三節  赴宴著裝禮儀
    第四節  用餐服務禮儀
  第五章  中外餐企文化
    第一節  餐企文化概述
    第二節  知名餐企文化
    第三節  餐廳指南文化
第二篇  比較融合篇
  第六章  餐飲文化比較
    第一節  中外油條文化
    第二節  中外麵條文化
    第三節  中外燒烤文化
    第四節  中外湯羹文化
    第五節  中外調味文化
    第六節  中外乾杯文化
  第七章  語言學習與餐飲文化
    第一節  英語與餐飲文化
    第二節  漢語與餐飲文化
    第三節  德語與餐飲文化
    第四節  法語與餐飲文化
    第五節  俄語與餐飲文化
    第六節  西班牙語與餐飲文化
    第七節  日語與餐飲文化
    第八節  阿拉伯語與餐飲文化
    第九節  韓語與餐飲文化
    第十節  葡萄牙語與餐飲文化
    第十一節  義大利語與餐飲文化
  第八章  旅遊研究與餐飲文化
    第一節  企業參展管理與餐飲文化
    第二節  商業貿易休閑與餐飲文化
    第三節  人力資源招募與餐飲文化
    第四節  旅遊景區開發與餐飲文化
參考文獻

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