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食品冷藏與冷鏈技術(製冷與空調技術專業教學資源庫建設項目系列教材)

  • 作者：編者:鮑琳//周丹|責編:劉良超
  • 出版社：機械工業
  • ISBN：9787111631910
  • 出版日期：2019/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：234
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是基於國家級教學資源庫項目——製冷與空調技術專業教學資源庫開發的紙數一體化教材。該項目集合了國內20余家院校和幾十家製冷企業，旨在為國內製冷與冷藏技術專業教育建設優質的教學資源。
    本書針對製冷空調類、食品類專業高等教育的特點，以培養學生使用製冷設備的能力、應用食品冷藏和冷加工技術的能力為目的，將製冷設備的使用方法與食品低溫貯藏原理、食品冷藏及冷加工技術、農產品冷藏及冷加工技術、水產品冷藏及冷加工技術、食品冷鏈的經典內容及最新成果優化組合。本書共分9個模塊，內容包括食品冷藏基礎知識、食品冷卻冷藏技術、食品凍結冷藏技術、食品冷鏈產業概況、食品冷卻與凍結裝置、食品冷庫及管理、食品冷鏈運輸與銷售、食品冷鏈信息技術及典型食品冷鏈。
    本書可作為高等院校能源與動力工程專業、製冷與空調類專業、食品類專業、農產品加工及貯藏專業、水產品加工及貯藏專業的教材，也可作為相關專業技術人員及廣大社會從業人員的業務參考書及崗位培訓教材。
作者介紹
編者:鮑琳//周丹|責編:劉良超
目錄
前言
模塊一  食品冷藏基礎知識
  學習任務一  食品的變質
    一、由微生物引起的變質
    二、由?引起的變質
    三、非?因素引起的變質
  知識拓展  食品變質的味道辨別
    食品變質的危害
    消費建議
  任務實訓  食品變質的現象
  學習任務二  食品冷藏的基本原理
    一、非活性食品低溫冷藏原理
    二、活性食品低溫冷藏原理
  知識拓展  冰箱貯藏食品須知
  模塊小結
  思考與練習
模塊二  食品冷卻冷藏技術
  學習任務一  果蔬的冷卻冷藏技術
    一、果蔬採收與入庫前的準備
    二、果蔬的貯藏條件
    三、果蔬的變溫貯藏
    四、果蔬出庫前的升溫
    五、果蔬的氣調貯藏
  知識拓展  果蔬的催熟
  任務實訓一  蘋果的氣調貯藏
  學習任務二  鮮蛋的冷卻冷藏技術
    一、鮮蛋的冷卻技術
    二、鮮蛋的冷藏技術
  知識拓展  鮮蛋的質量鑒別
  任務實訓二  鮮蛋的冷藏
  學習任務三  肉的冷卻冷藏技術
    一、肉的冷卻技術
    二、肉的冷藏技術
  知識拓展  動物死後的變化
  學習任務四  禽肉的冷卻冷藏技術
    一、禽肉的冷卻技術
    二、禽肉的貯藏技術
  知識拓展  禽肉的熱縮包裝和抗菌包裝
  模塊小結
  思考與練習
模塊三  食品凍結冷藏技術
  學習任務一  肉的凍結冷藏與冷加工技術
    一、肉的凍結與凍藏技術
    二、分割肉的冷加工技術
  知識拓展  冷鮮肉和熱鮮肉的區別
  任務實訓一  肉類的二次凍結加工
  學習任務二  水產品的凍結冷藏技術
    一、水產品的微凍保鮮技術
    二、水產品的凍結冷藏技術
  知識拓展  凍魚的挑選與鑒別

