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浙江飲食文化產業發展報告(2021)

  • 作者：編者:浙江商業職業技術學院//浙江省之江飲食文化研究院|責編:蔡帆//吳心怡
  • 出版社：浙江大學
  • ISBN：9787308223874
  • 出版日期：2022/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：424
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    本書研究範圍從「餐飲文化」拓展到「飲食文化」——不僅關注新時代浙江餐飲產業的發展研究，也對浙江傳統飲食文化內容予以重視。該書不僅從數據角度總結並分析浙江餐飲業近年的發展與表現，還從浙菜的起源、發展，研判未來浙江飲食文化發展的新趨勢。相關專家不僅關注杭州、衢州、金華、紹興、寧波等地的浙江地域性美食文化，也對當代浙江餐飲面對新冠肺炎疫情的應對措施予以研究。
作者介紹
編者:浙江商業職業技術學院//浙江省之江飲食文化研究院|責編:蔡帆//吳心怡
目錄
主旨報告篇
  如何找到餐飲業破局過河的「橋」和「船」
  浙菜的起源、特徵和未來
  新時代浙江飲食文化發展趨勢與提升建議
  浙江餐飲行業發展現狀與展望
  浙菜博物館創建的可行性與必要性
地方品牌篇
  金華飲食文化產業發展與傳承對策
  試論常山地區食辣習俗的歷史成因及特點
  關於進一步打造「開化美食」品牌的建議
  蘭溪市美食旅遊資源的特色與開發策略研究
  湖州餐飲產業發展趨勢
  富春山居，味道山鄉：富陽美食品牌文化提升建議
  尋味錢江源：齊溪美食文化故事及代表性非遺菜挖掘
  餘杭飲食文化遺產傳承、保護和利用對策
  從「詩畫浙江」視閾說紹興越菜文化
  寧波菜發展歷程、風格特徵與展望
  杭州新老名菜總體特徵量化比較
  奶茶產業對杭州茶都的挑戰與機遇
  食色審美與詩味境界：杭州的花果、飲食及其歷史文化品鑒
  文旅融合視野下嵊州小吃文化及飲食「新商業」模式探討
飲食文化篇
  宋韻視野下南宋都城臨安的飲食文化
  宋韻視野下臨安商業飲品名實考辨
  宋韻視野下南宋糕點名實考辨
  探究袁枚《隨園食單》中的美食品鑒與美食思想
  略論晚明江南的飲食風尚
  《夢粱錄》所見南宋臨安酒俗文化研究
  杭州飲食類非物質文化遺產的旅遊價值開發研究
  從素食到素心：佛教素食文化的形成與演變
  陸遊飲食思想研究
餐飲產業篇
  疫情后浙江餐飲經營模式的分析
  新冠肺炎疫情對杭州餐飲業的影響
  跨湖樓師徒制度的建立與優化：基於傳統師徒文化關係的守正創新
  后疫情時代餐飲經營的幾點思考
  倡導健康生活新概念，團膳引領健康飲食風向標
    ——以杭州速派餐飲杭州市民中心食堂為例
  基於嵌入式理論的餐飲文化的傳承與精品化發展
    ——以外婆家老鴨集產品為例
  浙江飲食類老字號現狀分析以及未來發展
  紹興中國醬文化博物館創建歷程、展示內容與文化意義
  杭幫菜博物館建立原則與城市美食旅遊業發展策略
  餐飲業網路營銷策略研究：以杭州知味觀為例
  基於食品色彩的安全快速檢測技術在餐飲業的應用分析
    ——以「片兒川」食材快速檢測為例
烹飪教育篇
  舌尖上的藝術，讓美好生活更美好
    ——浙江商業職業技術學院烹調工藝與營養專業群建設紀實
  數字視野下高職餐飲智能管理專業人才培養模式研究

  「數智」技術賦能專業理論課堂
    ——以《廚政管理與實務》為例
  傳統文化的傳承與創新
    ——以茶藝禮儀教育為例
  基於良渚文化宴的中職烹飪專業傳創育人實踐探索
  《齊民要術》對於後世食育的影響
    ——以《備急千金要方》為參照
  浙江省之江飲食文化研究院簡介
  千年文明跨湖橋，百年美食跨湖樓
    ——杭州跨湖樓酒店簡介

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