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高蛋白大豆加工與綜合利用技術/現代種植業實用技術系列

作者：編者:程江華|責編:王勇
出版社：安徽科技
ISBN：9787533785505

出版日期：2021/12/01
裝幀：平裝
頁數：112

人民幣：RMB 30 元售價：元

內容大鋼

    大豆是豆科大豆屬植物的種子，含有豐富的植物蛋白質，故有「豆中之王」「田中之肉」「綠色的牛乳」等美稱，是倍受營養學家推崇的食物。是世界上最重要的油料和蛋白經濟作物之一，在國家糧食安全中佔有重要地位，是人類優質蛋白和油脂的主要來源。大豆原產于中國．在全國均有栽培，並廣泛栽培於世界各地。
    隨著經濟社會的發展和人民生活水平的提升，消費者對植物源食品的攝入量日益增加。特別是自20世紀60年代以來，世界大豆的生產迅速發展．大豆加工業在農產品加工業中的地位越來越重要，大豆加工的製品種類也越來越多，滿足了世界各國消費者日益增長的多樣化需求。豆製品、調味品、蛋白質品等大豆加工產品的技術也在不斷發展和進步，同時隨著環境政策的趨嚴和監管加強，高蛋白大豆產品生產過程中產生的副產物的綜合利用和處理問題越來越突出，產業對技術的轉型升級和對機械化、自動化、智能化設備的需求也日益迫切。
    本書在收集、整理和實踐的基礎上，較為詳細地介紹了大豆的起源歷史、名稱變更、傳播路徑、高蛋白大豆加工方法、產品種類、加工技術、機械設備和目前加工副產物綜合利用的途徑和模式，力求能夠為廣大讀者、相關領域的科研人員、大豆加工生產經營者、消費者、基層管理人員、「三農」工作者提供參考和借鑒。

作者介紹

編者:程江華|責編:王勇

第一章  大豆的結構、種類與營養
  第一節  大豆的結構
  第二節  大豆的種類
  第三節  大豆及加工製品的營養
  第四節  高蛋白大豆質量標準
第二章  大豆的起源、傳播與分佈
  第一節  大豆的起源和傳播
  第二節  大豆的世界分佈與特點
  第三節  中國的大豆分佈與特點
  第四節  世界大豆貿易
第三章  高蛋白大豆加工製品
  第一節  發酵類豆製品
  第二節  非發酵類豆製品
  第三節  大豆蛋白製品
  第四節  大豆磷脂
  第五節  世界代表性大豆食品
第四章  高蛋白大豆的加工技術
  第一節  高蛋白大豆加工現狀和趨勢
  第二節  高蛋白大豆加工發展過程
  第三節  高蛋白大豆加工新技術和設備
  第四節  高蛋白大豆加工發展方向
第五章  高蛋白大豆加工副產物綜合利用
  第一節  高蛋白大豆加工副產物
  第二節  副產物食品化利用技術
  第三節  副產物飼料化利用技術
  第四節  副產物肥料化利用技術
附錄：相關標準
參考文獻

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