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食源性低聚?(精)

作者：編者:蔡木易|責編:伊雙雙
出版社：輕工
ISBN：9787518435449

出版日期：2021/06/01
裝幀：精裝
頁數：260

人民幣：RMB 120 元售價：元

內容大鋼

本書內容共有九章：第一章對食源性低聚?的基本概念進行了介紹，並闡述了食源性低聚?的吸收機制、功能研究進展；第二章詳細介紹了食源性低聚?的製備方法、生產設備及生產管理；第三章至第八章聚焦海洋魚皮膠原低聚?、玉米低聚?、小麥低聚?、大豆低聚?、乳蛋白?、豌豆低聚?、大米低聚?、牡蠣低聚?八種食源性低聚?，詳細闡述了八種食源性低聚?的理化特性、結構及生理功能；第九章詳細介紹了食源性低聚?的行業管理以及在營養功能食品中的應用等內容。

作者介紹

編者:蔡木易|責編:伊雙雙

第一章  概論
  第一節  低聚?的基本概念
    一、蛋白質、氨基酸與?
    二、食源性低聚?及其特性
  第二節  食源性低聚?的吸收機制
    一、蛋白質的消化
    二、氨基酸的腸道轉運吸收
    三、低聚?的腸道轉運吸收
    四、細胞穿透?及跨血腦屏障轉運
  第三節  食源性低聚?的功能研究
    一、食源性低聚?主要功能研究進展
    二、食源性低聚?未來研究方向
參考文獻
第二章  食源性低聚?生產製備
  第一節  食源性低聚?的製備方法
    一、?解法
    二、微生物發酵法
    三、直接提取法
    四、製備食源性低聚?的其他方法
  第二節  食源性低聚?生產設備
    一、粉碎機
    二、反應釜
    三、換熱器
    四、分離純化設備
    五、精製設備
    六、濃縮設備
    七、乾燥設備
  第三節  食源性低聚?的生產管理
    一、生產要素
    二、質量保障
參考文獻
第三章  海洋魚皮膠原低聚?
  第一節  概述
  第二節  海洋魚皮膠原低聚?的組成及特性
    一、理化特性
    二、氨基酸組成
    三、分子質量分佈
    四、?段結構特點
  第三節  海洋魚皮膠原低聚?的生理功能
    一、抗皮膚老化功能
    二、抗氧化功能
    三、降血壓功能
    四、降血糖功能
    五、改善營養免疫與促進傷口愈合功能
    六、其他生理功能
附：海洋魚骨膠原低聚?簡介
參考文獻
第四章  玉米低聚?
  第一節  概述
  第二節  玉米低聚?的組成及特性

    一、理化特性
    二、氨基酸組成
    三、分子質量分佈
    四、?段結構特點
    五、營養與加工特性
  第三節  玉米低聚?的生理功能
    一、醒酒功能
    二、保護肝臟功能
    三、抗氧化功能
    四、降血壓功能
    五、其他生理功能
參考文獻
第五章  小麥低聚?
  第一節  概述
  第二節  小麥低聚?的組成及特性
    一、理化特性
    二、氨基酸組成
    三、分子質量分佈
    四、?段結構特點
    五、營養與加工特性
  第三節  小麥低聚?的生理功能
    一、保護胃腸黏膜功能
    二、抗氧化功能
    三、免疫調節功能
    四、降血壓功能
    五、緩解體力疲勞功能
    六、阿片樣活性
    七、其他生理功能
參考文獻
第六章  大豆低聚?
  第一節  概述
  第二節  大豆低聚?的組成及特性
    一、理化特性
    二、氨基酸組成
    三、分子質量分佈
    四、?段的結構特點
    五、營養與加工特性
  第三節  大豆低聚?的生理功能
    一、抗氧化功能
    二、調節血糖功能
    三、降血脂功能
    四、降血壓功能
    五、免疫調節功能
    六、緩解運動疲勞功能
    七、控制體重功能
參考文獻
第七章  乳蛋白?
  第一節  概述
  第二節  酪蛋白?
    一、酪蛋白的組成與結構特點

    二、酪蛋白?的製備及其營養與加工特性
    三、酪蛋白?的生理功能
  第三節  乳清蛋白?
    一、乳清蛋白的組成與結構特點
    二、乳清蛋白?的製備及其營養與加工特性
    三、乳清蛋白?的生理功能
參考文獻
第八章  其他食源性低聚?
  第一節  豌豆低聚?
    一、概述
    二、豌豆低聚?的氨基酸組成與加工特性
    三、豌豆低聚?的生理功能
  第二節  大米低聚?
    一、概述
    二、大米低聚?的氨基酸組成與加工特性
    三、大米低聚?的生理功能
  第三節  牡蠣低聚?
    一、概述
    二、牡蠣低聚?的氨基酸組成與加工特性
    三、牡蠣低聚?的生理功能
參考文獻
第九章  食源性低聚?的行業管理與應用
  第一節  食源性低聚?標準與法規
    一、我國食品標準與法規
    二、我國食源性低聚?相關標準與管理
    三、國外對食源性低聚?的法規管理
  第二節  食源性低聚?在功能食品中的應用
    一、功能食品概述
    二、食源性低聚?的主要健康功能
    三、食源性低聚?在功能食品中的應用
  第三節  ?類特殊醫學用途配方食品的開發與應用
    一、食源性低聚?的營養特點
    二、食源性低聚?對不同疾病人群的營養改善作用
    三、食源性低聚?在特殊醫學用途配方食品中的應用
參考文獻
附錄一　海洋魚低聚?粉（GB/T 22729-2008）
附錄二　食品安全國家標準　膠原蛋白?（GB 31645-2018）
附錄三　玉米低聚?粉（QB/T 4707-2014）
附錄四　小麥低聚?粉（QB/T 5298-2018）
附錄五　關於批准蔗糖聚酯、玉米低聚?粉、磷脂?絲氨酸等3種物品為新資源食品的公告（衛生部公告2010年第15號）
附錄六　關於批准中長鏈脂肪酸食用油和小麥低聚?作為新資源食品等的公告（衛生部公告2012年第16號）
附錄七　國家衛生和計劃生育委員會2013年第7號公告

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