幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

豆腐製品加工技術/實用食品加工技術叢書

  • 作者：編者:于新//吳少輝//葉偉娟|責編:張彥
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122136183
  • 出版日期：2022/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：306
人民幣：RMB 49 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書共分七章，介紹了豆腐製品的發展現狀、原料性質、加工原理、常見質量問題、衛生管理、加工廠的選址與設計等。重點介紹常見豆腐、腐竹、豆腐乾、豆腐皮等豆腐製品的原料配方、工藝流程、操作要點及質量標準。具體品種涉及中國各地區、各民族具有代表性的傳統豆腐製品。本書內容全面，條理清晰，閱讀方便，易於理解，理論聯繫實際，具有較好的實用性。
    本書可供豆腐製品加工企業、豆製品加工作坊、食品、餐飲、商業等部門從業人員以及城鄉居民家庭使用，也可供農產品加工生產、教學、檢驗和管理人員參考。
作者介紹
編者:于新//吳少輝//葉偉娟|責編:張彥
目錄
第一章  緒論
  一、我國豆腐製品歷史與現狀
  二、大豆的營養成分
  三、大豆中的生理活性成分
  四、大豆抗營養因子
  五、大豆蛋白的功能特性
第二章  豆腐加工原理及工藝總論
  第一節  豆腐形成的基本原理
    一、豆腐坯製作過程中大豆蛋白質的變化機理
    二、膠凝劑的作用原理
  第二節  豆腐加工的原輔料
    一、主要原料
    二、輔料
  第三節  豆腐的基本加工工藝
    一、工藝流程
    二、操作要點
  第四節  豆腐的常見質量問題
    一、豆腐顏色發紅、色暗
    二、豆腐牙磣或苦澀
    三、餿味或酸腐味
    四、豆腐腦老嫩不均
    五、豆腐形狀不規則
  第五節  豆腐的質量標準
第三章  豆腐加工實例
  第一節  特色豆腐
    一、北豆腐
    二、鹽滷豆腐
    三、鹽滷老豆腐
    四、鹽滷硬豆腐
    五、水豆腐
    六、五巧豆腐
    七、南豆腐
    八、石膏豆腐
    九、南京嫩豆腐
    十、寧式小嫩豆腐
    十一、高產嫩豆腐
    十二、石膏老豆腐
    十三、凍豆腐
    十四、冰豆腐
    十五、脫水凍豆腐
  ……
第四章  豆腐製品加工實例
第五章  豆腐乾和豆腐皮加工技術
第六章  豆腐製品加工的衛生管理
第七章  豆腐製品加工廠的選址、設計
參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032