  學習任務三  禽類的凍結冷藏技術
    一、禽類的凍結技術
    二、禽類的凍藏技術
  知識拓展  鮮（凍）禽肉的衛生標準
  任務實訓二  禽類的冷加工
  學習任務四  速凍食品的加工技術和工藝
    一、速凍食品的加工技術
    二、常見速凍食品的加工工藝
  知識拓展  速凍面米製品衛生標準
  任務實訓三  速凍餃子的加工
  模塊小結
  思考與練習
模塊四  食品冷鏈產業概況
  學習任務一  食品冷鏈的基礎知識
    一、冷鏈的定義
    二、冷鏈的特點
    三、冷鏈的組成
    四、冷鏈的運行原則
  知識拓展  食品冷鏈物流安全保證體系
  學習任務二  世界冷鏈產業概況
    一、世界冷鏈發展現狀
    二、世界冷鏈發展趨勢
  知識拓展  日本冷鏈物流的概述與發展
  學習任務三  我國冷鏈產業概況
    一、我國冷鏈產業現狀
    二、我國冷鏈產業存在的問題
    三、我國冷鏈產業的發展對策
  知識拓展  2018年我國農產品冷鏈物流的發展趨勢
  模塊小結
  思考與練習
模塊五  食品冷卻與凍結裝置
  學習任務一  食品冷卻裝置
    一、冷風冷卻裝置
    二、冷水冷卻裝置
    三、碎冰冷卻裝置
    四、真空冷卻裝置
    五、其他冷卻方法
  知識拓展  真空冷卻的改進辦法
  學習任務二  食品凍結裝置
    一、空氣凍結裝置
    二、間接接觸凍結裝置
    三、直接接觸凍結裝置
  知識拓展  不凍液的基本理論知識速凍食品的解凍方法
  任務實訓  雙螺旋速凍裝置的現場教學
  模塊小結
  思考與練習
模塊六  食品冷庫及管理
  學習任務一  我國冷庫的發展概況及發展趨勢
    一、我國冷庫的發展概況及製冷行業的現狀
    二、我國冷庫的發展趨勢

  知識拓展  日本冷庫行業
  學習任務二  冷庫操作管理
    一、入庫前的準備
    二、冷庫管理
  知識拓展  食品入庫時不合格冷藏品的處理方法
  學習任務三  冷庫的衛生管理
    一、冷庫的衛生和消毒
    二、冷庫工作人員的個人衛生
    三、食品加工過程中的衛生管理
  知識拓展  冷庫除霉
  任務實訓一  冷庫的消毒
  任務實訓二  冷庫的除異味
  模塊小結
  思考與練習
模塊七  食品冷鏈運輸與銷售
  學習任務一  食品冷鏈的運輸設備
    一、庫內搬運工具
    二、陸上運輸設備
    三、水上運輸設備
    四、航空運輸設備
    五、冷藏集裝箱
  知識拓展  冷庫搬運設備的管理
  任務實訓一  冷藏汽車的現場教學
  學習任務二  食品冷鏈終端
    一、銷售設備
    二、食品在冰箱中的貯藏
  知識拓展  陳列櫃的安裝、使用、維護與廢棄
    減小陳列櫃熱負荷的措施
  任務實訓二  超市冷櫃的現場教學
  學習任務三  冷鏈運輸設備的節能
    一、漏熱量
    二、漏氣量
    三、田間熱和呼吸熱
    四、蒸發器的送風方式
    五、製冷機組的性能
    六、通風換氣熱回收
  模塊小結
  思考與練習
模塊八  食品冷鏈信息化技術
  學習任務一  冷鏈運輸信息化技術與管理系統
    一、冷鏈運輸信息化技術
    二、冷鏈物流管理系統
  知識拓展  AGV的操作注意事項
  學習任務二  全程冷鏈監控系統
    一、貨物監測設備與技術
    二、貨車控制系統
    三、冷鏈溫度監控
  知識拓展  RFID在生鮮食品冷鏈物流中的應用（一）
    RFID在生鮮食品冷鏈物流中的應用（二）
  學習任務三  物聯網與追溯技術

    一、物聯網
    二、追溯技術
  知識拓展  世界主要國家應用追溯技術的概況
  任務實訓  不合格冷藏食品的追溯
  模塊小結
  思考與練習
模塊九  典型食品冷鏈
  學習任務一  冷鮮豬肉
    一、冷鮮豬肉的定義
    二、冷鮮豬肉的包裝
    三、冷鮮豬肉的冷加工與冷藏
    四、冷鮮豬肉的運輸
    五、冷鮮豬肉的銷售
  知識拓展  超市鮮肉展示櫃的肉食低溫保鮮技巧
  學習任務二  蘋果
    一、蘋果的貯藏
    二、蘋果的包裝
    三、蘋果的運輸
    四、蘋果的銷售
  知識拓展  鮮切蘋果的加工、冷藏與銷售
  學習任務三  冷凍帶魚
    一、冷凍帶魚的加工
    二、帶魚的凍后處理與包裝
    三、冷凍帶魚的貯藏
    四、冷凍帶魚的運輸
    五、冷凍帶魚的銷售
  知識拓展  鮮活水產品的運輸
  模塊小結
  思考與練習
附錄  水產品冷鏈物流服務規範（GB/T 31080-2004）
參考文獻

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